sartenito

Receta: Berenjenas Ingredientes: 2 berenjenas grandes ( Las berenjenas deben ser frescas, debiendo estar duras al tacto y brillantes). sal harina  leche miel de caña aceite de oliva Elaboración: Lavaremos las berenjenas y secaremos con papel absorbente. Cortaremos las berenjenas en rodajas finitas teniendo en cuenta que cuanto más finas más crujientes resultarán, y este es el objetivo final. En un bol, pondremos las rodajas, previamente salpicadas de sal, cubriéndolas de leche.  Dejaremos en maceración unas 10 horas en el frigorífico. De esta forma conseguiremos minimizar mucho el agrio de la berenjena.  Transcurridas las 10 horas, pondremos a escurrir las rodajas, y hecho esto las salpìcamos de sal y enharinamos procediendo a freírlas en aceite fuerte, dándoles el punto de crujientes; las iremos sacando en un escurridor con papel absorbente para que pierdan el aceite de exceso. Para servirlas, en una fuente dispondremos a modo de hilos miel de caña, sobr

Receta: rollitos de bacón Ingredientes: 6 lonchas de jamón cocido. 6 lonchas de queso 6 lonchas finas de bacón 1 huevo  harina blanca para enharinar pan rallado 1 diente de ajo pellizco de perejil picado sal  aceite de oliva Elaboración: Batimos el huevo, le agregamos el diente de ajo -picado- y el perejil; lo mezclamos bien. Pasamos por el huevo cada loncha de jamón york, y en una tabla de cocina colocamos cada loncha de jamón poniendo sobre ella la loncha de queso y sobre esta la loncha de bacón doblada -para que no sobresalga-, hecho esto, enrollamos, pasamos cada rollito por harina y despues por el pan rayado; y, listos para freir. Si no se van a consumir enseguida, los tapamos con film transparente y los ponemos en el frigorífico hasta que vayan a cocinarse. Para servirlos los podemos acompañar con una picada de lechuga, cebolleta y brotes de soja en vinagreta.

Receta: rabo de toro Ingredientes: 1 rabo de toro,  2 cebollas medianas o una grande,  1 pimiento rojo, 8 dientes de ajo morado, 3 zanahorias, 8 cucharadas de aceite de oliva 1 patata, 1/2 calabacín verde 2 hojas de laurel, 1 pellizco de nuez moscada, pimienta negra molida con la que salpimentaremos el rabo, 2  vasos de vino tinto, harina blanca pastilla de caldo, 1 cucharada de pimentón dulce sal. Elaboración: Salpimentamos el rabo ya troceado, lo pasamos por harina y, en la olla, donde lo cocinaremos, lo sellamos con el aceite de oliva fuerte, sacamos los trozos de rabo y reservamos.  En el mismo aceite procederemos a pochar la cebolla, el pimiento, la patata, las zanahorias, el calabacín -todo finamente cortado-, hecho esto, añadimos el pimentón, los dientes de ajo -en una malla para sacarlos después-, el laurel, la nuez moscada, la pastilla de caldo, el vino tinto, el rabo y ajustamos de sal.  Todo lo anterior hec

Receta: Lengua de ternera en salsa Ingredientes: 1 lengua de toro,  2 cebollas medianas o una grande,  1 pimiento rojo grande,  6 dientes de ajo,  3 zanahorias medianas, 1 patata, 1/2 calabacín verde 1 puerro 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra, 1 cucharada, rasa, de pimentón dulce 1 vaso de vino tinto,  sal, pastilla de caldo, aceite de oliva Elaboración: En la olla rápida, ponemos a cocer la lengua de toro; junto con 1/2 puerro, los dientes de ajo, una cebolla, el laurel, los granos de pimienta negra y la pastilla de caldo más un punto de sal; durante 30 minutos desde que inicia a salir vapor y, en este punto, bajando -según ollas- la potencia del fuego. Mientras cuece la lengua, en una cacerola, ponemos aceite de oliva y sofreímos la otra cebolla, el calabacín , el pimiento rojo, la patata, 1/2 puerro y las tres zanahorias junto con un punto de sal. Una vez pochados los ingredientes anteriores, añadimos e

Receta: liebre con arroz Ingredientes : ½ liebre 150 gr. de setas de cardo ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 1 tomate maduro 2 hojas de laurel ½ cucharada sopera de pimentón dulce azafrán 1 cucharadita, de las de café, de tomillo ½ cucharadita, de las de café, de romero pimienta negra molida perejil vino tinto sal aceite de oliva Elaboración: Limpia la liebre, partir en trozos, esplovorear con sal y pimienta y, en la olla (rápida), sofreir a fuego lento, añadiendo la cebolla -muy picada-, el laurel, el pimiento verde, el rojo y el tomate -rayado-. Tras dar unas vueltas, añadiremos los dientes de ajo que habremos machacado en un mortero junto con el perejil, el romero, el tomillo y un chorreoncito, corto, de vino tinto, añadimos las setas de cardo y rehogamos unos tres-cuatro minutos.  Añadimos el pimentón dulce y, acto seguido, añadimos agua en cantidad de un litro y cuarto.  Dej

Hoy he hecho una caballa natural en aceite de esas que se "re chupetea" uno los dedos. Ha salido como nunca. Digo eso, porque la he hecho unas cuantas veces y cada una de ellas, en casa, siempre han dicho: -¡extraordianria!; pero, hoy, nadie ha dicho nada, bueno, si, ha sido vista y no vista, cosa que ha encendido la alarma de: ¡bueno, decir algo!, la respuesta ha sido ¡uhmmmmmm!, ¡uhmmmmm!, ¡uhmmmmmm! Suficiente. Ahora quiero compartir con vosotr@s la receta. Receta: Caballa en aceite Ingredientes: 2 caballas medianas 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 12 granos de pimienta negra sal La corteza de medio limón Agua para cubrir las caballas Aceite de oliva Elaboración: En la pescadería pedir que os limpien las caballas, solamente quitando las cabezas y las tripas. En una cazuela, poner los ingredientes (ajos, cebolla, laurel, etc.) y dejar cocer unos diez minutos desde que empiece a hervir.  Agregar las caballas y

Receta: Gazpachos manchegos Ingredientes: ½ conejo ¼ de liebre ½ perdiz 1 codillo de jamón 6 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 patata 1 tomate maduro ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 cebolla 1 pastilla de caldo 6 cucharadas soperas de aceite de oliva 400 g. de torta galianera (torta cenceña) sal 1 cucharadita de pimentón dulce Elaboración: En una olla poner a cocer (hasta que la carne esté blanda) la carne y el codillo de jamón, con los dientes de ajo, la cebolla, las hojas de laurel, el tomate rayado, el pimiento verde y rojo, pastilla de caldo y punto de sal. (En olla rápida 10 minutos de cocción).  Dejamos enfriar, sacamos la carne, le quitamos los huesos (cuidando que no quede ninguno), igualmente apartamos el jamón del codillo, y lo desmenuzamos todo, reservándolo en una fuente. Colamos el caldo de la cocción y lo reservamos. En una sartén honda -en la que haremos los galianos- ponemos aceite de oliva

Receta: Boletus con patatas y huevo Ingredientes: Boletus laminado 2 patatas medianas 1 huevo aceite de oliva sal Elaboración: Importante la limpieza del boletus; con un paño mojado, “frotamos” suavemente del centro del sombrero hacia afuera, veremos como el paño se mancha de marrón oscuro, sólo tratamos de limpiar restos de tierra o barro, igualmente procederemos con el pie.  Una vez limpio, cortamos el extremo más inferior del pie, no el pie.  Hecho lo anterior, con un cuchillo de cocina, bien afilado, laminamos el boletus y en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, freímos las láminas de boletus como si se tratara de patatas fritas al montón, sazonamos de sal. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, las sazonamos de sal y las freiremos en freidora ya que así conseguiremos un punto crujiente de fritura. En una sartén freímos el huevo, y emplatamos los ingredientes. Nota:   de este plato, podemos hacer una  tapa , para ello

Las setas , por su valor gastronómico, ocupan en tiempo de otoño el protagonismo en los fogones.  Disfrutar de unas buenas setas es casi un privilegio del paladar, eso si, siempre deben tener el visto bueno de un experto para evitar serios problemas de salud con la ingesta accidental de especies no comestibles o tóxicas.  Dicho lo anterior, es un verdadero placer gastronómico saborear unas buenas setas, siempre y cuando estén cocinadas por manos expertas y cuidadosas en el arte de tratar a estas privilegiadas especies comestibles. De entre una gran variedad de setas y hongos, para mi, hay tres, que por su familiaridad entre los amantes de las setas, merecen una especial atención, son:    seta de cardo  (pleurotus eryngii)   boletus  (boletus reculatis) níscalo (lactarius deliciosus) hongo silvestre (agaricus campestris)

Níscalo ( mízcalo, rovelló ), ( Lactarius deliciosus)  níscalo, es un hongo comestible que crece y lo encontraremos en bosques mixtos y pinares, hace su aparición en otoño y es muy apreciado en gastronomía. Entre sus características podemos hablar de su pie que es ahuecado, corto y anaranjado salpicado de manchas anaranjadas intensas.  El sombrero, tiene irregular forma circular midiendo  de entre 4 a 16 cm. de diámetro, y siendo su color, anaranjado, y conformado por círculos concéntricos de color rojizo.  Su carne es compacta y untuosa al tacto, y de cierta consistencia al paladar; desprende un olor, dulzón, característico. En gastronomía es muy apreciado, el níscalo, por su versatilidad, siendo un deleite comerlo, bien asado, guisado, o como complemento o guarnición de carnes, preferentemente rojas.

Seta de cardo La seta de cardo ( pleurotus eryngi i), crece generalmente en terrenos calizos, eriales, terrenos no cultivados en el tiempo, sobre llanos calizos y cuestas, aprovechando siempre la materia orgánica acumulada y, especialmente, la base del tronco del cardo corredor, al que con frecuencia aparecen asociadas, alimentándose de su materia en descomposición o de sus raíces.  Es muy importante no arrancarla al recolectarla, sino cortarla, para evitar la destrucción del micelio y echar a perder, así, la posibilidad de que se multiplique. Es una seta muy popular gastronómicamente por su exquisito sabor, haciéndola muy conocida y preciada en la cocina.  La seta de cardo (Pleurotus eryngii) crece, como se ha dicho antes, asociada al tronco de los cardos corredores (Eryngium campestre) de ahí su común nombre.  La seta de cardo tiene un sombrero de 4 a 10 cm de diámetro, convexo, aplanado después, y deprimido en el centro, con el borde ligeramente enrollado y un color marrón caracte

Boletus El Boletus ( boletus reticulatu s ), es un hongo de carne espesa y blanca, y de sabor ligeramente dulce similar al de las avellanas.  Es pues, el Boletus un hongo comestible, absolutamente versátil en gastronomía , pudiéndose cocinar de muy variadas maneras, tantas como demande la inspiración del cocinero.  Su hábitat natural son los bosques de pinos. Siempre para recolectarlo es absolutamente aconsejable, si uno mismo no está seguro de si, consultar con personas expertas en micología, esto, siempre antes de consumir cualquier seta u hongo, en ello va la propia salud. Para reconocer un B oletus observaremos que la coloración de su sombrero va del blanquecino al marrón oscuro y su borde nunca será amarillento, siendo su superficie aterciopelada y ligeramente rugosa.  El himenio, unido al pie es en principio blanco tendente después a amarillento y posteriormente a verdoso.  El pie, siempre ha de ser casi blanco o crema muy claro, ningún otro tono debe estar presente; su a

Receta: Conejo guisado con patatas Ingredientes : ½ conejo el hígado del conejo 5 patatas medianas o tres grandes 150 g. de setas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 1 tomate rojo ½ vaso de vino blanco pimentón dulce ½ cucharadita de romero 1 pellizco de nuez moscada 1 pastilla de caldo 1 cucharadita de pimentón dulce agua y sal. Elaboración: Rehogamos las setas, las escurrimos de aceite y reservamos; en el mismo aceite sofreímos la cebolla y el hígado; apartamos el hígado cuando esté y lo reservamos; cuando este semi pochada la cebolla, añadimos el tomate rayado y el conejo sazonado suavemente de sal. Hecho lo anterior, en un mortero , majamos el hígado junto con los dos dientes de ajo, el romero, la nuez moscada y la pastilla de caldo. Todo preparado ya para el guiso; ahora en una olla rápida-, ponemos todos los ingredientes: las setas, el sofrito con el conejo, las patatas, el