sartenito

Receta: Ajo mataero Plato típico manchego habitual e imprescindible en día de la matanza del cerdo. Ingredientes: 1 pan de pueblo de un kilo aproximadamente que ha de ser del día anterior o dos días, mejor. 1 cabeza de ajos 1 cucharada sopera de pimentón dulce ½ cucharada, de las de café, de pimentón picante 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita, de las de café, rasa, de pimienta negra molida 1 cucharadita y ½, de las de café, de canela molida ½ cucharadita, de las de café, de nuez moscada molida 7 clavos de olor 1 vaso de aceite de oliva 400 gramos de hígado de cerdo 400 gramos de panceta 20 gr. de piñones agua y sal Elaboración: Hacemos el pan cuatro cuartos y lo desmigamos, reservando en una fuente y reservamos también la corteza, que nos servirá para comer el ajo. Troceamos en tajadas el hígado y la panceta, cortándolas gruesas pues merman al freír. Asamos ligeramente la cabeza de ajos (puede hacerse en el microo

Receta: Gachamiga La gachamiga es un plato tradicional, además de en otros lugares, en Villanueva de los Infantes (Ciudad Real), es típico cocinarlo en tiempo frío y cobra un sabor especial si se cocina en lumbre de leña. Era una comida muy típica y muy socorrida de pastores y trabajadores del campo, además de estar muy buena, por lo a mano que se tenían los ingredientes. Ingredientes: 1 vaso de harina y 2 de agua 1 patata grande sal ½ vaso de aceite de oliva. Elaboración: En una sartén que no se pegue (esto es fundamental): pondremos el aceite y freiremos la patata cortada en láminas, añadiremos la harina, el agua, la sal e iremos mezclando todo, deshaciendo bien la harina, iremos moviendo el conjunto hasta que adquiera una textura uniforme (si fuera necesario añadir o quitar aceite, lo haríamos, esto nos lo va a indicar la propia masa).  Con la paleta daremos vuelta a la masa sobre sí misma favoreciendo la evaporación del agua y veremos como la masa va adq

Receta: Gachas manchegas Para hacer unas buenas gachas l o primero y principal, sentirse cómodo en la cocina; lo segundo, tener a mano los ingredientes fundamentales e imprescindibles: harina de guijas ( almortas, titos, ...), pimentón dulce, aceite de oliva, ajos, sal, sartén, paleta y arte. Ingredientes: 5 cucharadas soperas de harina de almortas 6 dientes de ajo 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante (opcional y al gusto) ½ vaso de los de agua de aceite de oliva sal agua Elaboración: Puesta la sartén al fuego; fuego medio; se agrega medio vaso de los de agua de aceite de oliva, seis dientes de ajo sin pelar y se sofríen hasta que se doren sin quemarlos; se apartan en un plato.  Se quita la sartén del fuego para que pierda calor el aceite y a continuación se añaden dos cucharadas soperas no muy colmadas de harina de guijas por comensal.  Se pone la sartén al fuego y se sofríe la harina moviendo con una cuchara de