Cangrejos de rio en salsa.

Ingredientes para 4 personas:
3 docenas de cangrejos de rio (vivos)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 guindilla (cayena)
2 tomates rojos
1 cucharadita de perejil picado
1 pastilla de caldo
1 vaso de vino blanco (de los de agua)
4 ó 5cucharadas de aceite de oliva
pan rayado
sal y agua
Manos a la obra:
Cortamos los bigotes a los cangrejos y los lavamos varias veces, hasta que el agua sea clara. Ponemos una olla al fuego con el aceite y añadimos los cangrejos (escurridos de agua previamente), ponemos sal, cuando estén rojos, los escurrimos de aceite en la misma olla; y, los reservamos en una fuente. En el aceite echamos la cebolla picada y los dientes de ajo laminados, sofreímos hasta que el aspecto sea cristalino, en este punto añadimos el tomate rayado y el laurel, damos unas vueltas y añadimos la pastilla de caldo, la guindilla, el vaso de vino, el perejil, el pimentón dulce, mezclamos un par de minutos y añadimos un litro de agua. Dejamos cocer unos 20 minutos, ajustamos de sal. Añadimos los cangrejos; en una taza, desleímos dos cucharadas de pan rayado y lo añadimos a la salsa. Dejamos cocer 20 minutos (moviendo de vez en cuando), ajustamos de sal, y listo.
Observación: este plato gana sabor de un día para otro.
¡Buen provecho!. Receta de Nitomarco.
La receta en imágenes.