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Mostrando entradas de 2013

Gambas al ajillo

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Receta: Gambas al ajillo Ingredientes: 150 g. de gambas peladas 4 dientes de ajo 1 guindilla 2 cucharadas de aceite de oliva 3 rebanadas de pan sal Elaboración: En una sartén ponemos aceite de oliva (2 cucharadas) y salteamos la guindilla y los ajos, laminados previamente, hasta que estén doraditos cuidando no quemarlos así como tampoco la guindilla; añadimos las gambas y un poco de sal rehogando todo unos diez minutos transcurrido el cual apartamos la sartén del fuego.   Añadimos el pan troceado a mano y con el culo de un plato plano aplastamos ligeramente el pan para que empape el aceite, volteamos el conjunto con la sartén -como hacemos con la tortilla de patatas- sobre el plato -o cazuela de barro- en el que las vamos a servir y listo . NOTA: recuerdo  que había un bar, cerca de la casa de mis padres en Villanueva de los Infantes, mi pueblo, por ende pueblo señorial y con solera cultural y arquitectónica, en la Mancha de los Campos de Montiel, en cuyo bar

Melva en aceite

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Receta. Melva en aceite de oliva Ingredientes: 1 pieza de melva de 750gr. 2 hojas de laurel 1 cebolla mediana aceite de oliva 8 granos de pimienta negra 1 diente de ajo 2 rodajas de limón sal 2 palitos de hinojo Elaboración: Pedir en la pescadería que nos den la pieza de melva sin cabeza, sin tripas y cortada en tres trozos o rodajas. En una olla ponemos agua con las hojas de laurel, una cucharadita de aceite de oliva, el diente de ajo, sal, la cebolla y una raja de limón y la llevamos a ebullición, dejándola hervir unos diez minutos.  Agregamos la melva y la pimienta negra, retirando la raja de limón que habíamos puesto anteriormente, ajustamos de sal para que el pescado esté en su punto y dejamos que cueza unos quince minutos.  Transcurrido el tiempo señalado ponemos a escurrir la melva desechando el resto de ingredientes de la cocción.  Cuando nos permita manipular el pescado sin quemarnos, quitaremos la piel y todas las raspas a las rodajas de melva procurando obtener trozos

Estofado de ternera

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Receta: Estofado de ternera Aprovechando tiempo de setas he utilizado como ingrediente extra unos níscalos que han enriquecido el sabor y textura del estofado. Ingredientes: 750 g de ternera cortada en tacos. 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 2 anillas de pimiento rojo 1 tomate maduro 1/2 calabacín verde 1 patata pequeña cortada en dados -opcional- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva En este caso: 3 níscalos medianos 50 g de guisantes pimienta negra molida 1 pastilla de caldo 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 vaso de vino tinto sal Elaboración: En una sartén rehogamos los níscalos con una cucharadita de aceite de oliva. En una olla rápida, ponemos aceite de oliva, escurriendo el que hemos utilizado para los níscalos, y salpimentada la ternera la rehogamos, hecho esto, la apartamos y reservamos.  En el aceite de rehogar la carne, rehogaremos las verduras triturándolas después menos la zanahoria. Hecho to

Níscalos a la plancha

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Níscalos a la plancha con un ajito picado y aceite de oliva. En tiempo de setas:   Níscalos. Su nombre científico: lactarius deliciosus. Se puede cocinar de muy variadas maneras, pero sin duda la más simple y en la que se aprecia toda la intesidad de su sabor, al menos para mí, es a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y un ajito picado. ¡Delicioso! A lo mejor de ahí parte de su nombre científico "deliciosus", ¡digo yo!

Carne de membrillo

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Ingredientes para este dulce o carne de membrillo: 3 membrillos grandes cuyo peso será de un kilo por lo menos 450 gr. de azúcar (más dulce, más azúcar obviamente) 50 gr. de azúcar moreno una taza, de las de café, de agua Elaboración: Lavamos cuidadosamente los membrillos para quitarles la pelusa de la piel y los introducimos en la olla rápida en la que habremos puesto la tacita de agua, cerramos la olla y desde que empiece a pitar contamos 8 minutos , apartamos la olla y la dejamos enfriar sin destapar.  Cuando la olla esté fría la abrimos, sacamos los membrillos y les quitamos la piel, el corazón y las semillas.  Cortamos los membrillos en trozos y, en la olla que vamos a hacer el dulce (que deberá ser alta y ancha), los trituramos con la batidora obteniendo una papilla a la que añadiremos el azúcar y una tacita de agua aprovechando el poquito jugo que habrán soltado al cocer. Y ya ponemos la olla al fuego -fuego medio- mezclando bien los ingredientes y dando

Asado de pollo con setas

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Receta: asado de pollo Ingredientes  : 1/2 pollo 1 tomate grande 1 puerro 1 cebolla mediana 1 pimiento asado 1 diente de ajo 1 patata mediana 100 gr de setas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco pastilla de caldo pimienta negra  sal Elaboración: Precalentamos el horno a 180º;  mientras, salpimentamos el pollo, cortamos en tres rodajas la cebolla, la patata y el tomate y reservamos; hacemos tiras el pimiento asado y cortamos en dos trozos el puerro (sólo lo blanco).  Ahora en una cazuela de barro ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y vamos disponiendo en el fondo la patata, el tomate, la cebolla, el puerro, el diente  de ajo y salpimentamos. Encima de los ingredientes anteriores ponemos el  pollo con la piel hacia abajo colocando alrededor, salpimentadas, las setas.  En medio vaso de agua caliente disolvemos la pastilla de caldo, añadimos el vino y con la mezcla regamos todos los ingredientes en la cazuela.  Hecho lo anterior, met

Bacalao vizcaina

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Receta: bacalao vizcaina Ingredientes: 6/8 trozos de bacalao harina 5 cucharadas de aceite de oliva virgen  dos cebolletas tiernas 3 Tomates bien maduros pimienta negra  dos pimientos rojos -asados- dos hojas de laurel dos dientes de ajo Sal Elaboración: Una vez desalado el bacalao y escurrido, nos disponemos a enharinarlo  y dorarlo en aceite de oliva, al fuego, unos minutos  y reservamos. Después, en una cacerola ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla, añadiendo posteriormente las hojas de laurel y los dientes de ajo laminados para rehogar un poco, incorporando los tomates, que habremos rallado previamente, para rehogar el conjunto unos cinco minutos más, incorporando el pimiento -que habremos asado con anterioridad- sazonando con un poco de sal y unas bolitas de pimienta negra, añadimos los trozos de bacalao y dejamos cocinar todo unos 15 minutos más hasta conseguir consistencia en la salsa y listo.

Tortitas de chocolate

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Receta: Tortitas de chocolate Ingredientes: 80 g. de harina 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de aceite de oliva 2 huevos 1/2 vaso de leche fría ralladura de limón o naranja Crema de chocolate/avellanas Elaboración: En una batidora se mezclan bien todos los ingredientes, obteniendo así una masa semilíquida uniforme. Utilizaremos una sartén pequeña, untamos el fondo con aceite de oliva, echamos dos cucharadas de masa y se mueve despacito la sartén para que quede cubierto el fondo, una vez cuajada la tortita se le da la vuelta para que se dore bien por el otro lado (desecharemos esta primera tortita). Ya procedemos a hacer las tortitas como acabo de indicar. A continuación se extienden sobre una superficie plana se cubre con la crema de chocolate, se doblan y listo.

Tortilla de patata pimientos y jamón.

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Receta: Tortilla de patata Ingredientes: 1Kg de patatas seis u ocho huevos, según el calibre de estos  1 vaso de aceite de oliva 150 gramos de jamón serrano cortado en taquitos 2 pimientos verdes grandes sal Elaboración : Lavar las patatas, cortarlas en láminas finas, espolvorear de sal y proceder a freírlas, en una sartén, con el aceite de oliva. Cuando estén fritas las sacamos y las ponemos a escurrir, mientras en el mismo aceite freímos los pimientos, lavados, cortados en trozos y espolvoreados de sal, apartándolos y dejándolos escurrir una vez fritos, procediendo a quitarles la piel. En el mismo aceite freiremos muy ligeramente los taquitos de jamón y los sacamos para que escurran. En un bol batimos los huevos, sazonamos con una pizca de sal y añadimos todos los ingredientes mezclando bien. En una sartén, que untaremos de aceite previamente, cuajamos la tortilla y listo.

Higos

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Tiempo de higos. Los higos:   Frutos obtenidos de la higuera -científicamente, Ficus carica-. Extraordinario su sabor en plena madurez. Entre sus múltiples cualidades cabe destacar su acción laxante favoreciendo el tránsito intestinal además de su riqueza en sales minerales y vitaminas. Es por lo tanto un fruto de importante valor nutricional por su riqueza en oligoelementos y vitaminas, carbohidratos y fibra. Momento álgido para su degustación: los meses de agosto -mediados- y septiembre.

Berenjenas aliñadas

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Receta: berenjenas aliñadas Ingredientes: 1 kg de berenjenas verdes 1 cucharada sopera de comino en grano 2 cucharadas soperas de pimentón dulce 1/2 cucharada sopera de pimentón picante 4 cucharadas soperas de aceite de oliva  1 vaso de los de agua de vinagre de vino pimiento rojo asado o en su lugar pimiento morrón sal palitos de hinojo 6 hojas de higuera 3 dientes de ajo agua Elaboración: Se limpian las berenjenas quitándoles la parte más fea de las hojas, las espinas y cortamos un poco el tallo o rabo. Las lavamos para quitarles la tierra. En una olla grande ponemos agua a hervir con sal, cuando rompa a hervir añadimos las berenjenas y las cubrimos con las hojas de higuera dejándolas cocer, desde que rompa a hervir nuevamente el agua, unos quince minutos.  Una vez terminada la cocción se sacan de la olla para que se enfríen y no quemarnos al aliñarlas. En un mortero preparamos el aliño: machacando los cominos, añadimos el ajo y lo machacamos, agregamos el pimentón d

Canelones de atún

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Receta: Canelones de atún Ingredientes: 125 gr. de pasta para canelones (yo prefiero los de la marca GALLO) 1 kg de tomate triturado 200 gr. de atún que puede ser en escabeche, natural o en aceite (al gusto) sal mantequilla aceite de oliva (para freír el tomate) harina blanca para la bechamel Elaboración: Para cocer las placas de pasta ponemos una olla grande llena de agua en sus 3/4 partes, cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal y una cucharada de mantequilla y cuando vuelva a hervir vamos incorporando las placas de pasta una a una cuidando no se peguen entre si. Una vez cocida la pasta (10-12 minutos más o menos) vamos sacando con una espumadera las placas y las sumergimos en agua fría unos 30 segundos, las sacamos del agua fría, las escurrimos y las ponemos sobre un paño ligeramente humedecido. Preparamos el relleno: picamos los huevos cocidos, el atún y junto con el tomate frito lo mezclamos todo en un bol y ajustamos de sal procediendo a

Ajo mataero

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Receta: Ajo mataero Plato típico manchego habitual e imprescindible en día de la matanza del cerdo. Ingredientes: 1 pan de pueblo de un kilo aproximadamente que ha de ser del día anterior o dos días, mejor. 1 cabeza de ajos 1 cucharada sopera de pimentón dulce ½ cucharada, de las de café, de pimentón picante 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita, de las de café, rasa, de pimienta negra molida 1 cucharadita y ½, de las de café, de canela molida ½ cucharadita, de las de café, de nuez moscada molida 7 clavos de olor 1 vaso de aceite de oliva 400 gramos de hígado de cerdo 400 gramos de panceta 20 gr. de piñones agua y sal Elaboración: Hacemos el pan cuatro cuartos y lo desmigamos, reservando en una fuente y reservamos también la corteza, que nos servirá para comer el ajo. Troceamos en tajadas el hígado y la panceta, cortándolas gruesas pues merman al freír. Asamos ligeramente la cabeza de ajos (puede hacerse en el microo

Alcachofas gratinadas

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Receta: Alcachofas gratinadas I ngredientes: 4 alcachofas grandes 8 lochas finas de beicon 2 lochas de beicon de 1/2 cm para trocear en dados 1 cebolleta tierna, mediana 1/2 puerro 1 tomate rojo 8 lonchas de queso, o queso para gratinar comino caldo de carne Sal almendras hervidas y peladas  Aceite. Elaboración: Se limpian las alcachofas cortando los troncos por la base, los pelamos, cortamos las alcachofas en dos mitades y lavamos todo. En una olla plana ponemos aceite y sofreiremos la cebolleta tierna, cortada fina; un tomate rojo pelado y cortado en dados; el puerro, igualmente picado, y una pizca de sal.  Hecho el sofrito lo trituramos junto con unas almendras hervidas que nos ayudarán a espesar el caldo, añadimos una cucharadita de comino, dos vasos de caldo de carne y añadimos las alcachofas y los troncos junto con una cáscara de limón para evitar que se ennegrezcan al cocer.  Dejaremos cocer unos diez minutos. Mientras, corta

Alcachofas asadas.

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Receta: Alcachofas asadas Ingredientes: 4 alcachofas 2 dientes de ajo perejil aceite de oliva sal 2 cebollas medianas 2 tomates rojos comino molido ½ pastilla de caldo 1 limón Elaboración: Limpiamos y lavamos las alcachofas, les cortamos las puntas de la parte superior, y los troncos por la base para que hagan buen asiento sobre la cazuela de barro.  Pelamos los troncos y una vez lavados los reservamos. Untaremos con medio limón tanto las alcachofas como los troncos, una vez lavados, para evitar que se oxiden mientras la preparación.  Lavamos los tomates, les quitamos una rodajita de arriba y otra de abajo para que igual que las alcachofas hagan asiento sobre la cazuela. Igual haremos con las cebollas. En una olla pondremos agua con la pastilla de caldo, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite, una cucharadita de cominos molidos, sal y un poco de perejil, llevamos a ebullición con las alcachofas y los troncos de estas, dejaremos hervir

Lomo en salsa

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Receta: Lomo en salsa Ingredientes: Una cinta de lomo de 500g  2 dientes de ajo 1 cebolleta tierna 2 tomates rojos ½ pimiento verde pimienta negra sal pastilla de caldo 2 cucharadas soperas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 50 g. de almendras crudas perejil eneldo 1 copa, generosa, de Pedro Ximenez Manos a la obra: Fileteamos la cinta de lomo en lonchas de 1 cm de grueso (+/-), reservamos. Ponemos agua a hervir y añadimos las almendras para quitarles la piel cómodamente, reservamos. En una sartén ponemos las dos cucharadas de mantequilla y, cuando esté líquida, una vez salpimentadas las lonchas de lomo las vamos sellando por ambas caras y reservando.  Colamos la mantequilla sobrante en una cacerola poco honda, añadimos el aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo (picados menuditos), la cebolleta (cortada en dados), el pimiento picadito, la pastilla de caldo y, a los dos o tres minutos, añadimos los toma