Entradas

Mostrando entradas de 2009

Sopa de almejas.

Imagen
Receta: Sopa de almejas Ingredientes: 500 gramos de almejas chirla 2 cebolletas tiernas pequeñas o 1 mediana 3 cucharadas de aceite de oliva 1 tomate rojo 1 diente de ajo 1 pastilla de caldo 1 litro de agua 10 rebanaditas de pan (de barra) sal Elaboración: En una cacerola ponemos el aceite de oliva, y en el sofreiremos la cebolleta picada previamente y el diente de ajo laminado; cuando casi esté el sofrito, añadimos las almejas -que previamente habremos tenido en agua con sal una media hora para que suelten la arena- ya lavadas, taparemos la cacerola para que las almejas abran bien.  Hecho lo anterior, añadimos el tomate rayado, damos unas vueltas al conjunto, añadimos la pastilla de caldo y el litro de agua, dejando cocer todo unos quince minutos -si evaporara mucha agua, añadiríamos una poca-, en este punto, añadimos el pan habiendo cortado cada rebanadita en tres trozos, removemos todo, suavemente, y dejamos cocer unos diez minutos.  Transc

Hojaldre de setas y gambas.

Imagen
Receta: Hojaldre de setas y  gambas Ingredientes: 1 placa de hojaldre congelada 300 gramos de setas cultivadas 250 gramos de gambas peladas 1 puerro 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 anillas de pimiento rojo 1 huevo 250 cl de vinagre de módena 1 y ½ cucharadas de azúcar moreno sal albahaca aceite de oliva Manos a la obra: Dejamos descongelar la placa de hojaldre 30 minutos antes de la preparación, o seguimos las instrucciones del envase del producto. Dejamos descongelar las gambas peladas, o quitamos las cabezas y las pelamos si son frescas. Lavamos, escurrimos y picamos muy menudas las verduras y hortalizas, puerro, cebolla, pimiento, ect. Lavamos ligeramente las setas y las escurrimos bien. En una sartén, sofreímos las verduras y hortalizas, cuando estén casi pochadas añadimos las setas, cuando haya desaparecido la mayor cantidad de agua posible que han soltado las setas, añadimos las gambas, igualmente reduciendo el a

Solomillo al Pedro Ximénez

Imagen
Receta: Solomillo al Pedro Ximénez Ingredientes: 2 solomillos de cerdo 18 ciruelas pasas sin hueso ½ vaso, de los de agua, de vino dulce Pedro Ximénez 2 y ½ vasos de caldo de carne 1 cebolla 1 manzana reineta pimienta negra molida 2 “nueces” de mantequilla sal 1 cucharada de aceite de oliva. Manos a la obra: Ponemos en remojo, en el vino, las ciruelas pasas unos 15 minutos, transcurridos los cuales pondremos el conjunto al fuego para reducir a una tercera parte el vino y ablandar las ciruelas, reservando por un lado el vino y dos ciruelas y por otro el resto de las ciruelas escurridas. Salpimentamos los solomillos y les hacemos unos cortes sin llegar al final.  En una cacerola plana, o en una fuente para vitrocerámica, ponemos una cucharada de aceite de oliva y dos “nueces” de mantequilla, a fuego fuerte doramos los solomillos -por fuera- y los apartamos reservándolos.  En la misma cacerola o fuente, sofreímos la cebolla, cortada previamente en juliana.  En un ca

Lomos de merluza al vino tinto.

Imagen
Receta: Lomos de merluza al vino tinto Ingredientes : 8 rodajas de lomo de merluza limpios de piel y espinas (pueden adquirirse congelados) 1 pimiento verde 1 tomate rojo 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 zanahoria ½ pastilla de caldo 50 gramos de gamba pelada cruda (puede ser congelada) 1 cucharada (de las de café) de pimentón dulce 1 y ½ vaso, de los de agua, de vino tinto pimienta negra sal harina blanca aceite de oliva caldo de pescado Elaboración: Salpimentamos las rodajas de lomo de merluza, las pasamos por harina “sacudiendo” el exceso y las sellamos en una sartén con aceite de oliva, poniéndolas a escurrir de aceite sobre papel absorbente, las reservamos. Lavamos y picamos las verduras que sofreiremos en la sartén con el aceite de haber sellado la merluza, dejando sólo una cucharada del mismo, y en este orden: primero el pimiento, agregando después la zanahoria y la cebolla, a continuación el tomate rayado y por último el ajo laminado; acto se

Guiso de bacalao con patatas

Imagen
Receta: bacalao con patatas Ingredientes: 4 tajadas de bacalao 6 patatas medianas 3 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón dulce 1 pastilla de caldo 1 pimiento rojo 1 tomate rojo ½ cebolla 4 dientes de ajo aceite de oliva sal y agua Elaboración: Desalamos el bacalao la noche anterior. Ponemos a escurrir el bacalao. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Cortamos el pimiento en cuatro rodajas, rayamos el tomate, picamos muy menuda la cebolla y hacemos lo propio con los dientes de ajo. En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, sofreímos el pimiento, la picada de cebolla y ajo y antes de apartar el sofrito, añadimos una cucharada de pimentón dulce y apartamos enseguida para que no se queme (ya que amargaría).  En la olla donde haremos el guiso, ponemos el sofrito, con las hojas de laurel, la pastilla de caldo, un litro de agua y lo llevamos al fuego para que dé un hervor; mientras, en la sartén ponemos aceite de oliva para dar un golpe de fri

Salmón marinera

Imagen
Receta: Salmón marinera Ingredientes: 4 rodajas de salmón de 4 cm de grueso ½ calabacín 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 3 hojas de laurel la cabeza del salmón 1 pastilla de caldo de pescado 150 gramos de almeja chirla 150 gramos de gamba pelada aceite de oliva harina blanca sal Manos a la obra: Picamos la cebolla, el calabacín, laminamos los ajos y reservamos. En una olla ponemos 1 litro de agua con la pastilla de caldo, la cabeza del salmón una cucharadita de las de café de mantequilla y lo ponemos a cocer (20 minutos a fuego medio, desde que rompe a hervir), hecho esto, colamos el caldo y lo reservamos. 7 En una sartén con aceite, de oliva, fuerte (5-6 cucharadas), sellamos las rodajas de salmón; que previamente habremos salpimentado y pasado por harina sacudiendo bien el exceso; poniéndolas una vez selladas sobre una escurridera para que desgrasen el aceite.  En el mismo aceite, una vez colado para liberarlo de los restos de sellar el salmón, abriremos l

Estofado de toro

Imagen
El Toro, también tiene “estas cosas”. No sólo Arte, no sólo Cultura de las Tradiciones, no sólo seña de identidad del Folclore de España; sino, que además, conforma un extraordinario renglón de la Gastronomía, inigualable por cualquier otra carne, y que hace posible el deleite de un sabroso  estofado de toro  de lidia. Es así, y no de otra manera. Un sabroso  estofado de toro  de lidia, es como degustar Arte, Cultura, Tradición, Embrujo y la experiencia de una “fiesta de sabores” cuyo resultado final es sentir el orgullo de pertenecer a una inigualable parcela de la Geografía Universal: España. Y si, además, ese  estofado  se acompaña con una buena tortilla de patata con su aditamento de cebolla que la enriquece en jugosidad  y, todo ello, se arropa con una ensalada de tomate y pepino de la huerta del pueblo, pues: ...¿Qué más queréis que os cuente? Receta: Estofado de toro Ingredientes: 1 kilo de carne de toro de lidia ( troceada y limpia para guiso) ½ litro de

Garbanzos con arroz

Imagen
Receta: Garbanzos con arroz Ingredientes: 2 puñados de garbanzos 2 puñados de habichuelas pintas 1 puñado de habichuelas blancas 2 puñados de arroz 150 gramos de jamón serrano en dados 1 trozo de tocino con beta (50 gramos) 1 chorizo de matanza 3 hojas de laurel 1 cabeza de ajos 1cebolla mediana 1 cucharada de aceite de oliva 1/3 de pimiento rojo 1/3 de pimiento verde 1 tomate rojo 1 litro de agua 1 cucharada de pimentón dulce sal Elaboración: La noche anterior ponemos a remojo las legumbres. En una olla rápida, ponemos la cebolla, pelada y entera, la cabeza de ajos entera, el 1/3 de pimiento rojo y verde enteros, el tomate rayado, los dados de jamón, el codillo, el tocino, el chorizo cortado en 4-6 trozos, el laurel, la cucharada de pimentón, la cucharada de aceite de oliva y sal; llevamos la olla al fuego, sin tapar, dejándola hervir unos cinco minutos, en este punto añadimos las legumbres y cuando rompa a hervir nuevamente, cerramos la olla, cont

Arroz meloso

Imagen
Receta: Arroz meloso Ingredientes: ½ conejo 4 puñados de arroz o cuatro tazas de las de café 12 espárragos trigueros gruesos o un manojo ½ pimiento rojo 1 cebolla grande o dos medianas 1 cabeza de ajos 3 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón dulce 1 pastilla de caldo 4 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo colorante o azafrán Elaboración: En una olla con un litro de agua, cocemos el conejo, previamente partido en trozos regulares, junto con una cebolla si es mediana o media si es grande, medio tomate rojo, la cabeza de ajos y las tres hojas de laurel más la pastilla de caldo y sazonado de sal. El tiempo de cocción si el conejo es de campo, en olla rápida, veinticinco minutos, si es de granja 15 minutos. Una vez cocido, separamos el conejo del caldo y lo reservamos; igualmente del caldo apartaremos y desecharemos el laurel y la cabeza de ajos. La cebolla y el tomate lo trituraremos junto con el caldo, siendo el resultado el fondo que usaremos para coce

Sopa de ajo

Imagen
Receta: sopas de ajo Ingredientes: 5 dientes de ajo morado 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada (rasa) de pimentón dulce 1 pastilla de caldo 16 rebanadas (delgaditas) de pan  1 huevo fresco jamón serrano cortado en tiras finas (100 gramos) Elaboración: En una sartén freímos ligeramente las rebanadas de pan y las reservamos en un plato sobre papel absorbente. Acto seguido, cacerola al fuego, añadimos el aceite y sofreímos los ajos que una vez doraditos reservaremos en un plato. A continuación, damos una vuelta -en el aceite- a las tiras de jamón, agregamos el pimentón -cuidado que se quema muy pronto y amarga- másun litro de agua y una pastilla de caldo. Sazonamos de sal y a fuego medio lo dejamos cocer unos 15 minutos. Añadimos las rebanadas de pan y dejamos cocer 10 minutos más; si espesa demasiado añadimos agua caliente para no interrumpir la cocción, y dejamos hervir. Transcurridos estos diez últimos minutos, añadimos el huevo, removemos ligeramente para

Filetes empanados

Imagen
Receta: Filetes empanados Ingredientes: 400 gramos de carne picada mixta, 100 gramos de jamón serrano picadito, 1 diente de ajo, 2 ramas de perejil, 1 huevo fresco, pan rayado, sal, aceite de oliva. Elaboración: En un bol mezclamos la carne picada, el diente de ajo, el perejil y el jamón serrano, todo picado; añadimos el huevo , batido para favorecer la mezcla, agregamos sal y mezclamos muy bien.  Hecho esto, ponemos pan rayado sobre una de las manos e iremos cogiendo porciones de la mezcla con una cuchara, las moldeamos aplastando con ambas manos ayudándonos del pan rayado para que no se nos peguen los filetes.  Una vez moldeados los filetes, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, y cuando esté fuerte (para que no se nos empapen de aceite los filetes), los vamos friendo cuidando de no hacerlos demasiado para que resulten jugosos; los dejaremos, al sacarlos de la sartén, sobre papel absorbente para que no queden aceitosos.

Salmón en salsa de chirlas.

Imagen
Receta: Salmón en salsa Ingredientes: 4 rodajas de salmón de 4 centímetros de grueso aprox. 100 gramos de almeja chirla 100 gramos de gamba pelada 6 mejillones 2 cebolletas tiernas 1 puerro 1 rama de perejil 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón dulce 1 tomate rojo 2 rodajas de 2 cm de grueso de calabacín 3 cucharadas de aceite de oliva 2 vasos de agua 1 chorreoncito de vino blanco 1 pastilla de caldo sal Elaboración: Ponemos las almejas en un bol con agua y un puñado de sal para que suelten la arena. Lavamos y limpiamos los mejillones. Lavamos las verduras, procediendo a picar el puerro, las cebolletas, el calabacín (muy menudito para que sofría al tiempo de la cebolleta), laminamos los ajos y rayamos el tomate, reservándolo todo. En una sartén ponemos el aceite y habiendo sazonado con sal el salmón, lo sellamos por ambas caras, apartándolo y reservándolo.  En el mismo aceite haremos el sofrito de la cebolla, el ajo el calabací

Gazpacho andaluz

Imagen
Receta: Gazpacho Ingredientes: 1 kilo de tomates rojos 1/3 de un pimiento verde 1/3 de un pimiento rojo 1 diente de ajo 1 rebanada de pan 1 cucharadita, de las de café, de comino molido ½ cebolla mediana 1 huevo cocido sal 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre 2 vasos de agua Guarnición:   ( se preparará un momento antes de tomar el gazpacho) 1 pepino troceado en dados ½ cebolla troceada en dados pimiento rojo y verde, igualmente, troceados menuditos dados de pan Elaboración: En un recipiente hondo, ponemos los tomates; una vez lavados y pelados; troceados, el pimiento, el diente de ajo, la cebolla partida, la rebanada de pan, el huevo cocido partido; frío; el comino, el aceite, el vinagre, la sal y el agua.  Lo trituramos todo con la batidora, lo probamos y ajustamos de sal, agua y vinagre si fuera necesario; a continuación pasamos el gazpacho por un colador para evitar las pieles del pimiento y semillas y durezas del tomate.  El

Arroz caldoso

Imagen
Receta: Arroz caldoso Ingredientes : ½ pollo (500 gramos aproximadamente) 1 chorizo frito, de matanza ½ pimiento rojo mediano ½ pimiento verde mediano 1 tomate maduro 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 rama de perejil fresco 1 pastilla de caldo ½ manojo de espárragos verdes 50 gramos de setas de cultivo 50 gramos de judías verdes 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharadita, de las de café, de colorante Elaboración: Lavadas las verduras, troceamos y picamos con picadora manual la cebolla y el pimiento, reservamos. Limpiamos el pollo de piel y grasa, lo troceamos, salpimentamos y reservamos. Lavamos y partimos los espárragos las setas y las judías verdes, reservándolos igualmente.  En un mortero, majamos el diente de ajo, el perejil y la pastilla de caldo, añadimos unas gotas de aceite de oliva, un pellizco de sal, mezclamos bien y reservamos. Lavamos el tomate y lo rayamos reservándolo. Ponemos una olla al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva, aña

Gazpachos manchegos

Imagen
Receta: Gazpachos manchegos Ingredientes : 360 gramos de torta cenceña para gazpachos ½ conejo 1 cuarto trasero de pollo de corral 1 codillo de jamón serrano 1 patata 1 cabeza de ajos,  1 cebolla mediana 1 puerro  ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 tomate rojo ½ cucharada de pimentón dulce 4 cucharadas soperas de aceite de oliva ½ pastilla de caldo 1 litro de agua 1 espolvoreado de pimienta negra de molinillo 1 espolvoreado de hierbabuena semimolida Elaboración: En una sartén honda, se pone el aceite y se sofríe en él el conejo y el trasero de pollo de corral, cortados previamente en trozos grandes y salpimentado.  Apartamos la carne ya sofrita, en el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro y el tomate previamente lavados y picados, y el pimiento cortado en dos trozos; cuando el sofrito esté, apartamos el pimiento y trituramos el resto del sofrito con batidora.  Hecho todo lo anterior, preparamos una olla rápida, y en ella añadimos e

Manos de cerdo.

Imagen
Receta: manitas de cerdo Ingredientes:   2 manos de cerdo 1 puerro mediano 1 tomate rojo 1 cebolla mediana ½ pastilla de caldo 1 cabeza de ajos 4 zanahorias medianas sal pimienta negra de molinillo 1 cucharada de pimentón rojo ¾ de litro de agua Elaboración: En una olla rápida ponemos el agua, el pimentón, el puerro lavado limpio y cortado en dos mitades, la cebolla limpia y entera, la cabeza de ajos entera, las zanahorias peladas y cortadas en dos mitades, el tomate lavado, entero y sin piel. Salpimentamos las manos de cerdo y las agregamos a la olla.  Ponemos la olla al fuego para que de un hervor y poder despumar, hecho esto, añadimos la media pastilla de caldo y ajustamos de sal, tapamos la olla y cuando pite bajamos el fuego y contamos 20 minutos, transcurrido los cuales, apartamos la olla y dejamos enfriar para poder abrirla.  Una vez abierta, sacamos las manos de cerdo con una cuchara grande de cocina con cuidado de no deshuesarlas, las colocamos en una fu

Pimientos rellenos asados

Imagen
Receta: Pimientos rellenos Ingredientes:  2 pimientos grandes 1 cebolleta tierna 1 diente de ajo 300 gramos de carne picada mixta (cerdo y ternera) 100 gramos de jamón serrano picadito 1 tomate rojo 3 patatas medianas 1 hoja de laurel aceite de oliva sal Elaboración: En un bol mezclamos la carne picada con el diente de ajo picado, el jamón, una cucharada de aceite de oliva, sal y un espolvoreado ligero de pimienta negra de molinillo. Reservamos. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolleta picada con una pizca de sal y la pochamos, cuando esté pochada añadimos el tomate rallado, damos unas vueltas y acto seguido agregamos el contenido del bol; a fuego medio dejamos sofreír el conjunto.  Mientras, lavamos los pimientos, los partimos en dos mitades, quitamos las semillas, untamos el interior con un poco de aceite y en una fuente los colocamos para meterlos al horno y preasarlos, unos quince minutos. Una vez casi cocinada la carne