Receta: Pipirrana sartenito
Ingredientes :
6 tomates naturales entreverados (“verdirrojos”)
2 huevos cocidos
3 cebolletas tiernas medianas
250 g. de atún natural en conserva o en aceite de oliva
sal
½ vaso, de los de agua, de aceite de oliva
aceitunas verdes
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| pipirrana |
Manos a la obra:
Lavar los tomates y partirlos en trozos regulares. Poner 2 huevos a cocer. Picar las cebolletas no muy menudas. Escurrir el atún.
En una fuente, poner los tomates troceados, la cebolleta picada, los huevos duros partidos a rodajas o picados regularmente, el atún, sal, aceite de oliva (generoso), las aceitunas partidas en trozos y sin hueso; mezclamos bien con una cuchara de madera y listo.
En muchos lugares, como en Infantes (Ciudad Real), es un primer plato, ya que se toma mojando sopas de pan, que se cargan del elaborado alimento, en función de la capacidad de la boca de cada comensal. Como anécdota, los del lugar (y otros lugares) saben bien como cargar la sopa para cuadrarla a la boca.
Resumiendo, comer pipirrana, insisto, en mi tierra es un deleite siguiendo su ritual.
Después se toma “algo ligero”, unas magras de jamón, o unas chuletillas de cordero a la brasa (en la lumbre, vamos). Todo esto con un buen pan de cuarterones, de Infantes (pan sobao en muchos sitios, o pan de candeal, en otros), y se queda uno como un “marajá” que se dice vulgarmente.
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