31/1/15

Crema de zanahoria:

Ingredientes:
 Crema de zanahoria

1/2 kilo de zanahorias
1 puerro
2 cebolletas tiernas
2 tomates rojos
2 patatas medianas
2 quesitos
1 calabacín blanco
1 pastilla de caldo
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 litro de agua
sal
Lavamos y pelamos las zanahorias, el calabacín, las patatas y los tomates, los troceamos y reservamos. Limpiamos los puerros; sólo aprovecharemos lo blanco;  y los partimos en mitades, limpiamos la cebolleta, la cortamos en mitades y reservamos.
Ponemos una cacerola al fuego con medio litro de agua; cuando rompa a hervir agregamos la pastilla de caldo, los tomates, puerros, cebolleta, patatas, zanahorias, calabacín y  un punto de sal. Dejaremos cocer unos veinticinco minutos, cuando la verdura esté, apartamos la cacerola del fuego, añadimos los dos quesitos y trituramos todo consiguiendo una crema semiespesa, (si fuera necesario añadir algo más de agua deberá ser caliente para no interrumpir la cocción). Probamos, ajustamos de sal, añadimos las seis cucharadas de aceite de oliva mezclando bien con una varilla, y listo para comer.

Judías con perdiz

 judías con perdiz
Judías con perdiz
Ingredientes:
4 puñados de judías blancas (alubias)
½ pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate rojo
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo sin pelar
1 cucharada de pimentón dulce
1 ñora
1 pastilla de caldo
1 perdiz
1 patata mediana
1cebolla mediana, entera
3 cucharadas de aceite de oliva
agua
vinagre de vino
pimentón dulce
sal
Manos a la obra:
Poner la noche anterior las judías en remojo.
En una sartén ponemos aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo, la cebolla pelada y entera, el 1/2 pimiento verde y rojo, el tomate cortado en dados y el laurel y lo sofreímos a fuego lento; ponemos todo en la olla rápida y transcurridos diez minutos: añadimos con todo el jugo, la perdiz (obviamente limpia) que habremos salpimentado y dorado en una sartén aparte; la ñora machacada en mortero, la pastilla de caldo, el pimentón y una cucharada de vinagre de vino, añadimos también las judias (escurridas), agua hasta cubrir todo; lo llevamos a ebullición, ajustamos de sal y cerramos la olla dejando cocer unos diez-quince minutos desde que salga vapor y listo. 

Judías blancas con perdiz

Judías blancas con perdiz
 judías con perdiz
Ingredientes:
4 puñados de judías blancas (alubias)
½ pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate rojo
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo sin pelar
1 cucharada de pimentón dulce
1 ñora
1 pastilla de caldo
1 perdiz
1 patata mediana
1cebolla mediana, entera
3 cucharadas de aceite de oliva
agua
vinagre de vino
pimentón dulce
sal
Manos a la obra:
Poner la noche anterior las judías en remojo.
En una sartén ponemos aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo, la cebolla pelada y entera, el 1/2 pimiento verde y rojo, el tomate cortado en dados y el laurel y lo sofreímos a fuego lento; ponemos todo en la olla rápida y transcurridos diez minutos: añadimos con todo el jugo, la perdiz (obviamente limpia) que habremos salpimentado y dorado en una sartén aparte; la ñora machacada en mortero, la pastilla de caldo, el pimentón y una cucharada de vinagre de vino, añadimos también las judías (escurridas), agua hasta cubrir todo; lo llevamos a ebullición, ajustamos de sal y cerramos la olla dejando cocer unos diez-quince minutos desde que salga vapor y listo.

29/1/15

Croquetas de bacalao

Croqueta de bacalao con verduritas, crujiente de jamón y aceitunas verdes.
 croqueta de bacalao
Ingredientes:
150 gr. de bacalo 
1 cebolleta tierna pequeña
15 aceitunas verdes de sosa
100 gr de setas cultivadas 
150 gr de jamón serrano
sal
verduritas de ensalada
Elaboración:
Haremos una bechamel para elaborar las croquetas de bacalao y una vez que esté fría haremos las croquetas pasándolas por huevo, pan rallado y las freiremos en sartén o freidora.
Hecho lo anterior, en una plancha, asaremos, con un poquito de aceite de oliva las setas (salpimentadas) y las tiras de jamón serrano (estas últimas deben estar crujientes); cortamos las aceitunas en espiral, con paciencia, liberándolas del hueso y emplatamos todos los ingredientes.

Bacalao cocinado con encebollado de cebolleta tierna y pimiento rojo asado.

Ingredientes:
 Bacalao encebollado
Bacalao
4  tajadas de bacalao  
4 cebolletas tiernas medianas
2 pimientos rojos asados
3 dientes de ajo
1/2 vaso de caldo de pescado
1 tomate rojo
12 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1/2 vaso de aceite de oliva
sal
Elaboración:
Previamente habremos desalado el bacalao y escurrido.
Limpiamos las cebolletas y las cortamos en aros, las reservamos. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas, los reservamos. Quitamos la piel al tomate y lo cortamos en dados, lo reservamos.
En una cacerola ponemos aceite de oliva y agregamos la cebolleta para pocharla ligeramente, añadimos los dientes de ajo y el tomate sofriendo todo ligeramente y a fuego lento, añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el caldo de pescado dejando que hierva unos minutos. Añadimos el resto del aceite de oliva e incorporamos las tajadas de bacalao y el pimiento rojo asado dejando que cueza unos 10 minutos. Si fuera necesario reducir el caldo dejaríamos cocer unos minutos más, ajustamos de sal y listo.