21/9/07

Truchas a las hierbas.

Truchas con toque de hierbas y mantequilla.
Ingredientes:
4 truchas medianas.
4 lonchas finas de bacon.
Tomillo, albahaca, hierbabuena (estas hierbas de especiero).
4 ó 6 dados de Mantequilla.
Pimienta negra molida.
Un vaso de agua.
½ vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:En la pescadería pedir que limpien las truchas quitando, sólo, las tripas y la espina.
Lavar las truchas y dejarlas escurrir. Una vez escurridas; salpimentarlas, untar de aceite, poner en el interior una loncha de bacon por trucha, unir ambas caras de cada trucha y el bacon del interior con dos o tres palillos. Dar un toque de tomillo, hierbabuena y albahaca a cada trucha.
En una fuente de barro, ponemos el agua y el vino con un poquito de sal, colocamos las truchas y sobre ellas los dados de mantequilla. Con una cuchara regamos con el caldo las truchas y reservamos hasta que el horno coja temperatura.
Precalentamos el horno a 180ºC, introducimos la cazuela con las truchas y las tenemos unos 15 minutos, regamos con el jugo para evitar que se resequen demasiado y esperamos otros diez minutos. Apagamos el horno y listo para comer.
Sugerencias: Se puede sustituir el bacon por jamón serrano. Se puede acompañar con un vino tinto suave o un blanco joven frió.

18/9/07

Calamares en su tinta


Calamares en su tinta

Ingrdientes:
8 calamares medianos
1 cebolla grande
4 dientes de ajo (morado)
1/2 vaso de vino blanco
3 hojas de laurel
1 cuchara de pan rayado
aceite de oliva y sal
Preparación:
Limpiar los calamares, reservando en un vaso las tintas (o sustituir éstas por dos/tres bolsitas de tinta congeladas, dejándolas descongelar previamente). Trocear los calamares y las patas (trozos grandes porque al cocinarlos pierden bastante volumen). Dejamos escurrir y reservamos.
Cortar la cebolla picadita. Pelar y laminar los ajos.
En una cazuela de barro o, en su defecto, en una cacerola plana, ponemos cinco cucharadas de aceite de oliva; agregamos la cebolla, el ajo y el laurel; sofreimos ligeramente a fuego medio bajo, añadimos las tintas que previamente habremos diluido en un mortero con un poco de sal, removemos todo y añadimos los calamares, sofreimos suavemente, sazonamos de sal y ponemos un punto de pimienta molida; añádimos el vino y ½ vaso corto de agua dejando cocer unos cinco minutos, agregamos el pan rayado y removemos suavemente dejando cocer unos 15 minutos (fuego medio) cuidando que no se agarre (para ello remover de vez en cuando) si quedara la salsa clara espesar con un poco de maizena disuelta previamente. 
Se debe servir muy caliente.
Sugerencia: este plato de un día para otro, gana sabor.