sartenito

Receta: Mermelada de calabaza y naranja Ingredientes: 250 gr de calabaza 1 naranja 150gr de azúcar anis estrellado Elaboración: Exprimir la naranja y poner el zumo en un cazo añadiendo unas tirillas de la propia cáscara que previamente habremos cortado en juliana muy fina. Cortamos la calabaza en daditos y la añadimos al cazo, junto con el anis estrellado y el azúcar.  Dejamos que se cocine a fuego medio y dando vuelta de vez en cuando hasta que la calabaza se deshaga.  Cuando el aspecto sea el de una mermelada, apartamos del fuego y dejamos que se enfríe para, una vez fría, ponerla en tarritos de cristal. Podemos, si queremos conservarla, una vez introducida la mermelada en los tarros, hervirlos al baño maría.

Ingredientes para este dulce o carne de membrillo: 3 membrillos grandes cuyo peso será de un kilo por lo menos 450 gr. de azúcar (más dulce, más azúcar obviamente) 50 gr. de azúcar moreno una taza, de las de café, de agua Elaboración: Lavamos cuidadosamente los membrillos para quitarles la pelusa de la piel y los introducimos en la olla rápida en la que habremos puesto la tacita de agua, cerramos la olla y desde que empiece a pitar contamos 8 minutos , apartamos la olla y la dejamos enfriar sin destapar.  Cuando la olla esté fría la abrimos, sacamos los membrillos y les quitamos la piel, el corazón y las semillas.  Cortamos los membrillos en trozos y, en la olla que vamos a hacer el dulce (que deberá ser alta y ancha), los trituramos con la batidora obteniendo una papilla a la que añadiremos el azúcar y una tacita de agua aprovechando el poquito jugo que habrán soltado al cocer. Y ya ponemos la olla al fuego -fuego medio- mezclando bien los ingredientes y dando

Receta: Lomo en salsa con  ciruelas Ingredientes: 1 trozo de lomo de cerdo de 750 gr. orégano aceite de oliva 1 limón ½ vaso, corto, de vino blanco afrutado Para la salsa: 1 cebolla grande dos zanahorias regulares ½ calabacín ½ pastilla de caldo sal Elaboración : Preparamos el lomo, haciéndole cuatro cortes (sin profundizar demasiado, es decir, marcando y poco más) a lo ancho; sazonamos de sal y con una aceitera lo regamos ligeramente, untando con la mano el taco de lomo para que se impregne del aceite; partimos el limón, y al igual que con el aceite regamos con el zumo ayudándonos de las manos para impregnar la carne; por último, espolvoreamos de orégano (no molido, sino, en escamas) la pieza de lomo ayudando con las manos al maridaje entre los ungüentos y el orégano; hecho esto, dejamos macerar el lomo unos 30 minutos. Transcurrido el tiempo anterior, en una fuente de horno provista de parrilla para que la carne no toque el caldo, po

Receta: Solomillo con piña Ingredientes: 2 solomillos de cerdo 3 rodajas de piña en almíbar 2 dientes de ajo 3 vasos de caldo de carne 1 copita de vino de jerez o de barril 2 cucharadas de harina blanca (pastelera) o maizena 6 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta negra molida Manos a la obra: Salpimentamos los solomillos y los ponemos a sofreír cuidando que se doren por fuera y no se hagan por dentro; los sacamos y reservamos.  En el jugo y aceite de sofreír los solomillos, añadimos dos dientes de ajo laminados y les damos unas vueltas, añadimos con cuidado el caldo y el vino, dejamos cocer unos cinco minutos; añadimos los trozos de piña, cortamos los solomillos en rodajas regulares los añadimos también, y dejamos cocer unos cinco minutos más; desleímos en caldo de la cocción dos cucharadas soperas -rasas- de harina, lo añadimos a la cacerola, movemos para que se mezcle bien y dejamos cocer otros cuatro minutos, cuidando q

Receta: La genuina ensalá de limón. Ingredientes: 3 limones  que tengan “casco”, 4 cebolletas tiernas medianas,    5 ajetes tiernos, 1/2 vaso de aceite de oliva (vaso de los de agua),  2 cucharadillas de comino molido (de las de café, rasas), 1/2 vaso de agua fría , sal Elaboración: Quitamos la corteza a los limones, sacándola lo más fina posible. Los exprimimos ligeramente a mano procurando dejarles pulpa y un poco de zumo. Los cortamos en trozos y reservamos. También reservamos el zumo extraído. Limpiamos las cebolletas y los ajetes tiernos y lo picamos todo con el cuchillo.  En una fuente honda ponemos el aceite de oliva, el limón troceado, el comino, la cebolleta y los ajetes picados; punto de sal añadimos el agua fría mezclamos, ajustamos de sal y listo.  ¡El aceite debe notarse! Observaciones: puede añadírsele un toque de pimentón. Importante:  Se come “sopando pan”. Siendo lo suyo que sea “sentao” y “de pueblo”... ¡el pan! .