sartenito

Receta: Lomo en salsa con  ciruelas Ingredientes: 1 trozo de lomo de cerdo de 750 gr. orégano aceite de oliva 1 limón ½ vaso, corto, de vino blanco afrutado Para la salsa: 1 cebolla grande dos zanahorias regulares ½ calabacín ½ pastilla de caldo sal Elaboración : Preparamos el lomo, haciéndole cuatro cortes (sin profundizar demasiado, es decir, marcando y poco más) a lo ancho; sazonamos de sal y con una aceitera lo regamos ligeramente, untando con la mano el taco de lomo para que se impregne del aceite; partimos el limón, y al igual que con el aceite regamos con el zumo ayudándonos de las manos para impregnar la carne; por último, espolvoreamos de orégano (no molido, sino, en escamas) la pieza de lomo ayudando con las manos al maridaje entre los ungüentos y el orégano; hecho esto, dejamos macerar el lomo unos 30 minutos. Transcurrido el tiempo anterior, en una fuente de horno provista de parrilla para que la carne no toque el caldo, po

Receta: Pisto manchego Ingredientes: 1 kg de pimientos verdes gordos y cascudos 1 kg de tomates rojos ½ vaso, de los de agua, de aceite de oliva sal azúcar Elaboración: Lavar los pimientos y los tomates y secarlos con papel absorbente. Quitar a los pimientos la parte de arriba y vaciar las semillas, a continuación cortarlos en tiras finas y estas a su vez en trozos de 1 cm aproximadamente, reservar en una fuente. Pelar los tomates, hacerlos trozos y triturarlos ligeramente, o picarlos muy menudos. Ponemos una sartén , con fondo, al fuego con el aceite; añadimos el pimiento con un poco de sal y, dándole vueltas de vez en cuando, lo vamos friendo (20 minutos aproximadamente), a continuación añadimos el tomate , ajustamos de sal ponemos una cucharada de azúcar para reducir la acidez, y a fuego medio, freímos todo,  dando vuelta de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo, hasta que salga el aceite; en ese punto, apartamos y listo . Sugerencia :  Una tapadera

Receta: Arroz marinera Ingredientes: 1 calamar mediano 8 cigalitas arroceras 150 gramos de gamba arrocera -mediana- 1 puñado de chirlas 150 gramos de mero en dados 1 cebolleta tierna, 2 dientes de ajo, ½ pimiento rojo, 4 cucharadas de tomate triturado perejil, albahaca, 1 pastilla de caldo de pescado, 100 gramos de guisantes 5 puñados de arroz , aceite de oliva y sal Elaboración: Lavamos al chorro las gambas y las cigalas, ponemos las chirlas con agua y un puñado de sal -para quitar la arena-, limpiamos el calamar y lo troceamos; en una cacerola o sartén honda, con un chorreón de aceite de oliva, sofreímos la cebolla muy picada, los dientes de ajo -igualmente picados-, el tomate y el pimiento rojo, damos unas vueltas al conjunto y añadimos las gambas, las cigalas, el mero y las chirlas, las gambas y las cigalas sólo un par de minutos y las sacamos y reservamos.  Hecho el sofrito, añadimos la pastilla de caldo, un chorreón de ron negro, flameamos, y

Receta: Pollo a la sidra Ingredientes: ½ pollo 2 patatas medianas 1 cebolla mediana 2 cucharada de mantequilla ½ litro de sidra (si puede ser natural, mejor) 1 chorreoncito de ron  1 pastilla de caldo sal, aceite de oliva, pimienta negra molida      Elaboración: Peladas las patatas y lavadas, las cortamos en rodajas de ½ centímetro de grueso. Haremos lo mismo con la cebolla. Reservamos.                                                        Quitamos la piel al pollo y cuanta grasa podamos, hecho esto, lo salpimentamos y lo sellamos en una sartén donde habremos puesto las dos cucharadas soperas de mantequilla; apartamos y reservamos. Precalentamos el horno a 180º; mientras, en una cazuela o fuente de horno, untada de aceite de oliva, ponemos las patatas y la cebolla a modo de base, las salpimentamos, y sobre ellas ponemos el ½ pollo, sobre el que regaremos el ron flameando unos segundos; rayaremos la pastilla de caldo -sobre el pollo-, acto

Receta: Cocido frito Ingredientes: Lo que sobró del cocido. Tres/cuatro cucharadas de aceite de oliva. Tres huevos 1 cebolleta tierna sal Elaboración: Separamos de los huesos y desmenuzamos la carne (pollo, jamón, espinazos, etc.) del cocido sobrante (desechamos los huesos), picamos igualmente el tocino, la morcilla y cuántos ingredientes de aliño cárnicos o de embutido hayamos utilizado y sean sobrantes del cocido.  Picamos muy menudita la cebolleta. En una sartén, ponemos el aceite de oliva y pochamos suficientemente la cebolleta, hecho esto, añadimos todos los ingredientes anteriores, sazonamos de sal (si fuera necesario) y mientras se fríen, suavemente, vamos mezclando y semichafando los garbanzos, carne y patata; transcurridos unos quince minutos, añadimos los tres huevos que mezclaremos uniformemente con el cocido frito e iremos dando al conjunto aspecto de tortilla, alcanzado ese aspecto, estará listo para comer. NOTA: Como a buen seguro, habrá sobrado

Receta: Calamares rellenos Ingredientes: 4 calamares de 200 grs/unidad 2 huevos 100 grs de gambas peladas 2 tomates rojos, rallados 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 cucharada sopera de pan rallado 50 grs de j amón picadito perejil picado 1 cucharadita de pimentón dulce 2 hojas de laurel ½ vaso de vino blanco unos piñones sal aceite de oliva Elaboración: Limpiar los calamares, quitándoles la piel, la “raspa” y las tripas; cortamos los tentáculos y las aletas, los lavamos y los reservamos; volvemos cada calamar y los lavamos bien al chorro de agua, volviendo a darles la vuelta, y reservamos. Troceamos , menuditos los tentáculos y las aletas, reservándolos. Rayamos los tomates, cortamos muy menudita la cebolla y los dientes de ajo, reservándolos. Ponemos un huevo a cocer, cuando esté duro, una vez quitada la cáscara, lo picamos y reservamos. Hecho todo lo anterior, que son los “previos”, en una sartén al fuego, ponemos

Receta: Sopa de almejas Ingredientes: 500 gramos de almejas chirla 2 cebolletas tiernas pequeñas o 1 mediana 3 cucharadas de aceite de oliva 1 tomate rojo 1 diente de ajo 1 pastilla de caldo 1 litro de agua 10 rebanaditas de pan (de barra) sal Elaboración: En una cacerola ponemos el aceite de oliva, y en el sofreiremos la cebolleta picada previamente y el diente de ajo laminado; cuando casi esté el sofrito, añadimos las almejas -que previamente habremos tenido en agua con sal una media hora para que suelten la arena- ya lavadas, taparemos la cacerola para que las almejas abran bien.  Hecho lo anterior, añadimos el tomate rayado, damos unas vueltas al conjunto, añadimos la pastilla de caldo y el litro de agua, dejando cocer todo unos quince minutos -si evaporara mucha agua, añadiríamos una poca-, en este punto, añadimos el pan habiendo cortado cada rebanadita en tres trozos, removemos todo, suavemente, y dejamos cocer unos diez minutos.  Transc

Receta: Hojaldre de setas y  gambas Ingredientes: 1 placa de hojaldre congelada 300 gramos de setas cultivadas 250 gramos de gambas peladas 1 puerro 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 anillas de pimiento rojo 1 huevo 250 cl de vinagre de módena 1 y ½ cucharadas de azúcar moreno sal albahaca aceite de oliva Manos a la obra: Dejamos descongelar la placa de hojaldre 30 minutos antes de la preparación, o seguimos las instrucciones del envase del producto. Dejamos descongelar las gambas peladas, o quitamos las cabezas y las pelamos si son frescas. Lavamos, escurrimos y picamos muy menudas las verduras y hortalizas, puerro, cebolla, pimiento, ect. Lavamos ligeramente las setas y las escurrimos bien. En una sartén, sofreímos las verduras y hortalizas, cuando estén casi pochadas añadimos las setas, cuando haya desaparecido la mayor cantidad de agua posible que han soltado las setas, añadimos las gambas, igualmente reduciendo el a

Receta: Solomillo al Pedro Ximénez Ingredientes: 2 solomillos de cerdo 18 ciruelas pasas sin hueso ½ vaso, de los de agua, de vino dulce Pedro Ximénez 2 y ½ vasos de caldo de carne 1 cebolla 1 manzana reineta pimienta negra molida 2 “nueces” de mantequilla sal 1 cucharada de aceite de oliva. Manos a la obra: Ponemos en remojo, en el vino, las ciruelas pasas unos 15 minutos, transcurridos los cuales pondremos el conjunto al fuego para reducir a una tercera parte el vino y ablandar las ciruelas, reservando por un lado el vino y dos ciruelas y por otro el resto de las ciruelas escurridas. Salpimentamos los solomillos y les hacemos unos cortes sin llegar al final.  En una cacerola plana, o en una fuente para vitrocerámica, ponemos una cucharada de aceite de oliva y dos “nueces” de mantequilla, a fuego fuerte doramos los solomillos -por fuera- y los apartamos reservándolos.  En la misma cacerola o fuente, sofreímos la cebolla, cortada previamente en juliana.  En un ca

Receta: Lomos de merluza al vino tinto Ingredientes : 8 rodajas de lomo de merluza limpios de piel y espinas (pueden adquirirse congelados) 1 pimiento verde 1 tomate rojo 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 zanahoria ½ pastilla de caldo 50 gramos de gamba pelada cruda (puede ser congelada) 1 cucharada (de las de café) de pimentón dulce 1 y ½ vaso, de los de agua, de vino tinto pimienta negra sal harina blanca aceite de oliva caldo de pescado Elaboración: Salpimentamos las rodajas de lomo de merluza, las pasamos por harina “sacudiendo” el exceso y las sellamos en una sartén con aceite de oliva, poniéndolas a escurrir de aceite sobre papel absorbente, las reservamos. Lavamos y picamos las verduras que sofreiremos en la sartén con el aceite de haber sellado la merluza, dejando sólo una cucharada del mismo, y en este orden: primero el pimiento, agregando después la zanahoria y la cebolla, a continuación el tomate rayado y por último el ajo laminado; acto se

Receta: bacalao con patatas Ingredientes: 4 tajadas de bacalao 6 patatas medianas 3 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón dulce 1 pastilla de caldo 1 pimiento rojo 1 tomate rojo ½ cebolla 4 dientes de ajo aceite de oliva sal y agua Elaboración: Desalamos el bacalao la noche anterior. Ponemos a escurrir el bacalao. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Cortamos el pimiento en cuatro rodajas, rayamos el tomate, picamos muy menuda la cebolla y hacemos lo propio con los dientes de ajo. En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, sofreímos el pimiento, la picada de cebolla y ajo y antes de apartar el sofrito, añadimos una cucharada de pimentón dulce y apartamos enseguida para que no se queme (ya que amargaría).  En la olla donde haremos el guiso, ponemos el sofrito, con las hojas de laurel, la pastilla de caldo, un litro de agua y lo llevamos al fuego para que dé un hervor; mientras, en la sartén ponemos aceite de oliva para dar un golpe de fri

Receta: Salmón marinera Ingredientes: 4 rodajas de salmón de 4 cm de grueso ½ calabacín 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 3 hojas de laurel la cabeza del salmón 1 pastilla de caldo de pescado 150 gramos de almeja chirla 150 gramos de gamba pelada aceite de oliva harina blanca sal Manos a la obra: Picamos la cebolla, el calabacín, laminamos los ajos y reservamos. En una olla ponemos 1 litro de agua con la pastilla de caldo, la cabeza del salmón una cucharadita de las de café de mantequilla y lo ponemos a cocer (20 minutos a fuego medio, desde que rompe a hervir), hecho esto, colamos el caldo y lo reservamos. 7 En una sartén con aceite, de oliva, fuerte (5-6 cucharadas), sellamos las rodajas de salmón; que previamente habremos salpimentado y pasado por harina sacudiendo bien el exceso; poniéndolas una vez selladas sobre una escurridera para que desgrasen el aceite.  En el mismo aceite, una vez colado para liberarlo de los restos de sellar el salmón, abriremos l

El Toro, también tiene “estas cosas”. No sólo Arte, no sólo Cultura de las Tradiciones, no sólo seña de identidad del Folclore de España; sino, que además, conforma un extraordinario renglón de la Gastronomía, inigualable por cualquier otra carne, y que hace posible el deleite de un sabroso  estofado de toro  de lidia. Es así, y no de otra manera. Un sabroso  estofado de toro  de lidia, es como degustar Arte, Cultura, Tradición, Embrujo y la experiencia de una “fiesta de sabores” cuyo resultado final es sentir el orgullo de pertenecer a una inigualable parcela de la Geografía Universal: España. Y si, además, ese  estofado  se acompaña con una buena tortilla de patata con su aditamento de cebolla que la enriquece en jugosidad  y, todo ello, se arropa con una ensalada de tomate y pepino de la huerta del pueblo, pues: ...¿Qué más queréis que os cuente? Receta: Estofado de toro Ingredientes: 1 kilo de carne de toro de lidia ( troceada y limpia para guiso) ½ litro de