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Calabacín relleno de atún

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Ingredientes: 3 calabacines redondos 2 latas pequeñas de atún natural 1 cebolleta 1 tomate rojo maduro 1 diente de ajo aceite de oliva sal queso rallado Para la bechamel: mantequilla harina leche nuez moscada
Elaboración: Lavamos y secamos las verduras. Cortamos la tapa( parte superior de los calabacines) y las reservamos para decorar al emplatar Con una cuchara vaciamos la pulpa a los calabacines y la picamos en daditos al igual que el tomate y la cebolleta. En una sartén ponemos un chorreoncito de aceite de oliva y sofreímos el diente de ajo y cuando esté dorado lo retiramos y añadimos a la sartén las verduras que sofreiremos hasta dejarlas en su punto. Mientras hacemos la bechamel. Ya sofritas las verduras, ajustamos de sal y añadimos el atún, escurrido, y dos cucharadas de bechamel mezclando bien todo. Este será el relleno de los calabacines. Preparamos una bandeja de horno y en ella colocamos los calabacines una vez rellenos, los sellamos con bechamel y ponemos encima el queso rallado y unos dadi…

Corvina al horno

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Corvina al horno. Sobre este pescado decir:
Que es un pescado blanco de agua salada, que es muy sabroso y jugoso, fácil de cocinar y nos dejará siempre en buen lugar con quienes lo compartamos en la mesa. Para cocinarlo al horno, que es la receta que yo os dejo aquí, elegiremos una pieza de un kilo más o menos. En la pescadería pediremos que la evisceren, la descamen y bien podemos optar porque la abran por la mitad con la espina a un lado, o solamente descamada y eviscerada que es como la recomiendo en esta receta. Y dicho todo lo anterior vamos a la receta: Ingredientes: Una corvina de 1,5 kg. más o menos. 4 patatas medianas 1 vaso de vino blanco caldo de pescado o verduras 1 ó 2 cebollas medianas o cebolletas 4 ó 5 Ajos morados Tomillo Romero Pimienta negra Perejil Aceite de oliva virgen 1 limón Sal Elaboración: Pelamos y cortamos las cebollas en aros, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas como para asado. Hacemos tres cortes en uno de los lomos de la corvina, la salpimentamos y p…

Guiso de alcachofas con costillas de cerdo.

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Es, este, uno de esos guisos que evocan la cocina casera de antes. Agradecido en sabor y por la consistencia de sabores e ingredientes conformando un plato único. Un guiso sencillo, fácil y que nos hace disfrutar de cuchareo. INGREDIENTES:
250 gr de costilla de cerdo ½ cebolla 1 pimiento rojo pequeño 1 tomate rojo 3 dientes de ajo 3 alcachofas medianas 4 patatas medianas pimentón dulce 1 hoja de laurel ½ vaso de vino blanco pimienta molida aceite de oliva sal ELABORACIÓN: Salpimentamos las costillas y reservamos. Limpiamos y lavamos las alcachofas quitándoles las hojas duras de fuera y cortando las puntas. Picamos la cebolla, laminamos los ajos, cortamos el tomate en dados y cortamos el pimiento. En una olla rápida ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las costillas, que habíamos reservado salpimentadas, y las doramos. Añadimos las veduras y rehogamos bien todos los ingredientes. Añadimos las alcachofas enteras o en mitades, al gusto, a mi me gustan enteras para …

Lentejas negras o lentejas beluga

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Las lentejas beluga, negras o caviar, tienen un calibre menor de 4 milímetros y su forma es casi esférica. Después de cocinadas pierden parte del  color, son tiernas y poseen una textura y sabor muy agradables. Estas lentejas se preparan de igual forma que otros tipos de lentejas, resultando muy agradecidas para utilizar en ensaladas y platos de cuchara dando otro aspecto diferente al ser lentejas negras. Las lentejas caviar, negras o beluga son las lentejas con mas proteinas de todas las variedade comercializadas.  A diferencia de otras lentejas se pueden cocinar sin remojar previamente, pero al igual que el resto de las legumbres secas es aconsejable hidratarlas poniéndolas a remojar entre una y dos horas. Ingredientes 250 gr. de lentejas negras, caviar o belugas. 1 cebolla grande  3 dientes de ajo  2 hojas de laurel  1 tomate rojo pequeño 1 zanahoria 1/4 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 1 sepia pequeña 1 ñora sal 1 cucharadita de pimentón dulce, mejor de La Vera. 2 cucharadas de aceite de oliva vir…

Lomo de orza

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Antes de entrar en materia veamos algunas consideraciones sobre el cerdo: Su carne pertenece al grupo de las denominadas “carnes blancas” presentando un aspecto consistente con algunas estrías de grasa y siendo su color ligeramente rosado.
Se dice comúnmente que el cerdo es un animal del que se aprovecha prácticamente todo. El lomo, es uno de las mejores trozos y se encuentra situado a ambos lados de la espina dorsal o espinazo, presentando una forma casi cilíndrica. Es muy versátil culinariamente. La receta que voy a aportar es: Lomo de orza. Su preparación es típica de las matanzas tradicionales de una buena parte de las comunidades autónomas de nuestro país y entre ellas la castellano-manchega. El lomo, tiempo atrás y no tan atrás, se preparaba en adobo para posteriormente freírlo y conservarlo, por tiempo, en orza de barro donde adquiría un enriquecimiento culinario de lo más sabroso y podía así conservarse buena parte del invierno, incluso primavera, sin que llegara a estropearse, si…

Caracoles de campo en salsa

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Ingrediente principal: caracoles Ingredientes para la salsa: 1 cebolla dulce grande 1 diente de ajo 2 tomates rojos medianos 1 hoja de laurel 2 cucharadas de vino tinto pimienta negra, blanca y verde (de molinillo) 1 cucharada, de las de café, de pimentón dulce 2 ramitas de hierbabuena 1 poquito de tomillo y romero 1 ramita de perejil ½ cucharadita de comino molido 1 pastilla de caldo sal 4 cucharadas soperas de aceite de oliva Elaboración. Vamos a empezar por los caracoles: Si se tiene posibilidad de poder disfrutar de caracol de campo, ideal, y si además podemos ser nosotros mismos los recolectores de tan preciado molusco, mejor que mejor. Al menos, a mi, así me lo parece entre otras cosas por lo agradable de un paseo por el campo y disfrute de los olores a tomillo y romero que nos ofrece el hábitat de estos gasterópodos. Si por el contrario optamos por comprarlos, el mercado nos ofrece una gran variedad de caracoles y tamaño para comprarlos a nuestro gusto. Para limpiarlos y purgarl…

Mermelada de calabaza y naranja al baño maría

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Proceso de vacío al baño maría: Ayer compartía la receta de mermelada de calabaza con naranja y os decía que si se quiere conservar se puede hacer mediante el tradicional proceso del baño maría. Y aquí está el resultado una vez envasada en frasquitos de cristal y sometidos estos al vacío mediante el baño maría. El proceso para conservar al vacío: Elegiremos frasquitos de similar capacidad. Pondremos una cacerola con agua e introducimos los frasquitos y sus tapas dejándolos hervir unos diez minutos, transcurrido el tiempo sacaremos los frascos y tapas y los pondremos a escurrir; siempre con las manos muy limpias. Hecho lo anterior, rellenamos los frasquitos con la mermelada dejando un pequeño espacio a modo de cámara de aire, los cerramos bien. En una cacerola ponemos en el fondo un paño, introducimos bien colocados los frasquitos, cubrimos de agua y ponemos a hervir durante veinticinco a treinta minutos. Pasado el tiempo dejamos enfriar el agua para poder sacar los frasquitos y proceso termi…