sartenito

Receta: cordero al horno Ingredientes: 1 pierna de cordero 4 dientes de ajo pimienta negra molida sal manteca de cerdo 5 cucharadas soperas de aceite de oliva Para acompañar: cinco patatas, peladas y cortadas en dos mitades a lo largo; dos pimientos verdes (que freiremos) Elaboración: En un mortero , majamos bien los dientes de ajo con un pellizco de sal. Añadimos cinco cucharadas de aceite de oliva y mezclamos bien con una varilla.  En una cazuela de barro, añadimos una cucharada de aceite de oliva que aprovecharemos para untar el fondo de la cazuela, ponemos la pierna de cordero y tras salpimentarla, la untamos bien con el majado del mortero -empleando todo el majado-; cubrimos con filme transparente la cazuela y dejamos macerar unos quince minutos.  Precalentamos el horno a 200ºC. Antes de meter la cazuela, añadimos un vaso de agua y un vaso de vino blanco, introducimos la cazuela en el horno y la mantenemos unos quince minutos, transcurridos estos,

Receta: Lomo a la naranja Ingredientes: 1 taco de lomo de cerdo, de 3/4 de kg. 6 cucharadas soperas de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 cebolla mediana 1 cucharada sopera -rasa- de orégano sal pimienta el zumo de cuatro naranjas 2 cucharadas de salsa boloñesa 2 cucharadas soperas de azúcar moreno 1 pastilla de caldo Sal Elaboración : Pelados los dientes de ajo y la cebolla, los trituramos con la batidora, junto al aceite de oliva, el orégano, la pastilla de caldo y sal, obtendremos así, una salsa con textura fina.  Con la salsa obtenida, untamos el lomo -reservando la sobrante-; que previamente habremos sazonado de sal y pimienta; al que le habremos practicado unos cortes superficiales por ambas caras al objeto de que tome mejor el ungüento de la salsa .  Dejamos, una tres cuartos de hora, macerar el lomo. Transcurrido el tiempo anterior, en una cacerola caliente ponemos una cucharada de aceite de oliva y procedemos a sella

Receta: buñuelos de patata Ingredientes: 1 kg de patatas 1 vaso de agua 1 cucharada sopera de mantequilla o margarina 2 cucharadas soperas de harina blanca fina 3 huevos pellizco de nuez moscada sal 1 hoja de laurel aceite de oliva Elaboración: En una olla, ponemos agua con la hoja de laurel y sal, agregando las patatas peladas y cortadas en cuatro trozos, una vez cocidas, las pasaremos, agregando el pellizco de nuez moscada, por el pasa puré, y reservamos. En otra cacerola, ponemos el vaso de agua, con la mantequilla, y punta de sal, cuando rompa a hervir, agregamos la harina y removemos -a modo de bechamel-, debe resultar una masa homogénea, conseguida la masa, apartamos del fuego y dejamos enfriar unos minutos, 4 ó 5; a continuación vamos incorporando, a la masa, de uno en uno los huevos, no añadiendo el siguiente hasta haber mezclado bien el anterior; hecho lo anterior, haremos la mezcla final uniendo a la masa las patatas.  Ya, solo falta po

Receta: Puré de patata Ingredientes: 1 kg de patatas 1 cucharada sopera de mantequilla o margarina 1 vaso, de los de agua, de leche sal 1 hoja de laurel. Elaboración: Se lavan y se pelan las patatas, cortándolas en cuatro o cinco trozos, añadiéndolas a una olla en la que, previamente, habremos puesto agua, la hoja de laurel y la sal -la sal, en cantidad de una cuchara de las de café, más o menos-.  Cuidaremos que el agua cubra las patatas. Una vez cocidas las patatas, las pasaremos por un pasa puré, y reservamos.  En otra cacerola, al fuego suave, ponemos a fundir la mantequilla, y sobre ella, añadimos las patatas ya pasadas por el pasa puré, mezclamos patatas y mantequilla fundida, en este punto, añadimos el vaso de leche, mezclando bien los ingredientes, probamos y rectificamos de sal, removemos suavemente la mezcla, y lo espesamos al gusto.  El puré está hecho.

Receta: Morcilla de Burgos Ingredientes: 2 manojos de espárragos trigueros 1 manojo de ajetes tiernos 200 gramos de collejas 200 gramos de gulas 200 gramos de jamón fresco de cerdo cortado en dados 1 huevo crudo aceite de oliva 1 aro de moldear Elaboración: Lavamos los espárragos y; una docena de ellos, los cortamos por la mitad reservando la parte de las cabezas; el resto, junto con los demás espárragos los troceamos salvando sólo la parte tierna y desechando el resto. Reservamos. Limpiamos los ajetes tiernos y los troceamos; lavamos las collejas y las escurrimos (lo más común es que nos las vendan arregladas, por lo que sólo habrá que lavarlas). Cortamos cuatro rodajas de morcilla de Burgos y las reservamos. En una sartén, ponemos el aceite de oliva y rehogamos (previamente cortados), por este orden, los ajetes tiernos, añadimos los espárragos, las collejas, sazonando de sal; cuando estén suficientemente rehogados los ingredientes anteriore

Receta: Lentejas estofadas Ingredientes: 4 puñados de lentejas 1 patata mediana 1 tomate rojo 1 zanahoria roja 2 cebolletas tiernas 1/2 pimiento rojo 2 hojas de laurel 4 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón dulce 2 chorizos 1 pastilla de caldo sal y agua Elaboración: Ponemos las lentejas en agua caliente diez o quince minutos en remojo.  Después las pasaremos por agua del grifo y las dejamos escurrir.  En una olla, ponemos el aceite de oliva, y las cebolletas tiernas muy picadas, sofreímos un poco y añadimos los dientes de ajo (sin pelar), el tomate (rayado), el pimiento y damos unas vueltas de sofrito, añadimos el laurel, el pimentón, la pastilla de caldo, la zanahoria (troceada), la patata (troceada), el chorizo, las lentejas y damos una vuelta a todo, sazonamos de sal y añadimos un litro y cuarto de agua; ponemos la olla al fuego (fuego medio) tapada parcialmente, y lo dejamos cocer una hora

Receta: paella de conejo Ingredientes: 5 puñados de arroz . 1/2 conejo troceado. 150 gramos de collejas (la colleja es una verdura silvestre de un sabor fino y exquisito), o lo que es lo mismo un puñado generoso. 150 gramos de judías verdes troceadas. 1 cebolleta tierna mediana. 1/2 pimiento rojo cortado en tiras. 8 ajetes tiernos Azafrán. "Un espolvoreado" de romero, de especiero. Perejil picado 1 pastilla de caldo 1 cucharadita de pimentón dulce. 3 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Elaboración: Preparamos los ingredientes, picamos menudita la cebolleta, igual los ajetes; troceamos el conejo; arreglamos y lavamos las collejas y las dejaremos escurrir un poco.  Hecho lo anterior, colocamos la paellera al fuego con el aceite y, en él, sofreiremos el pimiento, el conejo sazonado de sal, la cebolleta, las judías verdes, los ajetes y las collejas, en este orden y dando un tiempo entre los ingredientes, las collej

Receta: caldillo de espárragos Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes -trigueros- 1 hoja de laurel 1 cucharadita de comino machacado a mortero 2 cebolletas tiernas, medianas 2 dientes de ajo, laminados 1 cucharadita de pimentón dulce 3 cucharadas de aceite de oliva 100 gramos de jamón serrano en dados 1 pastilla de caldo 1 y ½ de agua 1 huevo crudo sal Elaboración: Se lavan los espárragos al chorro de agua y se trocean -a mano- hasta llegar a la parte más dura, parte esta que se desecha. Se arreglan las cebolletas y se pican menuditas, se laminan los ajos, se machacan los cominos y se reserva todo. Ponemos una sartén honda o una cazuela, al fuego, junto con el aceite de oliva, añadimos la cebolleta y sofreímos, a medio proceso, añadimos los espárragos y los ajos laminados sofriendo durante unos diez minutos, añadimos el jamón y damos unas vueltas a todo el conjunto. Llegados a este punto, añadimos el pimentón, la pastilla de caldo, la hoja de laurel, el agua, el comino

Receta: cabeza de cordero asada Ingredientes: 1 cabeza de cordero por comensal 1 cabeza de ajos pimienta negra molida 4 cucharadas de aceite de oliva orégano sal Elaboración: En la carnicería, te abrirán en dos mitades cada cabeza de cordero. Limpiamos las cabezas de cualquier resto de piel con lana, sobre todo alrededor de los orbitales de los ojos y el morro o quijadas, a continuación las lavamos una por una, con cuidado de no vaciar las sesadas, al chorro del grifo; hecho esto, las dejamos sumergidas en agua unos quince minutos para blanquearlas, cambiamos el agua por una limpia y añadimos el zumo de un limón, volviendo a sumergirlas otros quince minutos, transcurridos, las sacamos del agua y las dejamos escurrir unos cinco minutos.  A continuación, las espolvoreamos de sal por anverso y reverso, e igualmente las untamos con una majada de ajo machacado -a mortero- y aceite de oliva, las espolvoreamos de orégano -generosamente- y las colocamos en una ban

Receta: Lomo en salsa con  ciruelas Ingredientes: 1 trozo de lomo de cerdo de 750 gr. orégano aceite de oliva 1 limón ½ vaso, corto, de vino blanco afrutado Para la salsa: 1 cebolla grande dos zanahorias regulares ½ calabacín ½ pastilla de caldo sal Elaboración : Preparamos el lomo, haciéndole cuatro cortes (sin profundizar demasiado, es decir, marcando y poco más) a lo ancho; sazonamos de sal y con una aceitera lo regamos ligeramente, untando con la mano el taco de lomo para que se impregne del aceite; partimos el limón, y al igual que con el aceite regamos con el zumo ayudándonos de las manos para impregnar la carne; por último, espolvoreamos de orégano (no molido, sino, en escamas) la pieza de lomo ayudando con las manos al maridaje entre los ungüentos y el orégano; hecho esto, dejamos macerar el lomo unos 30 minutos. Transcurrido el tiempo anterior, en una fuente de horno provista de parrilla para que la carne no toque el caldo, po

Receta: Pisto manchego Ingredientes: 1 kg de pimientos verdes gordos y cascudos 1 kg de tomates rojos ½ vaso, de los de agua, de aceite de oliva sal azúcar Elaboración: Lavar los pimientos y los tomates y secarlos con papel absorbente. Quitar a los pimientos la parte de arriba y vaciar las semillas, a continuación cortarlos en tiras finas y estas a su vez en trozos de 1 cm aproximadamente, reservar en una fuente. Pelar los tomates, hacerlos trozos y triturarlos ligeramente, o picarlos muy menudos. Ponemos una sartén , con fondo, al fuego con el aceite; añadimos el pimiento con un poco de sal y, dándole vueltas de vez en cuando, lo vamos friendo (20 minutos aproximadamente), a continuación añadimos el tomate , ajustamos de sal ponemos una cucharada de azúcar para reducir la acidez, y a fuego medio, freímos todo,  dando vuelta de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo, hasta que salga el aceite; en ese punto, apartamos y listo . Sugerencia :  Una tapadera

Receta: Arroz marinera Ingredientes: 1 calamar mediano 8 cigalitas arroceras 150 gramos de gamba arrocera -mediana- 1 puñado de chirlas 150 gramos de mero en dados 1 cebolleta tierna, 2 dientes de ajo, ½ pimiento rojo, 4 cucharadas de tomate triturado perejil, albahaca, 1 pastilla de caldo de pescado, 100 gramos de guisantes 5 puñados de arroz , aceite de oliva y sal Elaboración: Lavamos al chorro las gambas y las cigalas, ponemos las chirlas con agua y un puñado de sal -para quitar la arena-, limpiamos el calamar y lo troceamos; en una cacerola o sartén honda, con un chorreón de aceite de oliva, sofreímos la cebolla muy picada, los dientes de ajo -igualmente picados-, el tomate y el pimiento rojo, damos unas vueltas al conjunto y añadimos las gambas, las cigalas, el mero y las chirlas, las gambas y las cigalas sólo un par de minutos y las sacamos y reservamos.  Hecho el sofrito, añadimos la pastilla de caldo, un chorreón de ron negro, flameamos, y

Receta: Pollo a la sidra Ingredientes: ½ pollo 2 patatas medianas 1 cebolla mediana 2 cucharada de mantequilla ½ litro de sidra (si puede ser natural, mejor) 1 chorreoncito de ron  1 pastilla de caldo sal, aceite de oliva, pimienta negra molida      Elaboración: Peladas las patatas y lavadas, las cortamos en rodajas de ½ centímetro de grueso. Haremos lo mismo con la cebolla. Reservamos.                                                        Quitamos la piel al pollo y cuanta grasa podamos, hecho esto, lo salpimentamos y lo sellamos en una sartén donde habremos puesto las dos cucharadas soperas de mantequilla; apartamos y reservamos. Precalentamos el horno a 180º; mientras, en una cazuela o fuente de horno, untada de aceite de oliva, ponemos las patatas y la cebolla a modo de base, las salpimentamos, y sobre ellas ponemos el ½ pollo, sobre el que regaremos el ron flameando unos segundos; rayaremos la pastilla de caldo -sobre el pollo-, acto

Receta: Cocido frito Ingredientes: Lo que sobró del cocido. Tres/cuatro cucharadas de aceite de oliva. Tres huevos 1 cebolleta tierna sal Elaboración: Separamos de los huesos y desmenuzamos la carne (pollo, jamón, espinazos, etc.) del cocido sobrante (desechamos los huesos), picamos igualmente el tocino, la morcilla y cuántos ingredientes de aliño cárnicos o de embutido hayamos utilizado y sean sobrantes del cocido.  Picamos muy menudita la cebolleta. En una sartén, ponemos el aceite de oliva y pochamos suficientemente la cebolleta, hecho esto, añadimos todos los ingredientes anteriores, sazonamos de sal (si fuera necesario) y mientras se fríen, suavemente, vamos mezclando y semichafando los garbanzos, carne y patata; transcurridos unos quince minutos, añadimos los tres huevos que mezclaremos uniformemente con el cocido frito e iremos dando al conjunto aspecto de tortilla, alcanzado ese aspecto, estará listo para comer. NOTA: Como a buen seguro, habrá sobrado

Receta: Calamares rellenos Ingredientes: 4 calamares de 200 grs/unidad 2 huevos 100 grs de gambas peladas 2 tomates rojos, rallados 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 cucharada sopera de pan rallado 50 grs de j amón picadito perejil picado 1 cucharadita de pimentón dulce 2 hojas de laurel ½ vaso de vino blanco unos piñones sal aceite de oliva Elaboración: Limpiar los calamares, quitándoles la piel, la “raspa” y las tripas; cortamos los tentáculos y las aletas, los lavamos y los reservamos; volvemos cada calamar y los lavamos bien al chorro de agua, volviendo a darles la vuelta, y reservamos. Troceamos , menuditos los tentáculos y las aletas, reservándolos. Rayamos los tomates, cortamos muy menudita la cebolla y los dientes de ajo, reservándolos. Ponemos un huevo a cocer, cuando esté duro, una vez quitada la cáscara, lo picamos y reservamos. Hecho todo lo anterior, que son los “previos”, en una sartén al fuego, ponemos

Receta: Sopa de almejas Ingredientes: 500 gramos de almejas chirla 2 cebolletas tiernas pequeñas o 1 mediana 3 cucharadas de aceite de oliva 1 tomate rojo 1 diente de ajo 1 pastilla de caldo 1 litro de agua 10 rebanaditas de pan (de barra) sal Elaboración: En una cacerola ponemos el aceite de oliva, y en el sofreiremos la cebolleta picada previamente y el diente de ajo laminado; cuando casi esté el sofrito, añadimos las almejas -que previamente habremos tenido en agua con sal una media hora para que suelten la arena- ya lavadas, taparemos la cacerola para que las almejas abran bien.  Hecho lo anterior, añadimos el tomate rayado, damos unas vueltas al conjunto, añadimos la pastilla de caldo y el litro de agua, dejando cocer todo unos quince minutos -si evaporara mucha agua, añadiríamos una poca-, en este punto, añadimos el pan habiendo cortado cada rebanadita en tres trozos, removemos todo, suavemente, y dejamos cocer unos diez minutos.  Transc

Receta: Hojaldre de setas y  gambas Ingredientes: 1 placa de hojaldre congelada 300 gramos de setas cultivadas 250 gramos de gambas peladas 1 puerro 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 anillas de pimiento rojo 1 huevo 250 cl de vinagre de módena 1 y ½ cucharadas de azúcar moreno sal albahaca aceite de oliva Manos a la obra: Dejamos descongelar la placa de hojaldre 30 minutos antes de la preparación, o seguimos las instrucciones del envase del producto. Dejamos descongelar las gambas peladas, o quitamos las cabezas y las pelamos si son frescas. Lavamos, escurrimos y picamos muy menudas las verduras y hortalizas, puerro, cebolla, pimiento, ect. Lavamos ligeramente las setas y las escurrimos bien. En una sartén, sofreímos las verduras y hortalizas, cuando estén casi pochadas añadimos las setas, cuando haya desaparecido la mayor cantidad de agua posible que han soltado las setas, añadimos las gambas, igualmente reduciendo el a