13/6/09

Cocido


 Cocido
Ingredientes:
350 gramos de garbanzos
2 traseros de pollo (muslo y contramuslo)
2 codillos de jamón (huesos de jamón con parte generosa de este)
1 trozo de tocino fresco grueso (150 gramos aproximadamente)
4 huesos de espinazo de cerdo salado
2 zanahorias
2 patatas
100 gramos de collejas (sustituibles por judías verdes o acelgas, o ambas)
Manos a la obra:
Ponemos, la noche anterior, los garbanzos en remojo, así como los huesos de espinazo salados.
En una olla grande, rápida, ponemos agua hasta llenar tres cuartas partes, añadimos los ingredientes cárnicos y llevamos la olla al fuego fuerte dejando hervir unos doce minutos; quitaremos la espuma que se produzca mientras hierve. Transcurrido el tiempo anterior, añadimos los garbanzos, previamente lavados al chorro, las dos patatas cortadas en trozos grandes y la verdura, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego (medio) y dejamos que cueza unos quince minutos, quitando la espuma y desgrasando un poco el cocido; pasados los quince minutos, probamos de sal y ajustamos si es necesario, añadimos azafrán (colorante), tapamos la olla y pasamos el fuego a fuerte. Cuando empiece a pitar la olla, bajamos a fuego medio-bajo, contamos diez minutos, apagamos el fuego, retiramos la olla y cuando enfríe la abrimos, si lo permite añadimos un poco de agua para obtener más caldo, ajustamos nuevamente de sal, dejamos que hierva unos cinco minutos, y listo. ¡Buen provecho!, Nitomarco.
Notas:De las muy diferentes formas de elaborar este suculento guiso, el cocido, la aquí propuesta es una de tantas, no mejor, ni peor, sino otra. Cuando se cocina en casa y para casa, se ponderan las “preferencias de los comensales”, “complaciéndolos” lo más que se puede, a veces “sacrificando” sabores y suprimiendo aditamentos que pueden crear “controversia”, o en el pèor de los casos “seguidores” del “chef”. 

12/6/09

Sesos a la porreta

Sesos a la porreta
Plato típico en Villanueva de los Infantes. Ciudad Real
Ingredientes :
6 huevos
1 sesada de cerdo o cordero indistintamente
3 cebolletas tiernas medianas
aceite de oliva virgen
sal y arte
Manos a la obra:
En un cazo, con agua y un poco de sal, ponemos a hervir ligeramente los sesos quitando la espuma del hervor, apartamos y los dejamos escurrir.
Picamos las cebolletas y reservamos.
Ponemos la sartén al fuego (fuego medio) con el aceite de oliva (1/2 vaso, corto, de los de agua).
Agregamos la cebolleta picada y la sofreímos sin que llegue a dorarse. En este punto, añadimos los sesos y los picamos ligeramente con la paleta mezclando bien cebolleta y sesos 10 minutos -más, menos.
Agregamos los huevos y mezclamos todo sazonando de sal.
Cuando el huevo esté a gusto de los comensales se retira la sartén del fuego y listo para comer.
En mi pueblo se comen con "pan sentao", a  punta de tenedor y mojete.