Receta: Migas manchegas
Ingredientes:
2 barras de pan o "un pan de pueblo"
6 ó 7 dientes de ajo
½ kg de panceta entreverada, fresca
Para acompañar:
pimientos fritos verdes
uva y/o pepino
Elaboración:
Picar el pan en tiras finas y estas a su vez en dados pequeños.
Dar un corte ligero a los dientes de ajo, sin pelarlos.
Hacer la panceta tajadas y sazonar de sal.
Elaboración:
En una sartén poner aceite de oliva en cantidad de ¼ de vaso de los de agua, colocar las tajadas de panceta con la corteza hacia abajo, a fuego lento, cuando las cortezas estén fritas, terminamos de freír la panceta y la sacamos poniéndola en un plato con papel absorbente para desgrasar un poco, y reservamos para acompañar las migas.
El aceite de freír la panceta, lo colamos, lo ponemos en una sartén con fondo y sofreímos los ajos, una vez sofritos los apartamos y reservamos; añadimos el pan picado a la sartén, lo sofreímos ligeramente, añadimos 1 vaso de agua caliente, ponemos un punto de sal y a fuego medio vamos moviendo el pan, para facilitar que se suelte en migas, con la paleta, a mitad de proceso añadimos los ajos que habíamos sofrito y reservado. Este es el proceso más pesado y más delicado al mismo tiempo, pues ha de procurarse que el pan no se queme y las migas queden sueltas. Durante este proceso de la elaboración si fuera necesario añadir un poquito más de agua, lo haríamos en pequeñas cantidades y poco a poco. El aspecto final ha de ser el de la fotografía.
Una vez listas las migas, se pueden servir acompañadas de los pimientos fritos y la panceta. O también las podemos acompañar con uva o con pepino.
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