Recetas de cocina

Ajo de mataero


Atascaburras


Asado de pollo con setas


Aguacate en vinagreta 


Albóndigas


Albóndigas de cerdo y ternera


Alcachofas


Alcachofas asadas


Alcachofas en salsa de almendras


Alcachofas gratinadas


Arroz a la cubana


Arroz caldoso


Arroz con bogavante


Arroz con liebre


Arroz marinera


Arroz meloso


Asadura de cordero


Bacalao guisado con patatas


Bacalao con tomate


Bacalao al ajo arriero


Bacalao encebollado


Bacalao vizcaina


Berenjenas rellenas


Berenjenas verdes aliñadas


Berenjenas crujientes


Boquerones en escabeche


Boquerones en vinagre


Brazo gitano


Buñuelos de patata


Cabeza de cordero asada


Cachopo


Calamares andaluza


Calamares en su tinta


Calamares romana


Calamares rellenos


Cangrejos de rio al ajillo


Cangrejos de rio con pisto


Cangrejos de rio en salsa


Caldereta de cordero


Caldillo de espárragos


Caldos


Callos


Canelones con atún


Caracoles en salsa


Carrilladas de cerdo


Carrilladas de cerdo ibérico


Champiñón a la plancha


Cocido


Cocido frito


Cóctel de marisco


Codornices en escabeche


Conejo en escabeche


Costillas de cerdo al horno


Crema de anchoas


Empanadillas


Ensalá de limón genuina


Ensalada de limón


Ensalada de ventresca


Ensalada de habichuelas blanca


Estofado de cordero


Estofado de ternera


Estofado de toro 


Fabes con almejas


Fiesta del pisto


Filetes empanados


Flamenquines


Gachas manchegas


Gachamiga


Garbanzos con arroz


Garbanzos con tomate


Gazpachos manchegos


Galianos manchegos


Guacamole


Guiso de alcachofas con costilla de cerdo


Guiso de conejo con patatas


Guiso de cordero con patatas


Habichuelas con chorizo y espinazo


Habichuelas estofadas


Habichuelas con arroz


Higos


Hongos silvestres


Huevos a la porreta


Huevos rotos


Lasaña de carn


Lengua de toro en salsa


Lentejas beluga guisadas


Lentejas estofadas


Lomo de cerdo a la naranja


Lomo de cerdo al aroma de orégano


Lomo de orza


Lomo en salsa de almendras al Pedro Ximenez


Lomo relleno


Manos de cerdo


Mejillones empanados


Melva en aceite de oliva


Mermelada de calabaza y naranja


Migas manchegas


Migas ruleras


Michirones


Muslos de pollo


Muslos de pollo plancha


Níscalos


Osobuco de ternera


Paella con conejo y alcachofas


Paella de conejo con collejas


Pastel de calamar


Pastel de puerros


Patatas a la importancia


Patatas comineras


Pierna de cordero al horno


Pimientos verdes rellenos de bacalao y Gambas


Pincho de morcilla de Burgos


Pipirrana


Pisto de calabacín


Pollo a la sidra con ron


Pollo al ajillo


Pollo en pepitoria


Pollo frito con ajetes tiernos


Puding de dorada


Puré de patata


Puré de zanahoria


Rabo de toro


Riñones al jerez


Rollo de salmón ahumado


Sangre con  tomate


Sangre con cebolla


Sesos revueltos con huevo


Setas en salsa


Solomillo de cerdo a la mostaza Dijón


Solomillo de cerdo a la piña


Solomillode cerdo al Pedro Ximénez


Sopa de cangrejo


Tomates rellenos


Torreznos


Tortilla de ajete tiernos


Tortilla de espárragos


Tortilla de patata


Tortilla de patata rellena de verduras y chorizo


Tortilla de patata pimientos y jamón


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Cabeza de cordero asada

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Receta: cabeza de cordero asada Ingredientes: 1 cabeza de cordero por comensal 1 cabeza de ajos pimienta negra molida 4 cucharadas de aceite de oliva orégano sal Elaboración: En la carnicería, te abrirán en dos mitades cada cabeza de cordero. Limpiamos las cabezas de cualquier resto de piel con lana, sobre todo alrededor de los orbitales de los ojos y el morro o quijadas, a continuación las lavamos una por una, con cuidado de no vaciar las sesadas, al chorro del grifo; hecho esto, las dejamos sumergidas en agua unos quince minutos para blanquearlas, cambiamos el agua por una limpia y añadimos el zumo de un limón, volviendo a sumergirlas otros quince minutos, transcurridos, las sacamos del agua y las dejamos escurrir unos cinco minutos.  A continuación, las espolvoreamos de sal por anverso y reverso, e igualmente las untamos con una majada de ajo machacado -a mortero- y aceite de oliva, las espolvoreamos de orégano -generosamente- y las colocamos en una ban
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Caldillo de espárragos trigueros.

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Receta: caldillo de espárragos Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes -trigueros- (Estos son campestres cogidos, por mí, en abril) 1 hoja de laurel 1 cucharadita de comino machacado a mortero 2 cebolletas tiernas, medianas 2 dientes de ajo, laminados 1 cucharadita de pimentón dulce 3 cucharadas de aceite de oliva 100 gramos de jamón serrano en dados 1 pastilla de caldo 1 y ½ de agua 1 huevo crudo sal Elaboración: Se lavan los espárragos al chorro de agua y se trocean -a mano- hasta llegar a la parte más dura, parte esta que se desecha. Se arreglan las cebolletas y se pican menuditas, se laminan los ajos, se machacan los cominos y se reserva todo. Ponemos una sartén honda o una cazuela, al fuego, junto con el aceite de oliva, añadimos la cebolleta y sofreímos, a medio proceso, añadimos los espárragos y los ajos laminados sofriendo durante unos diez minutos, añadimos el jamón y damos unas vueltas a todo el conjunto. Llegados a este punto, añadimos el pimentón, la pastill
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Huevos a la porreta.

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Receta: huevos a la porreta Huevos a la porreta y si además se le revuelven sesos de cordero o cerdo, la denominación sería: sesos a la porreta. Ambos platos son típicos en Villanueva de los Infantes (Ciudad Real) Tierra del Quijote... Ingredientes: 6 huevos 6 cebolletas tiernas cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva sal y arte Elaboración: Picamos las cebolletas y reservamos. Ponemos la sartén al fuego (fuego medio) con el aceite de oliva (1/2 vaso, corto, de los de agua). Agregamos la cebolleta picada y la sofreímos sin que llegue a dorarse.   Agregamos los huevos y mezclamos todo sazonando de sal. Cuando el huevo esté a gusto de los comensales se retira la sartén del fuego y listo para comer. Si optamos por añadir sesos:   los herviríamos en un cazo con punto de sal unos diez minutos; los escurrimos, los dejamos enfriar y, una vez sofrita la cebolleta, añadiríamos los sesos picándolos un poco en trozos medianos con la paleta, damos un par d
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