sartenito

Receta: Ajo atao Ingredientes: 1/2 Kg de patatas 1 hoja de laurel ½ vaso de los de agua de aceite de oliva virgen 2-3 dientes de ajo El zumo de 1/2 limón 1 yema de huevo crudo Sal Elaboración: Majamos los dientes de ajo en el mortero y reservamos. En una olla cocemos las patatas con una hoja de laurel y punto de sal. Ya cocidas las escurrimos (reservando un poco del agua de la cocción) y dejamos enfriar. En un bol o fuente honda, ponemos los ajos que habíamos majado en el mortero, añadimos la yema de huevo crudo, pizca de sal, chorreón de aceite y con la mano del mortero vamos mezclando añadiendo aceite poco a poco, moviendo en el mismo sentido siempre, añadimos las patatas ya pasadas por un pasa-puré, añadimos el zumo del limón y continuamos trabando el ajo hasta obtener una salsa espesita.  Si espesa demasiado, añadimos un poco del agua que habíamos reservado de cocer las patatas y mezclamos bien consiguiendo la textura que deseemos. El resultado

Receta: Gambas al ajillo Ingredientes: 150 g. de gambas peladas 4 dientes de ajo 1 guindilla 2 cucharadas de aceite de oliva 3 rebanadas de pan sal Elaboración: En una sartén ponemos aceite de oliva (2 cucharadas) y salteamos la guindilla y los ajos, laminados previamente, hasta que estén doraditos cuidando no quemarlos así como tampoco la guindilla; añadimos las gambas y un poco de sal rehogando todo unos diez minutos transcurrido el cual apartamos la sartén del fuego.   Añadimos el pan troceado a mano y con el culo de un plato plano aplastamos ligeramente el pan para que empape el aceite, volteamos el conjunto con la sartén -como hacemos con la tortilla de patatas- sobre el plato -o cazuela de barro- en el que las vamos a servir y listo . NOTA: recuerdo  que había un bar, cerca de la casa de mis padres en Villanueva de los Infantes, mi pueblo, por ende pueblo señorial y con solera cultural y arquitectónica, en la Mancha de los Campos de Montiel, en cuyo bar

Receta: Ajo mataero Plato típico manchego habitual e imprescindible en día de la matanza del cerdo. Ingredientes: 1 pan de pueblo de un kilo aproximadamente que ha de ser del día anterior o dos días, mejor. 1 cabeza de ajos 1 cucharada sopera de pimentón dulce ½ cucharada, de las de café, de pimentón picante 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita, de las de café, rasa, de pimienta negra molida 1 cucharadita y ½, de las de café, de canela molida ½ cucharadita, de las de café, de nuez moscada molida 7 clavos de olor 1 vaso de aceite de oliva 400 gramos de hígado de cerdo 400 gramos de panceta 20 gr. de piñones agua y sal Elaboración: Hacemos el pan cuatro cuartos y lo desmigamos, reservando en una fuente y reservamos también la corteza, que nos servirá para comer el ajo. Troceamos en tajadas el hígado y la panceta, cortándolas gruesas pues merman al freír. Asamos ligeramente la cabeza de ajos (puede hacerse en el microo

Receta: Puré de patata Ingredientes: 1 kg de patatas 1 cucharada sopera de mantequilla o margarina 1 vaso, de los de agua, de leche sal 1 hoja de laurel. Elaboración: Se lavan y se pelan las patatas, cortándolas en cuatro o cinco trozos, añadiéndolas a una olla en la que, previamente, habremos puesto agua, la hoja de laurel y la sal -la sal, en cantidad de una cuchara de las de café, más o menos-.  Cuidaremos que el agua cubra las patatas. Una vez cocidas las patatas, las pasaremos por un pasa puré, y reservamos.  En otra cacerola, al fuego suave, ponemos a fundir la mantequilla, y sobre ella, añadimos las patatas ya pasadas por el pasa puré, mezclamos patatas y mantequilla fundida, en este punto, añadimos el vaso de leche, mezclando bien los ingredientes, probamos y rectificamos de sal, removemos suavemente la mezcla, y lo espesamos al gusto.  El puré está hecho.

Receta: sopas de ajo Ingredientes: 5 dientes de ajo morado 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada (rasa) de pimentón dulce 1 pastilla de caldo 16 rebanadas (delgaditas) de pan  1 huevo fresco jamón serrano cortado en tiras finas (100 gramos) Elaboración: En una sartén freímos ligeramente las rebanadas de pan y las reservamos en un plato sobre papel absorbente. Acto seguido, cacerola al fuego, añadimos el aceite y sofreímos los ajos que una vez doraditos reservaremos en un plato. A continuación, damos una vuelta -en el aceite- a las tiras de jamón, agregamos el pimentón -cuidado que se quema muy pronto y amarga- másun litro de agua y una pastilla de caldo. Sazonamos de sal y a fuego medio lo dejamos cocer unos 15 minutos. Añadimos las rebanadas de pan y dejamos cocer 10 minutos más; si espesa demasiado añadimos agua caliente para no interrumpir la cocción, y dejamos hervir. Transcurridos estos diez últimos minutos, añadimos el huevo, removemos ligeramente para

Receta: Asadura de cordero Ingredientes: 1 asadura de cordero 1 manojo de ajos tiernos 1 vaso -de los de agua- de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva sal Elaboración:  Muy importante, la asadura ha de ser del día y no debe lavarse para ser preparada. Partiremos la asadura en trozos, corazón e hígado en trozos regulares y los bofes (los pulmones) en trozos más pequeños toda vez que tienden a inflarse en el proceso de freír. En una sartén se pone el aceite de oliva, se añade la asadura ya troceada y dando vuelta la sazonamos con sal, dejamos que se vaya friendo a fuego medio unos 15 minutos; transcurrido el tiempo, añadimos el vino removiendo para impregnar toda la carne, probamos de sal y si fuera necesario añadimos; pasados diez minutos, agregamos los ajos tiernos partidos en dos o tres trozos, movemos y dejamos freír todo otros diez/ quince minutos, y listo.

Receta: tortilla de ajetes Ingredientes: 1 manojo de espárragos trigueros 250 gramos de setas de cultivo 1 manojo de ajos tiernos 4 huevos 50 gramos de virutas de jamón serrano 2 cucharadas de aceite de oliva sal Elaboración: Lavamos los espárragos y los troceamos, hacemos lo mismo con las setas que escurriremos un poco, limpiamos los ajetes y los troceamos igualmente.  Ponemos una sartén al fuego (fuego medio) con el aceite de oliva, añadimos los espárragos, las setas y un poquito de sal, con el agua que soltarán lo dejamos freír/cocer (semicocido) unos 12 minutos, añadimos los ajetes, damos unas vueltas para que se sofría todo por igual, ajustamos de sal, añadimos las virutas de jamón, procuraremos que consuma casi toda el agua producida en la cocción. Ahora sólo queda batir los huevos, añadirlos y mezclar todos los ingredientes para cuajar la tortilla. 

Receta: Habichuelas estofadas Ingredientes:   ½ kilo de habichuelas blancas 1 cabeza de ajos 2 hojas de laurel, 6 cucharadas de aceite de oliva ½ pastilla de caldo ½ cebolla mediana 15 granos de pimienta negra sal Elaboración: Poner las habichuelas en remojo la noche anterior. Ponemos al fuego una olla (rápida) con ¾ de litro de agua y las habichuelas, cuando rompa a hervir añadimos un poco de agua para interrumpir el hervor momentáneamente.  Hecho lo anterior, añadimos a la olla las seis cucharadas de aceite, el laurel, la cabeza de ajos, la pimienta negra (los granos los pondremos en una malla), la cebolla, la media pastilla de caldo y la sal, dejamos que vuelva a hervir y añadimos las patatas partidas en trozos regulares; tapamos la olla y cuando pite bajamos el fuego al 3 (según olla) y dejamos cocer unos diez minutos, transcurrido éstos, apartamos la olla y cuando lo permita la abrimos, probamos de sal y listo para comer. Sugerencia :  Si sobraran; al día siguien

Receta: Pollo al ajillo Ingredientes: 1 pollo de un kilo 12 ajetes tiernos 2 dientes de ajo 1 vaso de los de agua, de vino blanco 9 cucharadas de aceite de oliva sal Elaboración: Limpiar de vísceras el pollo, quitar cuánta grasa sea posible y la piel, trocear obteniendo trozos uniformes, salpimentar y reservar. Limpiar los ajos tiernos, lavar al chorro del grifo y reservar. Ponemos una sartén al fuego con el aceite, fuego medio, añadimos el pollo y removemos para que toda la carne tome el aceite, dejamos freír unos quince minutos, removiendo de vez en cuando.  Añadimos el vino, removemos y dejamos que el pollo fría con el vino unos diez minutos más. Agregamos los ajetes tiernos,enteros, dejamos freír unos cinco minutos más y apartamos. El pollo debe quedar jugoso y crujiente.

Receta: Ensalá de limón Ingredientes: 3 limones  que tengan “casco”, 3 naranjas grandotas (de mesa),  3 plátanos,  3 cebolletas tiernas medianas,    4 ajetes tiernos,  2 huevos cocidos. 1/2 vaso de aceite de oliva (vaso de los de agua),  2 cucharadillas de comino molido (de las de café, rasas) 1/2 vaso de agua fría  sal Elaboración: Quitamos la corteza a los limones, sacándola lo más fina posible. Los exprimimos a mano procurando dejarles pulpa y un poco de zumo. Los cortamos en trozos y reservamos. También reservamos el zumo extraído.Pelamos las naranjas, dejándolas sin “blanco” ninguno. Las cortamos en trozos y reservamos. Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas de ½ cm y reservamos. Limpiamos las cebolletas y los ajetes tiernos y lo picamos todo con el cuchillo. Quitamos la cáscara a los huevos duros, separamos las yemas y picamos las claras. Momento cumbre: En una fuente honda, ponemos el aceite de oliva, el comino, las yemas, el zumo de los limones, u

Receta: Gachas manchegas Para hacer unas buenas gachas l o primero y principal, sentirse cómodo en la cocina; lo segundo, tener a mano los ingredientes fundamentales e imprescindibles: harina de guijas ( almortas, titos, ...), pimentón dulce, aceite de oliva, ajos, sal, sartén, paleta y arte. Ingredientes: 5 cucharadas soperas de harina de almortas 6 dientes de ajo 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante (opcional y al gusto) ½ vaso de los de agua de aceite de oliva sal agua Elaboración: Puesta la sartén al fuego; fuego medio; se agrega medio vaso de los de agua de aceite de oliva, seis dientes de ajo sin pelar y se sofríen hasta que se doren sin quemarlos; se apartan en un plato.  Se quita la sartén del fuego para que pierda calor el aceite y a continuación se añaden dos cucharadas soperas no muy colmadas de harina de guijas por comensal.  Se pone la sartén al fuego y se sofríe la harina moviendo con una cuchara de