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Receta: Osobuco en  salsa  Lo había probado pero no me había decidido a cocinarlo por aquello de: ¡algún día lo haré! Y hoy, ¡es el día que lo haré! Para entrar en materia. El ossobuco es una parte de la pata de la ternera "a caballo" entre la corva y la pantorrilla. Ossobuco viene del italiano y su significado es hueso con agujero, lugar este que alberga el tuétano. Dicho lo anterior, cocinar el ossobuco y acertar en su elaboración es cuestión de proponérselo y echarle "arte". ¡No hay más!  Ingredientes : 4 trozos  de ossobuco de ternera, obviamente 1 cebolla grande ó 2 medianas 2 zanahorias 1 puerro 3 dientes de ajo morado 2 tomates maduros de pera 1 vaso de vino blanco, hay quien utiliza vino tinto. unos granos de pimienta negra 1 ó 2 hojas de laurel, sal, harina y caldo. Muy importante preparar un buen caldo de carne y  verduras Elaboración: Importante dar un corte en los bordes de la carne para evitar que se deformen las piezas al cocinarlas. Salpimentamos y

Receta: Alcachofas estofadas con costillas Es, este, uno de esos guisos que evocan la cocina casera de antes.  Agradecido en sabor y por la consistencia de sabores e ingredientes conformando un plato único. Un guiso sencillo, fácil y que nos hace disfrutar de cuchareo. Ingredientes: 250 gr de costilla de cerdo ½ cebolla 1 pimiento rojo pequeño 1 tomate rojo 3 dientes de ajo 3 alcachofas medianas 4 patatas medianas pimentón dulce 1 hoja de laurel ½ vaso de vino blanco pimienta molida aceite de oliva sal Elaboración: Salpimentamos las costillas y reservamos. Limpiamos y lavamos las alcachofas quitándoles las hojas duras de fuera y cortando las puntas. Picamos la cebolla, laminamos los ajos, cortamos el tomate en dados y cortamos el pimiento. En una olla rápida ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las costillas, que habíamos reservado salpimentadas, y las doramos. Añadimos las veduras y rehogamos bien todos los

Antes de entrar en materia veamos algunas consideraciones sobre el cerdo: Su carne pertenece al grupo de las denominadas “carnes blancas” presentando un aspecto consistente con algunas estrías de grasa y siendo su color ligeramente rosado. Se dice comúnmente que el cerdo es un animal del que se aprovecha prácticamente todo. El lomo, es uno de las mejores trozos y se encuentra situado a ambos lados de la espina dorsal o espinazo, presentando una forma casi cilíndrica. Es muy versátil culinariamente. Receta: Lomo de orza. Su preparación es típica de las matanzas tradicionales de una buena parte de las comunidades autónomas de nuestro país y entre ellas la castellano-manchega.  El lomo, tiempo atrás y no tan atrás, se preparaba en adobo para posteriormente freírlo y conservarlo, por tiempo, en orza de barro donde adquiría un enriquecimiento culinario de lo más sabroso y podía así conservarse buena parte del invierno, incluso primavera, sin que llegara a estropearse, siempre e

Receta: costillas al horno Ingredientes: 1 kilo de costillas de cerdo cortadas en una pieza cuatro patatas medianas 1 vaso de vino blanco ½ vaso de agua pimienta negra de molinillo tres hojas de laurel orégano (no molido) aceite de oliva pastilla de caldo sal  Elaboración: Hacemos tres trozos, a lo largo, la pieza de costillas, las salpimentamos y espolvoreamos ligeramente de orégano por ambos lados, las untamos bien de aceite de oliva con un chorreoncito de vino blanco. Las dejamos macerar unos 15 minutos, poniéndolas a escurrir posteriormente. En una fuente de horno, ponemos el vaso de vino el ½ vaso de agua en la que habremos desleído la pastilla de caldo, las hojas de laurel y las patatas que habremos (una vez lavadas y peladas) cortado en lonchas de 2 centímetros aproximadamente y salpimentado.  Sobre las patatas colocamos las costillas y habiendo precalentado el horno (180º), introducimos la fuente.  El primer tiempo de asado será de u

Receta: Cochinillo al horno  Ingredientes: Un cochinillo de entre 3 ½ kilos  sal aceite de oliva o manteca de cerdo pimienta negra de molinillo (opcional) agua  Elaboración: Lavar al chorro con agua fría por dentro y fuera hasta dejarlo blanquito. Colocarlo sobre una tabla de cocina y abrirlo por la mitad de cabeza a rabo con cuidado de no romper la piel. En una bandeja de horno o cazuela de barro, colocamos unas tablillas o similar para evitar que el cochinillo toque el agua, echamos un vaso de agua, ponemos el cochinillo encima y de espalda, salpimentamos por dentro y lo metemos al horno que habremos precalentado a 200ºC. Pasadas dos horas, más o menos, sacamos el cochinillo, añadimos agua a la cazuela pues se habrá consumido y le damos la vuelta, picoteando con cuidado la piel para evitar bolsas de aire.  Lo untamos con manteca derretida y una brocha de cocina por todo el lomo y lo metemos al horno una hora más aproximadamente.  En la media hora fi

Receta: Muslos a la plancha La carne de pollo es rica en proteínas, tiene muy poca grasa y es muy fácil de digerir. El muslo es precisamente una de las piezas más recurrida en la cocina de cualquier casa, absolutamente versátil para su preparación y fácil de combinar con cualquier guarnición y como protagonista en cualquier menú. Dicho lo anterior, una forma elemental y muy socorrida es la preparación de unos muslos a la plancha con patatas panadera. Lo sencillo de la preparación casi no precisa explicación sino más bien la sugerencia de prepararlo. Elaboración:  Lavar unas patatas, sin pelar, cocerlas con ½ pastilla de caldo, una zanahoria, un diente de ajo, una cebolleta y un poco de vino blanco procurando que queden en un punto que permita cortarlas sin romper y pasarlas después a la plancha. Puesta una plancha al fuego untada de aceite de oliva y salpimentada la carne, procedemos a asar la carne y cuando casi esté añadimos las lonchas de patata dándoles vuelta y vuelta y list

Receta: Lasaña de carne Ingredientes: 8 placas de pasta para lasaña 500 gr de carne picada de vacuno y cerdo 1 cebolleta tierna ½ puerro 500 gr de tomate troceado escurrido 1 pimiento verde sal aceite queso rallado Para la bechamel: 2 cucharadas de harina blanca una cucharada sopera de mantequilla 1 pellizco de nuez moscada 1 vaso de leche entera sal Elaboración: Cortamos las verduras en trozos pequeños y las pochamos en una sartén con aceite de oliva, unos diez minutos aproximadamente. Una vez sofritas, reservamos y en la misma sartén; añadiendo un poco más de aceite; sofreímos la carne salpimentada, añadiendo las verduras y mezclando todo bien, añadimos el tomate natural y dejamos que sofría todo unos diez o quince minutos.  Retiramos de fuego y reservamos. Precalentamos el horno a 200º unos diez minutos. Mientras preparamos la bechamel. En una fuente para horno, montaremos la lasaña y para ello pondremos en el fondo

 Receta: Lomo relleno Ingredientes: Un trozo de cinta de lomo de cerdo, aproximadamente 1 Kilo. 150 gr. de jamón serrano 3 huevos cocidos 4 tiras de panceta cortada fina (sin corteza) aceite de oliva sal y pimienta negra 2 cebollas regulares 2 puerros 4 dientes de ajo 1 vaso de los de agua de vino blanco afrutado ½ vaso de brandy o ron dulce 3 vasos de los de agua de caldo de carne 2 hojas de laurel 400 gramos de guisantes 3 zanahorias regulares Elaboración: Ponemos a cocer los huevos. Pelamos y limpiamos las cebollas, puerros y zanahorias. Pelamos los ajos. Cortamos la cebolla en juliana; igual los puerros y pelamos los dientes de ajo que cortaremos en láminas y las zanahorias en rodajas finas. Reservamos todo. En una sartén rehogamos cebolla, puerro y dos dientes de ajo con un punto de sal y el laurel; a fuego medio; hasta que las verduras estén ligeramente doradas y reservamos. En una sartén damos una vuelta con un

Receta: Estofado de perdíz Ingredientes: 4 puñados de judías blancas (alubias) ½ pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 tomate rojo 2 hojas de laurel 4 dientes de ajo sin pelar 1 cucharada de pimentón dulce 1 ñora 1 pastilla de caldo 1 perdiz 1 patata mediana 1cebolla mediana, entera 3 cucharadas de aceite de oliva agua vinagre de vino pimentón dulce sal Elaboración: Poner la noche anterior las judías en remojo. En una sartén ponemos aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo, la cebolla pelada y entera, el 1/2 pimiento verde y rojo, el tomate cortado en dados y el laurel y lo sofreímos a fuego lento; ponemos todo en la olla rápida y transcurridos diez minutos: añadimos con todo el jugo, la perdiz (obviamente limpia) que habremos salpimentado y dorado en una sartén aparte; la ñora machacada en mortero, la pastilla de caldo, el pimentón y una cucharada de vinagre de vino, añadimos también las judías (escurridas

Receta: Conejo en escabeche Poder disfrutar de un rico conejo campero es un gran privilegio. Bueno está el criado en granja; pero, en nada tiene parecido a los matices de sabor y textura de la carne de un conejo campero y por ende de monte. Un bocado exquisito. El conejo campero escabechado es todo un conjunto de sabores y textura como he dicho antes.  Ingredientes: 1 conejo de monte (siempre que sea posible) 4 dientes de ajo sin pelar 12 granos de pimienta negra 3 hojas de laurel 1/2 vaso de los de agua de vinagre 1 vaso y medio de agua sal 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Elaboración: La parte más laboriosa es arreglar el conejo, quitándole la piel; que si ha sido cazado por un experto cazador llegará a nuestras manos sin tripas; lavarlo bien y trocearlo en cuatro mitades. Hecho lo anterior, en una olla rápida ponemos todos los ingredientes en crudo (ajos, aceite, laurel, pimienta, vinagre, agua, punto de sal) salpimentamos el co

Son fundamentales en toda cocina y forman parte importantísima en la preparación de cualquier plato que precise de su apoyo sustancial, pués el éxito de un buen guiso, una buena salsa o un buen arroz reside necesariamente en la presencia y protagonismo de un cuidadoso caldo cocinado con toda la bondad que necesita la buena cocina. Caldo de pescado: Ingredientes: 250 g. de morralla de pescado, 2 huesos de rape o pez espada 2 zanahorias 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 puerro 2 tomates rojos perejil 1 cucharada de aceite de oliva sal o una pastilla de caldo. Elaboración: Ponemos todos los ingredientes en una olla rápida, añadimos 2 litros de agua, sazonamos de sal y lo llevamos a ebullición, en ese punto cerramos la olla y desde que pite dejamos cocer unos 10.15 min. Dejamos enfriar el caldo, lo colamos y podemos congelarlo para utilizarlo cuando nos interese. Caldo de carne: Ingredientes: huesos de cerdo o ternera 1 diente

Receta: Albóndigas Ingredientes: 500 gr. de carne picada de cordero 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 2 hojas de laurel perejil picado 50 gr. de jamón serrano con tocino 1 cucharada sopera de pimentón dulce (a mi me gusta condimentar con pimentón de La Vera) medio vaso (de los de agua) de vino blanco 2 huevos 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva 1 pastilla de caldo de carne 1 tomate rojo pan rallado miga de pan, sal Receta: albóngdigas Elaboración: Picamos, con cuchillo, el jamón y tocino -muy menudo-, y reservamos; igual hacemos con la cebolla y los dientes de ajo. En una fuente honda, ponemos la carne picada; el picado de jamón y dientes de ajo; el perejil, un poco de miga de pan, los huevos, y lo mezclamos todo bien con un tenedor; sazonamos de sal. Hacemos las albóndigas y reservamos en una fuente. En una sartén, ponemos el aceite y freímos ligeramente las albóndigas para que no se abran al coc

Receta: Estofado de ternera Aprovechando tiempo de setas he utilizado como ingrediente extra unos níscalos que han enriquecido el sabor y textura del estofado. Ingredientes: 750 g de ternera cortada en tacos. 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 2 anillas de pimiento rojo 1 tomate maduro 1/2 calabacín verde 1 patata pequeña cortada en dados -opcional- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva En este caso: 3 níscalos medianos 50 g de guisantes pimienta negra molida 1 pastilla de caldo 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 vaso de vino tinto sal Elaboración: En una sartén rehogamos los níscalos con una cucharadita de aceite de oliva. En una olla rápida, ponemos aceite de oliva, escurriendo el que hemos utilizado para los níscalos, y salpimentada la ternera la rehogamos, hecho esto, la apartamos y reservamos.  En el aceite de rehogar la carne, rehogaremos las verduras triturándolas después menos la zanahoria. Hecho to

Receta: asado de pollo Ingredientes  : 1/2 pollo 1 tomate grande 1 puerro 1 cebolla mediana 1 pimiento asado 1 diente de ajo 1 patata mediana 100 gr de setas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco pastilla de caldo pimienta negra  sal Elaboración: Precalentamos el horno a 180º;  mientras, salpimentamos el pollo, cortamos en tres rodajas la cebolla, la patata y el tomate y reservamos; hacemos tiras el pimiento asado y cortamos en dos trozos el puerro (sólo lo blanco).  Ahora en una cazuela de barro ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y vamos disponiendo en el fondo la patata, el tomate, la cebolla, el puerro, el diente  de ajo y salpimentamos. Encima de los ingredientes anteriores ponemos el  pollo con la piel hacia abajo colocando alrededor, salpimentadas, las setas.  En medio vaso de agua caliente disolvemos la pastilla de caldo, añadimos el vino y con la mezcla regamos todos los ingredientes en la cazuela.  Hecho lo anterior, met

Receta: Lomo en salsa Ingredientes: Una cinta de lomo de 500g  2 dientes de ajo 1 cebolleta tierna 2 tomates rojos ½ pimiento verde pimienta negra sal pastilla de caldo 2 cucharadas soperas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 50 g. de almendras crudas perejil eneldo 1 copa, generosa, de Pedro Ximenez Manos a la obra: Fileteamos la cinta de lomo en lonchas de 1 cm de grueso (+/-), reservamos. Ponemos agua a hervir y añadimos las almendras para quitarles la piel cómodamente, reservamos. En una sartén ponemos las dos cucharadas de mantequilla y, cuando esté líquida, una vez salpimentadas las lonchas de lomo las vamos sellando por ambas caras y reservando.  Colamos la mantequilla sobrante en una cacerola poco honda, añadimos el aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo (picados menuditos), la cebolleta (cortada en dados), el pimiento picadito, la pastilla de caldo y, a los dos o tres minutos, añadimos los toma