19/11/13

Gambas al ajillo en tortilla de pan

Ingredientes:
150 g. de gambas peladas
4 dientes de ajo
1 guindilla
2 cucharadas de aceite de oliva
3 rebanadas de pan
sal
En una sartén ponemos aceite de oliva (2 cucharadas) y salteamos la guindilla y los ajos, laminados previamente, hasta que estén doraditos cuidando no quemarlos así como tampoco la guindilla; añadimos las gambas y un poco de sal rehogando todo unos diez minutos transcurrido el cual apartamos la sartén del fuego. Añadimos el pan troceado a mano y con el culo de un plato plano aplastamos ligeramente el pan para que empape el aceite, volteamos el conjunto con la sartén -como hacemos con la tortilla de patatas- sobre el plato -o cazuela de barro- en el que las vamos a servir y listo.

18/11/13

Melva en aceite de oliva

Ingredientes:
1 pieza de melva de 750g
2 hojas de laurel
1 cebolla mediana
aceite de oliva
8 granos de pimienta negra
1 diente de ajo
2 rodajas de limón
sal
2 palitos de hinojo
Pedir en la pescadería que nos den la pieza de melva sin cabeza, sin tripas y cortada en tres trozos o rodajas.
En una olla ponemos agua con las hojas de laurel, una cucharadita de aceite de oliva, el diente de ajo, sal, la cebolla y una raja de limón y la llevamos a ebullición, dejándola hervir unos diez minutos. Agregamos la melva y la pimienta negra, retirando la raja de limón que habíamos puesto anteriormente, ajustamos de sal para que el pescado esté en su punto y dejamos que cueza unos quince minutos. Transcurrido el tiempo señalado ponemos a escurrir la melva desechando el resto de ingredientes de la cocción. Cuando nos permita manipular el pescado sin quemarnos, quitaremos la piel y todas las raspas a las rodajas de melva procurando obtener trozos completos del lomo, una vez eliminadas las raspas -esto hay que hacerlo de forma muy minuciosa- en un recipiente de cristal dispondremos los trozos de lomo de melva y los cubriremos con aceite de oliva, poniendo encima la otra rodaja de limón que habremos reservado, y lo dejaremos en el frigorífico un par de días.

Para comerla, sacaremos los trozos que queramos tomar y los dejaremos a temperatura ambiente para que el aceite se “descongele”, en este punto podemos disponer unos palitos de hinojo sobre el aceite que le imprimirán un suave toque aromático.

14/11/13

Estofado de ternera

Siendo tiempo de setas he utilizado como ingrediente extra unos níscalos que han enriquecido el sabor y textura del estofado.
Ingredientes:
750 g de ternera cortada en tacos.
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 anillas de pimiento rojo
1 tomate maduro
1/2 calabacín verde
1 patata pequeña cortada en dados -opcional-
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
En este caso: 3 níscalos medianos
50 g de guisantes
pimienta negra molida
1 pastilla de caldo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 vaso de vino tinto
sal
En una sartén rehogamos los níscalos con una cucharadita de aceite de oliva.
En una olla rápida, ponemos aceite de oliva, escurriendo el que hemos utilizado para los níscalos, y salpimentada la ternera la rehogamos, hecho esto, la apartamos y reservamos.  En el aceite de rehogar la carne, rehogaremos las verduras triturándolas después menos la zanahoria. Hecho todo lo anterior ponemos en la olla la carne, la zanahoria, los guisantes, la patata, los níscalos, añadimos la cucharadita de pimentón, la pastilla de caldo y damos unas vueltas al conjunto, agregamos el vino tinto y dejamos que hierva para evaporar el alcohol del vino, añadimos 1 vaso de agua, ajustamos de sal, cerramos la olla y desde que pite contamos 15 minutos. Apartamos la olla dejándola enfriar hasta poder abrirla y listo.

13/11/13

Níscalos a la plancha

 níscalos al ajillo
Níscalos a la plancha con un ajito picado y aceite de oliva.
En tiempo de setas: 
Níscalos. Su nombre científico: lactarius deliciosus.
Se puede cocinar de muy variadas maneras, pero sin duda la más simple y en la que se aprecia toda la intesidad de su sabor, al menos para mí, es a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y un ajito picado. ¡Delicioso! A lo mejor de ahí parte de su nombre científico "deliciosus", ¡digo yo!

11/11/13

Carne de membrillo o dulce de membrillo

 Carne de membrillo
Carne de membrillo o dulce de membrillo.Ingredientes para este dulce o carne de membrillo:
3 membrillos grandes cuyo peso será de un kilo por lo menos
450 gr. de azúcar (más dulce, más azúcar obviamente)
50 gr. de azúcar moreno
una taza, de las de café, de agua
Lavamos cuidadosamente los membrillos para quitarles la pelusa de la piel y los introducimos en la olla rápida en la que habremos puesto la tacita de agua, cerramos la olla y desde que empiece a pitar contamos 8 minutos, apartamos la olla y la dejamos enfriar sin destapar. Cuando la olla esté fría la abrimos, sacamos los membrillos y les quitamos la piel, el corazón y las semillas. Cortamos los membrillos en trozos y, en la olla que vamos a hacer el dulce (que deberá ser alta y ancha), los trituramos con la batidora obteniendo una papilla a la que añadiremos el azúcar y una tacita de agua aprovechando el poquito jugo que habrán soltado al cocer. Y ya ponemos la olla al fuego -fuego medio- mezclando bien los ingredientes y dando las vueltas necesarias al conjunto para que y hasta que se trabe, cuidando que no se agarre al fondo. Cuando al dar vuelta a la mezcla el dulce pueda apartarse con la cuchara haciendo como un pocillo en el medio sin que se tape estará listo el dulce o carne membrillo. Ya solo queda enmoldar, dejar que se enfríe y mantenerlo en el frigorífico 24 horas para que coja consistencia y poder desmoldar con facilidad. Hecho todo lo anterior solo queda disfrutar de este exquisito dulce que es combinable con una gran variedad de productos...

El mismo proceso anterior pero utilizando un vaso de agua, 250 ml nos dará como resultado un dulce de membrillo menos espeso y de mucha menor consistencia en la trabazón, obteniendo una deliciosa mermelada.

24/10/13

Asado de pollo con setas

 Asado de pollo con setas
Asado de pollo con setas y verduras
Ingredientes  (para dos personas):
1/2 pollo
1 tomate grande
1 puerro
1 cebolla mediana
1 pimiento asado
1 diente de ajo
1 patata mediana
100 gr de setas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
pastilla de caldo
pimienta negra 
sal
Precalentamos el horno a 180º;  mientras, salpimentamos el pollo, cortamos en tres rodajas la cebolla, la patata y el tomate y reservamos; hacemos tiras el pimiento asado y cortamos en dos trozos el puerro (sólo lo blanco). Ahora en una cazuela de barro ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y vamos disponiendo en el fondo la patata, el tomate, la cebolla, el puerro, el diente  de ajo y salpimentamos. Encima de los ingredientes anteriores ponemos el  pollo con la piel hacia abajo colocando alrededor, salpimentadas, las setas. En medio vaso de agua caliente disolvemos la pastilla de caldo, añadimos el vino y con la mezcla regamos todos los ingredientes en la cazuela. Hecho lo anterior, metemos la cazuela en el horno (a 180º) dejándola unos veinticinco minutos semitapada con papel de aluminio, transcurrido este tiempo damos la vuelta al pollo para que quede la piel hacia arriba, en este momento añadimos las tiras de pimiento asado, regamos todo por encima con el caldo del asado y dejamos que termine de hacerse el pollo, cinco minutos antes de completar el asado activamos el grill del horno para dorar la piel del pollo y listo.

2/10/13

Bacalao con pimientos

Ingredientes:
6/8 trozos de bacalao
harina
5 cucharadas de aceite de oliva virgen 
dos cebolletas tiernas
3 Tomates bien maduros
pimienta negra 
dos pimientos rojos -asados-
dos hojas de laurel
dos dientes de ajo
Sal
Manos a la obra:
Una vez desalado el bacalao y escurrido, nos disponemos a enharinarlo  y dorarlo en aceite de oliva, al fuego, unos minutos  y reservamos. Después, en una cacerola ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla, añadiendo posteriormente las hojas de laurel y los dientes de ajo laminados para rehogar un poco, incorporando los tomates, que habremos rallado previamente, para rehogar el conjunto unos cinco minutos más, incorporando el pimiento -que habremos asado con anterioridad- sazonando con un poco de sal y unas bolitas de pimienta negra, añadimos los trozos de bacalao y dejamos cocinar todo unos 15 minutos más hasta conseguir consistencia en la salsa y listo.

1/10/13

Tortitas de chocolate

Tortitas
Tortitas de crema de chocolate

Ingredientes (4 personas):
80 g. de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
2 huevos
1/2 vaso de leche fría
ralladura de limón o naranja
Crema de chocolate/avellanas (P.e.Nutella)
Elaboración:
En una batidora se mezclan bien todos los ingredientes, obteniendo así una masa semilíquida uniforme.
Utilizaremos una sartén pequeña, untamos el fondo con aceite de oliva, echamos dos cucharadas de masa y se mueve despacito la sartén para que quede cubierto el fondo, una vez cuajada la tortita se le da la vuelta para que se dore bien por el otro lado (desecharemos esta primera tortita). Ya procedemos a hacer las tortitas como acabo de indicar. A continuación se extienden sobre una superficie plana se cubre con la crema de chocolate, se doblan y listo.

Tortilla de patata pimientos y jamón.

Tortilla de patatas, pimientos fritos y taquitos de jamón serrano.
Tortilla de patata,pimientos y jamón
Ingredientes:
1Kg de patatas
seis u ocho huevos, según el calibre de estos 
1 vaso de aceite de oliva
150 gramos de jamón serrano cortado en taquitos
2 pimientos verdes grandes
sal
Preparación:
Lavar las patatas, cortarlas en láminas finas, espolvorear de sal y proceder a freírlas, en una sartén, con el aceite de oliva. Cuando estén fritas las sacamos y las ponemos a escurrir, mientras en el mismo aceite freímos los pimientos, lavados, cortados en trozos y espolvoreados de sal, apartándolos y dejándolos escurrir una vez fritos, procediendo a quitarles la piel. En el mismo aceite freiremos muy ligeramente los taquitos de jamón y los sacamos para que escurran. En un bol batimos los huevos, sazonamos con una pizca de sal y añadimos todos los ingredientes mezclando bien. En una sartén, que untaremos de aceite previamente, cuajamos la tortilla y listo.

Huerta de temporada

Disfrutar de estos productos absolutamente naturales, "hoy", es todo un lujo y un placer.
Del campo a la mesa.

22/9/13

Higos

Tiempo de higos.
 Higos


Frutos obtenidos de la higuera -científicamente, Ficus carica-. Extraordinario su sabor en plena madurez. Entre sus múltiples cualidades cabe destacar su acción laxante favoreciendo el tránsito intestinal además de su riqueza en sales minerales y vitaminas. Es por lo tanto un fruto de importante valor nutricional por su riqueza en oligoelementos y vitaminas, carbohidratos y fibra.
Momento álgido para su degustación: los meses de agosto -mediados- y septiembre.

 Higos

2/9/13

Berenjenas aliñadas

 berenjenas aliñadas
Ingredientes:
2 kg de berenjenas verdes
1 cucharada sopera de comino en grano
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1/2 cucharada sopera de pimentón picante
2 cucharadas soperas de aceite de oliva 
1 vaso de los de agua de vinagre de vino
pimiento rojo asado o en su lugar pimiento morrón
sal
ramitas de hinojo
12 hojas de higuera
2 dientes de ajo
agua
Elaboración:
Se limpian las berenjenas quitándoles la parte más fea de las hojas, las espinas y cortamos un poco el tallo o rabo. Las lavamos para quitarles la tierra.
En una olla grande ponemos agua a hervir con sal, cuando rompa a hervir añadimos las berenjenas y las cubrimos con las hojas de higuera, dejándolas cocer, desde que rompa a hervir nuevamente el agua, unos diez minutos. 
Una vez terminada la cocción se sacan de la olla para que se enfríen y no quemarnos al aliñarlas.
En un mortero preparamos el aliño: machacando ligeramente los cominos, añadimos el ajo y lo machacamos, agregamos el pimentón, sal, el aceite y un chorreoncito de vinagre y mezclamos bien todo. Cortamos las ramitas de hinojo en trozos de unos 10 cm. Cortamos en tiras el pimiento.
Hecho todo lo anterior, vamos haciendo un corte en la parte superior de cada berenjena introduciendo con una cuchara de las de café un poquito del ungüento preparado, una tira de pimiento y atravesamos con la ramita de hinojo cada berenjena para fijar el pimiento morrón.
En un recipiente proporcional a la cantidad de berenjenas vamos colocándolas una vez aliñadas y las cubriremos con el caldo que prepararemos con el ungüento sobrante, el vaso de vinagre y ajustaremos de sal. Y ya está.
Es necesario dejarlas tomar el aliño unas cuarenta y ocho horas. Si al probarlas viéramos que están sosas, sacamos un poco del caldo añadimos sal, la disolvemos bien y la añadimos a la olla moviendo ligeramente para que se mezcle.

2/8/13

Canelones de atún

Ingredientes:
Canelones de atún
125 gr. de pasta para canelones (yo prefiero los de la marca GALLO)
1 kg de tomate triturado
200 gr. de atún que puede ser en escabeche, natural o en aceite (al gusto)
sal
mantequilla
aceite de oliva (para freír el tomate)
harina blanca para la bechamel
Elaboración:
Para cocer las placas de pasta ponemos una olla grande llena de agua en sus 3/4 partes, cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal y una cucharada de mantequilla y cuando vuelva a hervir vamos incorporando las placas de pasta una a una cuidando no se peguen entre si. Una vez cocida la pasta (10-12 minutos más o menos) vamos sacando con una espumadera las placas y las sumergimos en agua fría unos 30 segundos, las sacamos del agua fría, las escurrimos y las ponemos sobre un paño ligeramente humedecido.
Preparamos el relleno: picamos los huevos cocidos, el atún y junto con el tomate frito lo mezclamos todo en un bol y ajustamos de sal procediendo a rellenar las placas de pasta con la mezcla. En una fuente de horno colocamos los canelones que los cubrimos con la salsa bechamel previamente preparada y espolvoreamos de queso rallado. Precalentamos el horno a 200º, introducimos los canelones y horneamos hasta que se doren, y listo.

21/7/13

Ajo mataero

 Ajo mataero
Ajo mataero.
Comida típica manchega.
Ingredientes:
1 pan de pueblo de un kilo aproximadamente que ha de ser del día anterior o dos días, mejor.
1 cabeza de ajos
1 cucharada sopera de pimentón dulce
½ cucharada, de las de café, de pimentón picante
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita, de las de café, rasa, de pimienta negra molida
1 cucharadita y ½, de las de café, de canela molida
½ cucharadita, de las de café, de nuez moscada molida
7 clavos para aromatizar
1 vaso de aceite de oliva
400 gramos de hígado de cerdo
400 gramos de panceta
20 gr. de piñones
agua y sal
Manos a la obra:
Hacemos el pan cuatro cuartos y lo desmigamos, reservando en una fuente y reservamos también la corteza, que nos servirá para comer el ajo.
Troceamos en tajadas el hígado y la panceta, cortándolas gruesas pues merman al freír.
Asamos ligeramente la cabeza de ajos (puede hacerse en el microondas).
En una sartén honda, ponemos el aceite de oliva y las tajadas de panceta previamente sazonadas de sal, a fuego muy bajo, derechas sobre la corteza (conforme se va calentando el aceite se va friendo la corteza consiguiendo de esta forma que la corteza resulte crujiente); una vez fritas las tajadas se apartan. En el mismo aceite se fríen las tajadas de hígado previamente sazonadas de sal y se apartan. Colamos el aceite de haber frito la panceta y el hígado, y le añadimos el pan desmigado, a fuego medio-bajo, para rehogarlo, no dejando de dar vueltas para que no se tueste ni se queme; cuando el pan coge color se le añaden las especias, los ajos que se habrán machacado en el mortero junto con tres o cuatro tajadas del hígado frito, y ¾ de litro de agua hirviendo, removiendo para que se mezcle todo bien, a fuego medio. Sazonamos de sal y movemos atentamente para que no se agarre, ni se queme. Si fuera necesario añadir más agua lo haríamos, pero siempre caliente para no interrumpir la cocción. Habrá de cocer unos cuarenta o cuarenta y cinco minutos, ajustaremos de sal si fuera necesario. Cuando el ajo vaya tomando cierta consistencia (sin espesarse en exceso) y comience a dar el aceite, se aparta y se deja reposar, añadiendo por encima los piñones y unos trocitos de panceta e hígado. Y, !ya está!. Buen provecho. (Receta de Nitomarco)
Consejo: se come mojando con las cortezas de pan que se habían reservado para tal menester, nunca con cuchara.

10/3/13

Alcachofas gratinadas

Alcachofas gratinadas

Ingredientes:
4 alcachofas grandes
8 lochas finas de beicon
2 lochas de beicon de 1/2 cm para trocear en dados
1 cebolleta tierna, mediana
1/2 puerro
1 tomate rojo
8 lonchas de queso, o queso para gratinar
comino
caldo de carne
Sal
almendras hervidas y peladas 
Aceite.
Manos a la obra:
Se limpian las alcachofas cortando los troncos por la base, los pelamos, cortamos las alcachofas en dos mitades y lavamos todo.
En una olla plana ponemos aceite y sofreiremos la cebolleta tierna, cortada fina; un tomate rojo pelado y cortado en dados; el puerro, igualmente picado, y una pizca de sal. Hecho el sofrito lo trituramos junto con unas almendras hervidas que nos ayudarán a espesar el caldo, añadimos una cucharadita de comino, dos vasos de caldo de carne y añadimos las alcachofas y los troncos junto con una cáscara de limón para evitar que se ennegrezcan al cocer. Dejaremos cocer unos diez minutos. Mientras, cortamos dos tiras de beicon en dados y lo salteamos en una sartén.
Sacamos las alcachofas y las colocamos en una fuente para horno. Rociaremos las alcachofas con el caldo espeso resultante de la cocción al que habremos añadido los dados de beicon salteados. Pondremos encima de cada mitad de alcachofa una tira de beicon y una loncha de queso o queso de gratinar, y una vez precalentado el horno a 180º introducimos la bandeja y gratinamos. Cuando el queso esté dorado, sacamos del horno la bandeja y listo.

27/2/13

Alcachofas asadas.

 Alcachofas asadas
Alcachofas asadas
Ingredientes:
4 alcachofas
2 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
sal
2 cebollas medianas
2 tomates rojos
comino molido
½ pastilla de caldo
1 limón
Limpiamos y lavamos las alcachofas, les cortamos las puntas de la parte superior, y los troncos por la base para que hagan buen asiento sobre la cazuela de barro. Pelamos los troncos y una vez lavados los reservamos. Untaremos con medio limón tanto las alcachofas como los troncos, una vez lavados, para evitar que se oxiden mientras la preparación. Lavamos los tomates, les quitamos una rodajita de arriba y otra de abajo para que igual que las alcachofas hagan asiento sobre la cazuela. Igual haremos con las cebollas.
En una olla pondremos agua con la pastilla de caldo, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite, una cucharadita de cominos molidos, sal y un poco de perejil, llevamos a ebullición con las alcachofas y los troncos de estas, dejaremos hervir unos quince minutos -esto nos ahorrará tiempo de horno y ablandará las alcachofas.
Mientras lo anterior, en un mortero majamos perejil, un diente picado de ajo, un poco de pimienta negra, sal, unas gotas de limón y aceite de oliva, mezclamos bien.
Transcurrido el tiempo de cocción, colocamos las verduras en la cazuela de barro, previamente untada de aceite, con una brocha untamos con el ungüento del mortero por el interior y exterior las alcachofas, tomates y cebollas, regamos con un poco del caldo de cocción y mantendremos en el horno, previamente calentado, a 180º, unos diez minutos (si fuera necesario añadir un poco más de clado se añade) y... ¡listo!
Nota: aunque el aspecto es “feote” el sabor es para disfrutar hoja a hoja... ¡Claro que esto va en gustos!

26/2/13

Cinta de lomo en salsa de almendras

 Cinta de lomo en salsa
Cinta de lomo en salsa de almendras al Pedro Ximénez
Ingredientes:
Una cinta de lomo de 500g 
2 dientes de ajo
1 cebolleta tierna
2 tomates rojos
½ pimiento verde
pimienta negra
sal
pastilla de caldo
2 cucharadas soperas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
50 g. de almendras crudas
perejil
eneldo
1 copa, generosa, de Pedro Ximenez
Manos a la obra:
Fileteamos la cinta de lomo en lonchas de 1 cm de grueso (+/-), reservamos.
Ponemos agua a hervir y añadimos las almendras para quitarles la piel cómodamente, reservamos.
En una sartén ponemos las dos cucharadas de mantequilla y, cuando esté líquida, una vez salpimentadas las lonchas de lomo las vamos sellando por ambas caras y reservando. Colamos la mantequilla sobrante en una cacerola poco honda, añadimos el aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo (picados menuditos), la cebolleta (cortada en dados), el pimiento picadito, la pastilla de caldo y, a los dos o tres minutos, añadimos los tomates rayados. Sofreímos todo y rayamos sobre el sofrito la mitad de las almendras. Rehogamos todo unos cinco minutos y trituramos. Añadimos los filetes de lomo y rehogamos todo unos cinco minutos, añadimos una copa generosa de Pedro Ximenez y ½ vaso -corto- de agua caliente, ajustamos de sal y, a fuego medio, dejamos cocer unos veinte minutos.
Tostamos, en una sartén, la mitad de las almendras, reservadas, y las macahacamos en un mortero; las utilizaremos al momento de emplatar, así como las briznas de perejil y eneldo.