27/12/14

Mejillones rellenos. Tigres

 Mejillones rellenos. Tigres
Mejillones rellenos. Tigres
Mejillones rellenos (tigres)
Ingredientes:
750 gramos de mejillones
pellizco de pimienta negra
sal
pan rallado
½ litro de leche para la bechamel
pellizco de nuez moscada para la bechamel
2 huevos para el rebozado
50 gr de mantequilla (1 cucharada sopera)
2 cucharadas soperas, generosas, de harina blanca para la bechamel
1/4 de pastilla de caldo
aceite de oliva
8 granos de pimienta negra y una hoja de laurel para cocer los mejillones
Elaboración:
Limpiamos los mejillones, siendo esta la tarea más ardua pero una buena limpieza de las valvas es fundamental e imprescindible.
Una vez limpios los mejillones los herviremos al vapor con ½ vaso de agua sazonada con sal, los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Hecho lo anterior, separamos las valvas (que reservaremos) sacamos los mejillones y los picaremos menuditos a cuchillo, reservando la picada.
Procedemos acto seguido a preparar la bechamel:
En una sartén o cacerola ponemos la mantequilla, añadimos la harina blanca con fuego medio/bajo para dorar ligeramente la harina (solo dorarla), añadiremos poco a poco la leche agitando con una varilla para deshacer los grumos, añadimos los mejillones picados, 1/4 de pastilla de caldo, pellizco de nuez moscada, ajustamos de sal y dejamos cocer unos 8 minutos. Transcurrido el tiempo anterior procederemos a rellenar las valvas de los mejillones con la bechamel y dejaremos enfriar. Esto es fundamental para que repose la bechamel.
Para disfrutar de este rico bocado solo hay que empanar los mejillones siguiendo la forma más tradicional:

Pasar por huevo cada mejillón, a continuación por el pan rayado y directamente a la sartén con el aceite fuerte, poniendo sobre papel absorbente cada tigre para quitar el exceso de aceite y listos para disponer en la mesa y disfrutar de un sabroso entrante aperitivo.

Pincho de morcilla de Burgos

Pincho de morcilla de Burgos.
 Pincho de morcilla de Burgos
Pincho de morcilla de Burgos

(Pincho de morcilla de Burgos con pimiento asado casero y patatas al montón.)
Ingredientes:
2 rodajas de morcilla de Burgos
Tiras de pimiento rojo asado casero
aceite de oliva
2 patatas
pellizco de pimienta blanca
sal
2 rebanaditas de pan
Elaboración:
Peladas, lavadas, cortadas el láminas las patatas y salpimentadas las freiremos al montón y reservaremos.
Ponemos en una sartén aceite de oliva y cuando esté fuerte freiremos las rodajas de morcilla procurando que la textura sea crujiente.
Los pimientos una vez asados, quitada la piel, los partiremos en tiras y reservaremos.

Hecho lo anterior, colocamos sobre las rebanaditas de pan la morcilla, las patatas al montón y acompañaremos el pincho con el pimiento asado y unas gotitas de aceite de oliva.

23/12/14

Alcachofas

Alcachofas
(Alcachofas con crujiente de jamón y almendras)
Ingredientes:
4 alcachofas
8 “lascas” finitas de jamón serrano
2 tomates maduros
½ pimiento rojo
½ cebolleta
½ diente de ajo
aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón dulce
100 gr de almendras crudas
½ cucharadita rasa de las de café, de comino
sal
½ pastilla de caldo
harina blanca para el rebozado
toque de hinojo
Elaboración:
Quitamos las hojas más duras de las alcachofas, cortamos los rabos (que reservamos), cortamos las puntas, las lavamos al chorro del grifo y las ponemos en una fuente con el zumo de un limón para evitar que se oxiden.
Escurrimos las alcachofas, las partimos por la mitad a lo largo, las sazonamos de sal, las pasamos por harina y las freímos ligeramente poniéndolas a escurrir el aceite en un cestillo. Hecho lo anterior, aprovechamos el aceite escurrido y colado, para hacer un sofrito con las verduras, añadiendo el pimentón, triturándolas después sin exceso.
En una olla rápida, ponemos el sofrito, añadimos un vaso y medio de agua, el comino, la media pastilla de caldo, el toque de hinojo, añadimos las alcachofas y ponemos la olla al fuego diez minutos, desde que empiece a salir el vapor, bajando el fuego.
Mientras cuecen las alcachofas, hervimos las almendras para quitar la piel, las majamos en el mortero y una vez abierta la olla las agregamos al caldo dejando cocer el conjunto unos cinco minutos consiguiendo así espesarlo. Si fuera necesario espesar un poco más, añadimos un poco de harina (ligeramente tostada).

Para emplatar, en una sartén daremos un toque crujiente a las “lascas” de jamón y listo.