sartenito

Receta: Arroz con bogavante  Ingredientes:  1 bogavante de entre 500/600 gramos 4 cigalas medianas 100 gramos de gamba arrocera 2 tomates rojos (rayados) 3 dientes de ajo 1 cebolla grande 5 cucharadas de aceite de oliva 2 pimientos rojos choriceros (secos) o dos ñoras arroz, un puñado por comensal ajo y perejil picadito azafrán o colorante 1 pastilla de caldo sal Elaboración:  Cortamos el bogavante en cuatro trozos, un corte de cabeza a cola y otro por la unión del tórax con la cola, si se quiere se puede dar un corte más por la primera articulación de las patas; haremos lo mismo con las cigalas que podemos cortar en dos mitades.  Hecho lo anterior, ponemos, en la cacerola donde vamos a preparar el arroz, el aceite de oliva y en él sofreiremos ligeramente los pimientos o ñoras y una guindilla -ésta la apartaremos y desecharemos una vez dadas unas vueltas- que acto seguido machacaremos en el mortero con un poco de sal y reservaremos.  En el aceite de

Receta: Carrilladas de cerdo ibérico Ingredientes:  2 carrilladas de cerdo ibérico 1 cebolla dulce mediana 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel canela, nuez moscada y pimienta negra caldo de carne pimentón dulce de la vera 1 puerro harina blanca 1 vaso de vino tinto 1 zanahoria  pimiento rojo Elaboración:  Las cocinaremos en olla rápida. En una sartén sellaremos las carrilladas salpimentadas previamente y pasadas por harina, bien sacudidas, y las reservaremos.  En el mismo aceite pochamos las verduras y pasamos el sofrito por la batidora y lo añadimos a la olla rápida, añadimos el laurel, el pimentón, el vaso de vino tinto y medio vaso de agua, añadimos pellizco de nuez moscada, pellizco de canela, punto de sal, pastilla de caldo y lo ponemos a cocer unos diez minutos.  Pasado el tiempo, integramos las carrilladas y cuando rompan a hervir cerramos la olla y las dejamos cocer unos 25 minutos, según olla.  Abrimos la olla, probamos y ajustamos de sal si fuera necesario y listo. Sugerencias:

Receta:  Aguacate en vinagreta de limón con aceitunas verdes. Me parece interesante situar el agucate en el mercado de la alimentación y para ello nada mejor quer despejar las posibles dudas de si es fruta o verdura. Básicamente no debería ofrecer dudas ya que como todas las frutas tiene semilla, a diferencia de las verduras que son tallo, hojas, bulbos... aprovechables  y comestibles en su totalidad y carecen de ellas. Por lo tanto claro está que es una fruta teniendo un importante contenido en azúcar y esto le aporta un importante valor nutricional. Dicho todo lo anterior, el aguacate nos brinda una gran variedad de preparaciones en la cocina, casi todas ellas de fácil elaboración y con seguridad de ser del agrado de casi todos los comensales. Una receta plenamente tradicional y conocida es el clásico guacamole imprescindible en México y ya extendido por todo el mundo "o casi". Hoy os propongo algo tan sencillo como aguacate en vinagreta de limón con aceitunas verdes.   In

Receta: Pastel de puerros El pastel de puerros, es un entrante perfecto para una cena o comida e incluso puede ser un magnífico primer plato.  Ingredientes:   2 Puerros 200 ml de nata 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolleta tierna 1/2 calabacín 2 huevos sal pimienta Elaboración:   Limpiamos los puerros desechando la parte verde, lo picamos finito. Igualmente haremos con  la cebolleta y con el medio calabacín. Todo bien picadito. En una sartén, ponemos el aceite de oliva y pochamos todo: puerros, cebolleta y calabacín hasta que estén blanditos y su textura sea transparente ajustamos de sal. Mientras lo anterior, en un bol ponemos los huevos, la nata, punto de sal, pimienta recién molida y batimos bien. Añadimos las verduras ya pochadas y vertemos el contenido en un molde que previamente habremos cubierto con papel de horno, o habremos huntado de aceite si no utilizamos papel, para que sea más fácil desmoldar cuando el pastel esté en su punto. Acto seguido pasamos el pa

Titulo: cóctel de marisco Receta: Un entrante agradable, fácil de elaborar y con seguridad del agrado de los comensales. Acompañado de un vino blanco aromático, afrutado y frío. Por ejemplo: tipo Albariño, Verdejo, Godello, Chardonai...  Ingredientes:  Gamba blanca cocida camarón cocido langostino lechuga iceberg cebollino picadito aguacate (va en gustos) cebolleta muy picada sal aceite de oliva (unas gotitas) salsa rosa limón o lima (unas gotitas) Elaboración:  Pelar las gambas, camarón, langostinos y cortarlos en tres porciones, reservando una pieza de cada, entera, para sobreponer en la copa a servir. Picamos muy finito el cebollino, cebolleta, y lechuga Para la salsa rosa: Utilizaremos mayonesa  a ser posible, y extremando los cuidados al hacerla, casera, si no utilizaremos una de buena calidad de las que encontramos en el mercado. Ingredientes para la salsa rosa: mayonesa ketchup zumo de lima o limón (en gustos) sal Una vez  preparado todo lo anterior, en un bol, mezclamos las gam

Receta : Abadejo en salsa de puerros Ingredientes: 2 filetes de abadejo 1 hoja de laurel 1 diente de ajo 1 puerro 1 cebolleta tierna 5 cucharadas soperas de aceite de oliva  pimentón dulce pimienta blanca ½ pastilla de caldo. sal Elaboración: Procuraremos que los filetes de abadejo estén bien escurridos, podemos absorber el exceso de agua  con papel de cocina.  Salpimentamos los filetes y los condimentamos con un poco de aceite de oliva, perejil y ajo picadito. Los pasamos por harina y sacudidos los reservamos. En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos suavemente las dos caras del abadejo, los sacamos  sobre papel absorbente y reservamos. En el aceite de dorar los filetes, colado si fuera necesario, pocharemos el puerro y la cebolleta, que habremos cortado finito previamente, añadimos una hoja de laurel, el diente de ajo laminado, media pastilla de caldo desleida y cocinamos tres o cuatro minutos.  En una cacerola ponemos a cocer una patata con un poco de sal, pimienta blanca mol

Receta: Calabacín relleno Ingredientes: 3 calabacines redondos 2 latas pequeñas de atún natural 1 cebolleta 1 tomate rojo maduro 1 diente de ajo aceite de oliva sal queso rallado Para la bechamel: mantequilla harina leche nuez moscada Elaboración: Lavamos y secamos las verduras. Cortamos la tapa( parte superior de los calabacines) y las reservamos para decorar al emplatar. Con una cuchara vaciamos la pulpa a los calabacines y la picamos en daditos al igual que el tomate y la cebolleta.  En una sartén ponemos un chorreoncito de aceite de oliva y sofreímos el diente de ajo y cuando esté dorado lo retiramos y añadimos a la sartén las verduras que sofreiremos hasta dejarlas en su punto. Mientras hacemos la bechamel. Ya sofritas las verduras, ajustamos de sal y añadimos el atún, escurrido, y dos cucharadas de bechamel mezclando bien todo. Este será el relleno de los calabacines. Preparamos una bandeja de horno y en ella colocamos los calabacines una

Receta: Lentejas estofadas Las lentejas beluga, negras o caviar, tienen un calibre menor de 4 milímetros y su forma es casi esférica. Después de cocinadas pierden parte del  color, son tiernas y poseen una textura y sabor muy agradables. Estas lentejas se preparan de igual forma que otros tipos de lentejas, resultando muy agradecidas para utilizar en ensaladas y platos de cuchara dando otro aspecto diferente al ser lentejas negras . Las lentejas caviar, negras o beluga son las lentejas con mas proteinas de todas las variedade comercializadas.  A diferencia de otras lentejas se pueden cocinar sin remojar previamente, pero al igual que el resto de las legumbres secas es aconsejable hidratarlas poniéndolas a remojar entre una y dos horas. Ingredientes: 250 gr. de lentejas negras, caviar o belugas . 1 cebolla grande  3 dientes de ajo  2 hojas de laurel  1 tomate rojo pequeño 1 zanahoria 1/4 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 1 sepia pequeña

Receta: Michirones  Ingredientes: ½ kilo de habas secas 1 cabeza de ajos 1 hueso de jamón chorizo de sarta para guisar jamón serrano panceta curada 1 cebolla pequeña 1 hoja de laurel 1 cucharada de pimentón dulce 1 guindilla o cayena Pimienta negra de molinillo sal Elaboración: Poner a remojo las habas la noche de antes. Lavar las habas y escurrirlas. Trocear el jamón en dados regulares; trocear la panceta, igualmente, en dados regulares y cortar el chorizo en rodajas de un par de centímetros. En una olla rápida, ponemos los ingredientes: habas, cebolla, pimentón,ajos, cayena o guindilla, hueso de jamón, panceta, chorizo, jamón, laurel y pizca de sal (cuidado con la sal pues la panceta salada y el hueso de jamón ya dan la suya) más vale ajustar al final. Cubrimos de agua tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos (según olla). Transcurrido el tiempo y cuando la olla permita, abrirla.  Si fuera necesario reducir el caldo

Receta: Salpicón de marisco Ingredientes: 2 tomates  1 cebolleta tierna mediana 1 ajo tierno ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 8 langostinos cocidos 8 gambas cocidas 3 barritas de surimi 2 huevos de codorniz cocidos unos guisantes naturales aceite de oliva vinagre de jerez sal Elaboración: Lavamos los tomates y los pimientos, los secamos y les quitamos la piel. Partimos los tomates en dos mitades y les quitamos las pepitas, a continuación los partimos en daditos pequeños y los dejamos escurrir.  Partimos los pimientos en tiras de un centímetro y las troceamos en daditos. Reservamos. Picamos la cebolleta y el ajo tierno en daditos, reservamos. Pelamos los langostinos cocidos y las gambas y cortamos en dados de un centímetro, igualmente cortaremos las barritas de surimi. Reservamos. En un bol mezclamos los ingredientes que teníamos preparados y reservados, siempre con cuidado, añadimos un punto de sal y lo dejamos reposar en e

Receta: Bacalao con tomate Receta: Bacalao skrei con tomate Esta receta la he elaborado con bacalao skrei , un bacalao de una calidad extraordinaria, con una textura firme, bajo en grasa y de un sabor muy suave lo que lo convierte rn un bocado muy sabroso.  Ingredientes: 4 tajadas de bacalao skrei 4 tomates rojos maduros 250 gramos de tomate triturado escurrido 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña ½ cucharadita de pimentón picante 2 cucharadas de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra molida  Elaboración: Cortamos la cebolla en dados pequeños; pelamos y cortamos los tomates en dados y laminamos el diente de ajo. En una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo, añadimos el tomate triturado y una cucharadita de azúcar y dejamos hacer hasta que el tomate esté frito, en este punto añadimos la ½ cucharadita de pimentón picante y el vino blanco; dejamos reducir un poco y reservamos. Será la base jun

   Un buen Pisto manchego, muy apreciado en Villanueva de los Infantes a base unos buenos  pimientos verdes, pimientos de fama por su sabor y textura particular y unos ricos tomates rojos maduros, también del terreno. Y todo ello cocinado en un buen aceite de oliva virgen extra del lugar. Receta: Pisto manchego  Ingredientes: 1 kg de pimientos verdes gordos y cascudos 1 kg de tomates rojos ½ vaso, de los de agua, de aceite de oliva sal azúcar Elaboración: Lavar los pimientos y los tomates y secarlos con papel absorbente. Quitar a los pimientos la parte de arriba y vaciar las semillas, a continuación cortarlos en tiras finas y estas a su vez en trozos de 1 cm aproximadamente, reservar en una fuente. Pelar los tomates, hacerlos trozos y picarlos muy menudos. Ponemos una sartén, con fondo, al fuego con el aceite; añadimos el pimiento con un poco de sal y, dándole vueltas de vez en cuando, lo vamos friendo (20 minutos aproximadamente), a continuación añadi

Receta: Lasaña de carne Ingredientes: 8 placas de pasta para lasaña 500 gr de carne picada de vacuno y cerdo 1 cebolleta tierna ½ puerro 500 gr de tomate troceado escurrido 1 pimiento verde sal aceite queso rallado Para la bechamel: 2 cucharadas de harina blanca una cucharada sopera de mantequilla 1 pellizco de nuez moscada 1 vaso de leche entera sal Elaboración: Cortamos las verduras en trozos pequeños y las pochamos en una sartén con aceite de oliva, unos diez minutos aproximadamente. Una vez sofritas, reservamos y en la misma sartén; añadiendo un poco más de aceite; sofreímos la carne salpimentada, añadiendo las verduras y mezclando todo bien, añadimos el tomate natural y dejamos que sofría todo unos diez o quince minutos.  Retiramos de fuego y reservamos. Precalentamos el horno a 200º unos diez minutos. Mientras preparamos la bechamel. En una fuente para horno, montaremos la lasaña y para ello pondremos en el fondo

 Receta: Lomo relleno Ingredientes: Un trozo de cinta de lomo de cerdo, aproximadamente 1 Kilo. 150 gr. de jamón serrano 3 huevos cocidos 4 tiras de panceta cortada fina (sin corteza) aceite de oliva sal y pimienta negra 2 cebollas regulares 2 puerros 4 dientes de ajo 1 vaso de los de agua de vino blanco afrutado ½ vaso de brandy o ron dulce 3 vasos de los de agua de caldo de carne 2 hojas de laurel 400 gramos de guisantes 3 zanahorias regulares Elaboración: Ponemos a cocer los huevos. Pelamos y limpiamos las cebollas, puerros y zanahorias. Pelamos los ajos. Cortamos la cebolla en juliana; igual los puerros y pelamos los dientes de ajo que cortaremos en láminas y las zanahorias en rodajas finas. Reservamos todo. En una sartén rehogamos cebolla, puerro y dos dientes de ajo con un punto de sal y el laurel; a fuego medio; hasta que las verduras estén ligeramente doradas y reservamos. En una sartén damos una vuelta con un

Receta: Crema de verduras Ingredientes: 100 gr de judías verdes 4 hojas de acelga 100 gr de espinacas 1 calabacín verde 1 cebolla mediana 1 puerro 1 zanahoria 3 ajetes tiernos 1 patata grande 1 pastilla de caldo 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pellizco de pimienta blanca  sal Elaboración: Lavamos, arreglamos y cortamos en trozos las verduras y las patatas. En una olla ponemos medio litro de agua con un pellizco de sal y la pastilla de caldo a hervir; cuando rompa a hervir agregamos a la olla las verduras y las patatas y dejamos cocer unos veinte minutos; transcurrido el tiempo añadimos el aceite de oliva, llevamos nuevamente a ebullición otros cinco minutos.  Apartamos la olla del fuego, y cuando esté templada trituramos y colamos la crema y listo.

Receta: Crema de zanahoria  Ingredientes: 1/2 kilo de zanahorias 1 puerro 2 cebolletas tiernas 2 tomates rojos 2 patatas medianas 2 quesitos 1 calabacín blanco 1 pastilla de caldo 6 cucharadas de aceite de oliva 1/2 litro de agua sal Manos a la obra: Lavamos y pelamos las zanahorias, el calabacín, las patatas y los tomates, los troceamos y reservamos.  Limpiamos los puerros; sólo aprovecharemos lo blanco;  y los partimos en mitades, limpiamos la cebolleta, la cortamos en mitades y reservamos. Ponemos una cacerola al fuego con medio litro de agua; cuando rompa a hervir agregamos la pastilla de caldo, los tomates, puerros, cebolleta, patatas, zanahorias, calabacín y  un punto de sal.  Dejaremos cocer unos veinticinco minutos, cuando la verdura esté, apartamos la cacerola del fuego, añadimos los dos quesitos y trituramos todo consiguiendo una crema semiespesa, (si fuera necesario añadir algo más de agua deberá ser caliente para no interrum