Tortilla de patatas.

Uno de los platos típicos, emblemáticos, estrella de nuestra gastronomía española, ... ¡ese!, ¡justamente ese!, ...la tortilla de patatas,de la que hay tantas formas y variantes de hacerla como cada cuál se imagine; pero, lo insustituible son sus principales ingredientes: patatas, huevo, sal y aceite de oliva, a partir de aquí la tortilla de patatas, lo es con otros añadidos, sin que la desmerezcan; antes al contrario; la engrandecen, como la cebolla, por ejemplo; pero sus señas de identidad y por las que se hace la deseada, es por las patatas, y el arte, razón indiscutible de su soberanía.
Tortilla de patatas.
Ingredientes:
8 patatas medianas, lavadas, secadas y cortadas en lonchas de poco menos de medio centímetro de grosor.
Aceite de oliva, un vaso de los de agua.
Sal
6 huevos, bien batidos con varilla o tenedor, añadiendo un punto de sal.
Manos a la obra:
La patata ha de freírse a fuego lento, entre suavemente frita y cocida (ha de estar jugosa) sazonada con sal. Una vez en su punto, sacar de la sartén y dejarla escurrir.
Mezclar las patatas con el huevo y dejarlas macerar unos diez minutos.
Untar la sartén con un poco de aceite y cuajar la tortilla. Aquí el toque es personal al igual que el arte.
¡Buen provecho!, receta Nitomarco.