sartenito

Receta: cordero guisado con patatas  Ingredientes: 6 patatas regulares carne de cordero 1 ñora  1/2 pimiento rojo  4 cucharadas soperas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 2 zanahorias ½ cebolla 1 tomate rojo   150 gr de judías verdes troceadas 1 vaso de vino blanco pimentón dulce 1 pastilla de caldo agua y sal. Elaboración: Pelar las patatas, lavarlas , "rompiendo" en trozos medianos y reservar. Lavar las zanahorias y cortarlas en trozos. Picar en dados la cebolla, pelar el tomate, trocearlo y reservar.  Uno de los dientes de ajo lo machacaremos en mortero junto con la ñora -previamente escaldada en agua y quitada la piel- y la pastilla de caldo; los otros dos dientes de ajo los añadiremos al guiso enteros sin pelar. Ponemos una cacerola al fuego (fuego medio), añadimos el aceite, y la carne sazonada ligeramente de sal, la sofreímos y escurrida de aceite, la apartamos en un plato.  Echamos las patatas a la cacerol

Receta: huevos a la porreta Huevos a la porreta y si además se le revuelven sesos de cordero o cerdo, la denominación sería: sesos a la porreta. Ambos platos son típicos en Villanueva de los Infantes (Ciudad Real) Tierra del Quijote... Ingredientes: 6 huevos 6 cebolletas tiernas cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva sal y arte Elaboración: Picamos las cebolletas y reservamos. Ponemos la sartén al fuego (fuego medio) con el aceite de oliva (1/2 vaso, corto, de los de agua). Agregamos la cebolleta picada y la sofreímos sin que llegue a dorarse.   Agregamos los huevos y mezclamos todo sazonando de sal. Cuando el huevo esté a gusto de los comensales se retira la sartén del fuego y listo para comer. Si optamos por añadir sesos:   los herviríamos en un cazo con punto de sal unos diez minutos; los escurrimos, los dejamos enfriar y, una vez sofrita la cebolleta, añadiríamos los sesos picándolos un poco en trozos medianos con la paleta, damos un par d

Receta: Ensalada de habichuelas blancas Ingredientes: 250 g de habichuelas blancas cocidas 1 huevo duro aceitunas negras 1 lata de 250 g de atún natural o en aceite (al gusto) 2 cebolletas tiernas medianas lechuga aceite de oliva vinagre/limón sal tomates cherry 2 patatas cocidas Elaboración: Cocemos las patatas con un pellizco de sal, una hoja pequeña de laurel y dejamos enfriar para partirlas en dados. Lavamos al chorro del grifo las habichuelas cocidas y las dejamos escurrir bien. Picamos menudita la lechuga y hacemos dados la cebolleta, los tomates, el huevo y el atún, agregamos las aceitunas negras.  En un bol mezclamos con cuidado los ingredientes, sólo para distribuir bien el aliño de aceite y vinagre o limón y listo. Debe servirse fresquita que no fría.

Receta: Crema de anchoas Ingredientes: 150 g de anchoas en aceite 1 huevo cocido 2 cucharadas de aceite de oliva Elaboración: En un vaso de batidora ponemos el huevo troceado, las anchoas y el aceite de oliva, trituramos hasta conseguir una crema homogénea. La serviremos sobre unas rodajas de tomate rojo de la mejor calidad con un poco de aceite de oliva y unos canónigos.

Receta: Sopa de cangrejo Ingredientes: 18 cangrejos de río 1 cebolla mediana 2 tomates rojos ½ pimiento rojo 1 cucharada de aceite de oliva perejil 1 cucharada -rasa- de harina blanca 1 pastilla de caldo sal un chorreoncito de vino blanco afrutado Elaboración: Una vez limpias las verduras y quitadas las pieles, las cortamos en dados y reservamos. En una olla, ponemos una cucharada de aceite de oliva y una vez lavados los cangrejos, los salpimentamos y rehogamos unos diez minutos, los sacamos de la olla y reservamos.  En la misma olla  ponemos 1 y ½ litros de agua y añadimos la pastilla de caldo llevándolo a ebullición.  En un vaso de batidora pondremos unas cucharadas del caldo, añadiendo las verduras rehogadas y trituramos, añadiendo, una vez colado, el triturado a la olla dejándolo hervir unos cinco minutos.  A continuación añadimos los cangrejos dejando que cuezan unos 10 minutos y  apartamos la olla del fuego.  Pelamos y reservamos las

Son fundamentales en toda cocina y forman parte importantísima en la preparación de cualquier plato que precise de su apoyo sustancial, pués el éxito de un buen guiso, una buena salsa o un buen arroz reside necesariamente en la presencia y protagonismo de un cuidadoso caldo cocinado con toda la bondad que necesita la buena cocina. Caldo de pescado: Ingredientes: 250 g. de morralla de pescado, 2 huesos de rape o pez espada 2 zanahorias 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 puerro 2 tomates rojos perejil 1 cucharada de aceite de oliva sal o una pastilla de caldo. Elaboración: Ponemos todos los ingredientes en una olla rápida, añadimos 2 litros de agua, sazonamos de sal y lo llevamos a ebullición, en ese punto cerramos la olla y desde que pite dejamos cocer unos 10.15 min. Dejamos enfriar el caldo, lo colamos y podemos congelarlo para utilizarlo cuando nos interese. Caldo de carne: Ingredientes: huesos de cerdo o ternera 1 diente

Receta: Champiñón a la plancha Esto es el resultado de una improvisación , unos champiñones casi recién cortados, una Hora perfecta para un aperitivo, las glándulas salivares haciendo chiribitas!!!!, pues a ello sin dudarlo...!!! Sartén, un picadito de ajo y perejil, una cervecita y a disfrutar de un aperitivo exquisito... ¡digo yo...!

Receta: Albóndigas Ingredientes: 500 gr. de carne picada de cordero 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 2 hojas de laurel perejil picado 50 gr. de jamón serrano con tocino 1 cucharada sopera de pimentón dulce (a mi me gusta condimentar con pimentón de La Vera) medio vaso (de los de agua) de vino blanco 2 huevos 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva 1 pastilla de caldo de carne 1 tomate rojo pan rallado miga de pan, sal Receta: albóngdigas Elaboración: Picamos, con cuchillo, el jamón y tocino -muy menudo-, y reservamos; igual hacemos con la cebolla y los dientes de ajo. En una fuente honda, ponemos la carne picada; el picado de jamón y dientes de ajo; el perejil, un poco de miga de pan, los huevos, y lo mezclamos todo bien con un tenedor; sazonamos de sal. Hacemos las albóndigas y reservamos en una fuente. En una sartén, ponemos el aceite y freímos ligeramente las albóndigas para que no se abran al coc

Receta: Besuguitos al horno Ingredientes: 2 besuguitos por ración/persona un vaso de vino blanco afrutado 1/2 vaso corto de agua pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva sal 1 diente de ajo para cada besuguito 1 limón  Preparación: Pedimos en la pescadería que nos limpien de escamas cada besuguito y le quiten las tripas y ojos. Precalentamos el horno a 180º. Mientras, salpimentamos los besuguitos y hacemos en uno de los lomos, de cada besuguito, dos cortes en diagonal para introducir en ellos media rodaja de limón; en el orificio del ojo ponemos un diente de ajo -a cada besugo-.  Disponemos los besuguitos en una bandeja o fuente para horno, los regamos con el vino y el agua -que previamente habremos dado un hervor con una pastilla de caldo- y los introducimos en el horno unos 15 minutos.  A media cocción regaremos los besuguitos con el caldo. Pasados los 15 minutos, estarán listos para tomar.

Receta: Gambas al ajillo Ingredientes: 150 g. de gambas peladas 4 dientes de ajo 1 guindilla 2 cucharadas de aceite de oliva 3 rebanadas de pan sal Elaboración: En una sartén ponemos aceite de oliva (2 cucharadas) y salteamos la guindilla y los ajos, laminados previamente, hasta que estén doraditos cuidando no quemarlos así como tampoco la guindilla; añadimos las gambas y un poco de sal rehogando todo unos diez minutos transcurrido el cual apartamos la sartén del fuego.   Añadimos el pan troceado a mano y con el culo de un plato plano aplastamos ligeramente el pan para que empape el aceite, volteamos el conjunto con la sartén -como hacemos con la tortilla de patatas- sobre el plato -o cazuela de barro- en el que las vamos a servir y listo . NOTA: recuerdo  que había un bar, cerca de la casa de mis padres en Villanueva de los Infantes, mi pueblo, por ende pueblo señorial y con solera cultural y arquitectónica, en la Mancha de los Campos de Montiel, en cuyo bar

Receta. Melva en aceite de oliva Ingredientes: 1 pieza de melva de 750gr. 2 hojas de laurel 1 cebolla mediana aceite de oliva 8 granos de pimienta negra 1 diente de ajo 2 rodajas de limón sal 2 palitos de hinojo Elaboración: Pedir en la pescadería que nos den la pieza de melva sin cabeza, sin tripas y cortada en tres trozos o rodajas. En una olla ponemos agua con las hojas de laurel, una cucharadita de aceite de oliva, el diente de ajo, sal, la cebolla y una raja de limón y la llevamos a ebullición, dejándola hervir unos diez minutos.  Agregamos la melva y la pimienta negra, retirando la raja de limón que habíamos puesto anteriormente, ajustamos de sal para que el pescado esté en su punto y dejamos que cueza unos quince minutos.  Transcurrido el tiempo señalado ponemos a escurrir la melva desechando el resto de ingredientes de la cocción.  Cuando nos permita manipular el pescado sin quemarnos, quitaremos la piel y todas las raspas a las rodajas de melva procurando obtener trozos

Receta: Estofado de ternera Aprovechando tiempo de setas he utilizado como ingrediente extra unos níscalos que han enriquecido el sabor y textura del estofado. Ingredientes: 750 g de ternera cortada en tacos. 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 2 anillas de pimiento rojo 1 tomate maduro 1/2 calabacín verde 1 patata pequeña cortada en dados -opcional- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva En este caso: 3 níscalos medianos 50 g de guisantes pimienta negra molida 1 pastilla de caldo 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 vaso de vino tinto sal Elaboración: En una sartén rehogamos los níscalos con una cucharadita de aceite de oliva. En una olla rápida, ponemos aceite de oliva, escurriendo el que hemos utilizado para los níscalos, y salpimentada la ternera la rehogamos, hecho esto, la apartamos y reservamos.  En el aceite de rehogar la carne, rehogaremos las verduras triturándolas después menos la zanahoria. Hecho to

Níscalos a la plancha con un ajito picado y aceite de oliva. En tiempo de setas:   Níscalos. Su nombre científico: lactarius deliciosus. Se puede cocinar de muy variadas maneras, pero sin duda la más simple y en la que se aprecia toda la intesidad de su sabor, al menos para mí, es a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y un ajito picado. ¡Delicioso! A lo mejor de ahí parte de su nombre científico "deliciosus", ¡digo yo!

Ingredientes para este dulce o carne de membrillo: 3 membrillos grandes cuyo peso será de un kilo por lo menos 450 gr. de azúcar (más dulce, más azúcar obviamente) 50 gr. de azúcar moreno una taza, de las de café, de agua Elaboración: Lavamos cuidadosamente los membrillos para quitarles la pelusa de la piel y los introducimos en la olla rápida en la que habremos puesto la tacita de agua, cerramos la olla y desde que empiece a pitar contamos 8 minutos , apartamos la olla y la dejamos enfriar sin destapar.  Cuando la olla esté fría la abrimos, sacamos los membrillos y les quitamos la piel, el corazón y las semillas.  Cortamos los membrillos en trozos y, en la olla que vamos a hacer el dulce (que deberá ser alta y ancha), los trituramos con la batidora obteniendo una papilla a la que añadiremos el azúcar y una tacita de agua aprovechando el poquito jugo que habrán soltado al cocer. Y ya ponemos la olla al fuego -fuego medio- mezclando bien los ingredientes y dando

Receta: asado de pollo Ingredientes  : 1/2 pollo 1 tomate grande 1 puerro 1 cebolla mediana 1 pimiento asado 1 diente de ajo 1 patata mediana 100 gr de setas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco pastilla de caldo pimienta negra  sal Elaboración: Precalentamos el horno a 180º;  mientras, salpimentamos el pollo, cortamos en tres rodajas la cebolla, la patata y el tomate y reservamos; hacemos tiras el pimiento asado y cortamos en dos trozos el puerro (sólo lo blanco).  Ahora en una cazuela de barro ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y vamos disponiendo en el fondo la patata, el tomate, la cebolla, el puerro, el diente  de ajo y salpimentamos. Encima de los ingredientes anteriores ponemos el  pollo con la piel hacia abajo colocando alrededor, salpimentadas, las setas.  En medio vaso de agua caliente disolvemos la pastilla de caldo, añadimos el vino y con la mezcla regamos todos los ingredientes en la cazuela.  Hecho lo anterior, met

Receta: bacalao vizcaina Ingredientes: 6/8 trozos de bacalao harina 5 cucharadas de aceite de oliva virgen  dos cebolletas tiernas 3 Tomates bien maduros pimienta negra  dos pimientos rojos -asados- dos hojas de laurel dos dientes de ajo Sal Elaboración: Una vez desalado el bacalao y escurrido, nos disponemos a enharinarlo  y dorarlo en aceite de oliva, al fuego, unos minutos  y reservamos. Después, en una cacerola ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla, añadiendo posteriormente las hojas de laurel y los dientes de ajo laminados para rehogar un poco, incorporando los tomates, que habremos rallado previamente, para rehogar el conjunto unos cinco minutos más, incorporando el pimiento -que habremos asado con anterioridad- sazonando con un poco de sal y unas bolitas de pimienta negra, añadimos los trozos de bacalao y dejamos cocinar todo unos 15 minutos más hasta conseguir consistencia en la salsa y listo.

Receta: Tortitas de chocolate Ingredientes: 80 g. de harina 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de aceite de oliva 2 huevos 1/2 vaso de leche fría ralladura de limón o naranja Crema de chocolate/avellanas Elaboración: En una batidora se mezclan bien todos los ingredientes, obteniendo así una masa semilíquida uniforme. Utilizaremos una sartén pequeña, untamos el fondo con aceite de oliva, echamos dos cucharadas de masa y se mueve despacito la sartén para que quede cubierto el fondo, una vez cuajada la tortita se le da la vuelta para que se dore bien por el otro lado (desecharemos esta primera tortita). Ya procedemos a hacer las tortitas como acabo de indicar. A continuación se extienden sobre una superficie plana se cubre con la crema de chocolate, se doblan y listo.

Receta: Tortilla de patata Ingredientes: 1Kg de patatas seis u ocho huevos, según el calibre de estos  1 vaso de aceite de oliva 150 gramos de jamón serrano cortado en taquitos 2 pimientos verdes grandes sal Elaboración : Lavar las patatas, cortarlas en láminas finas, espolvorear de sal y proceder a freírlas, en una sartén, con el aceite de oliva. Cuando estén fritas las sacamos y las ponemos a escurrir, mientras en el mismo aceite freímos los pimientos, lavados, cortados en trozos y espolvoreados de sal, apartándolos y dejándolos escurrir una vez fritos, procediendo a quitarles la piel. En el mismo aceite freiremos muy ligeramente los taquitos de jamón y los sacamos para que escurran. En un bol batimos los huevos, sazonamos con una pizca de sal y añadimos todos los ingredientes mezclando bien. En una sartén, que untaremos de aceite previamente, cuajamos la tortilla y listo.

Tiempo de higos. Los higos:   Frutos obtenidos de la higuera -científicamente, Ficus carica-. Extraordinario su sabor en plena madurez. Entre sus múltiples cualidades cabe destacar su acción laxante favoreciendo el tránsito intestinal además de su riqueza en sales minerales y vitaminas. Es por lo tanto un fruto de importante valor nutricional por su riqueza en oligoelementos y vitaminas, carbohidratos y fibra. Momento álgido para su degustación: los meses de agosto -mediados- y septiembre.

Receta: berenjenas aliñadas Ingredientes: 1 kg de berenjenas verdes 1 cucharada sopera de comino en grano 2 cucharadas soperas de pimentón dulce 1/2 cucharada sopera de pimentón picante 4 cucharadas soperas de aceite de oliva  1 vaso de los de agua de vinagre de vino pimiento rojo asado o en su lugar pimiento morrón sal palitos de hinojo 6 hojas de higuera 3 dientes de ajo agua Elaboración: Se limpian las berenjenas quitándoles la parte más fea de las hojas, las espinas y cortamos un poco el tallo o rabo. Las lavamos para quitarles la tierra. En una olla grande ponemos agua a hervir con sal, cuando rompa a hervir añadimos las berenjenas y las cubrimos con las hojas de higuera dejándolas cocer, desde que rompa a hervir nuevamente el agua, unos quince minutos.  Una vez terminada la cocción se sacan de la olla para que se enfríen y no quemarnos al aliñarlas. En un mortero preparamos el aliño: machacando los cominos, añadimos el ajo y lo machacamos, agregamos el pimentón d