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  Titulo: Guacamole casero El guacamole, básicamente, es una salsa, un acompañante, o un plato principal. Encaja en cualquiera de las modalidades en la que se quiera emplear. He de decir que es uno de esos platos que sorprende por su fino y exquisito sabor resultante de la mezcla de ingredientes, muy básicos, que se utilizan y que le imprimen un toque que recuerda cantidad de salsas frías y acompañantes que tomamos con cierta frecuencia en nuestras comidas tanto diarias como ocasionales. Obviamente huelga decir que es una receta originaria de México y que tiene un toque especial picante como no podía ser de otra manera. Receta: La receta que os propongo es la elaboración de un guacamole tan clásico como el que se prepara en México (eso si, con alguna variación particular)y cuyos ingredientes son los comunmente empleados allí, es decir aguacate, cebolleta, cilantro, tomate (el original no lleva), lima o limón, sal, un toque de aceite de oliva, sal y jalapeño o chile. La lima o limón ade

Receta: Crema de verduras Ingredientes: 100 gr de judías verdes 4 hojas de acelga 100 gr de espinacas 1 calabacín verde 1 cebolla mediana 1 puerro 1 zanahoria 3 ajetes tiernos 1 patata grande 1 pastilla de caldo 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pellizco de pimienta blanca  sal Elaboración: Lavamos, arreglamos y cortamos en trozos las verduras y las patatas. En una olla ponemos medio litro de agua con un pellizco de sal y la pastilla de caldo a hervir; cuando rompa a hervir agregamos a la olla las verduras y las patatas y dejamos cocer unos veinte minutos; transcurrido el tiempo añadimos el aceite de oliva, llevamos nuevamente a ebullición otros cinco minutos.  Apartamos la olla del fuego, y cuando esté templada trituramos y colamos la crema y listo.

Receta:   Bacalao encebollado  Ingredientes: 4  tajadas de bacalao   4 cebolletas tiernas medianas 2 pimientos rojos asados 3 dientes de ajo 1/2 vaso de caldo de pescado 1 tomate rojo 12 granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 1/2 vaso de aceite de oliva sal Elaboración: Previamente habremos desalado el bacalao y escurrido. Limpiamos las cebolletas y las cortamos en aros, las reservamos.  Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas, los reservamos. Quitamos la piel al tomate y lo cortamos en dados, lo reservamos. En una cacerola ponemos aceite de oliva y agregamos la cebolleta para pocharla ligeramente, añadimos los dientes de ajo y el tomate sofriendo todo ligeramente y a fuego lento, añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el caldo de pescado dejando que hierva unos minutos.  Añadimos el resto del aceite de oliva e incorporamos las tajadas de bacalao y el pimiento rojo asado dejando que cueza unos 10 min

Receta: Gambas al ajillo Ingredientes: 150 g. de gambas peladas 4 dientes de ajo 1 guindilla 2 cucharadas de aceite de oliva 3 rebanadas de pan sal Elaboración: En una sartén ponemos aceite de oliva (2 cucharadas) y salteamos la guindilla y los ajos, laminados previamente, hasta que estén doraditos cuidando no quemarlos así como tampoco la guindilla; añadimos las gambas y un poco de sal rehogando todo unos diez minutos transcurrido el cual apartamos la sartén del fuego.   Añadimos el pan troceado a mano y con el culo de un plato plano aplastamos ligeramente el pan para que empape el aceite, volteamos el conjunto con la sartén -como hacemos con la tortilla de patatas- sobre el plato -o cazuela de barro- en el que las vamos a servir y listo . NOTA: recuerdo  que había un bar, cerca de la casa de mis padres en Villanueva de los Infantes, mi pueblo, por ende pueblo señorial y con solera cultural y arquitectónica, en la Mancha de los Campos de Montiel, en cuyo bar

Receta: Cangrejos de rio Ingredientes: 3 docenas de cangrejos de río ½ kg de tomate natural triturado ½ pimiento verde 2 anillas de un pimiento rojo 1 pellizco de hierbabuena 1 hoja de laurel sal 8 cucharadas soperas de aceite de oliva Elaboración: Cortamos los bigotes a los cangrejos y les damos varias aguas en el fregadero, para lavarlos, dejándolos escurrir unos minutos. En una cacerola ponemos agua con sal y una hoja de laurel, cuando rompa a hervir, añadimos los cangrejos y los dejamos cocer unos cuatro minutos. Los sacamos y los reservamos dejándolos escurrir. Picamos muy menudito el pimiento, y en una sartén en la que habremos puesto el aceite de oliva, procedemos a freírlo; cuando casi esté, añadimos el tomate, ajustamos de sal, añadimos una cucharada de azúcar; y, dando vuelta de vez en cuando, lo dejamos freír. Cuando el tomate esté casi a punto, agregamos los cangrejos y la hierbabuena (picadita) mezclamos bien, y a fuego medio freímos unos cinco minuto

Receta: Sangre con cebolla Ingredientes: 3oo g. de sangre de cerdo (se encuentra en carnicerías y en supermercados, ya hervida, bien a granel o envasada) 2 cebollas medianas ½ cucharadita de las de café, rasa, de orégano ½ vaso corto, de los de agua, de aceite de oliva sal Elaboración: Se corta la sangre en cuadraditos de regular tamaño y se reserva. Se corta la cebolla en juliana y se sofríe, a fuego lento, en una sartén dónde hemos puesto el aceite de oliva, agregando un poco de sal, hasta que empiece a estar jugosa; en este punto añadimos la sangre sazonada con un poco de sal, removemos con cuidado para que se mezcle cebolla y sangre, y se rehoga, a fuego moderado, durante unos diez/quince minutos, añadimos el orégano, ajustamos de sal y dejamos rehogarse unos cinco minutos más, dando unas vueltas para que se mezcle bien sangre y cebolla. Advertencia: El resultado final ha de ser una mezcla jugosa o quizás mejor, melosa.

Receta: Tomates rellenos Ingredientes: 2 tomates medianos 1 cebolla tierna mediana 8 hojas de lechuga 100 g. de atún natural (escurrido) 2 huevos cocidos 4 cucharadas de mahonesa sal Elaboración: Lavar los tomates, secarlos, quitar el centro, y con mucho cuidado de no romper la piel vaciar el interior; escurrir la pulpa en un colador con ayuda de una cuchara, reservándola para mezclarla con los demás ingredientes. Lavar las hojas de lechuga, secarlas con papel absorbente y picarlas en juliana. Partir la cebolleta, menuda. Picar un huevo cocido, reservándolo para mezclar; y  el otro partirlo en dos mitades.  Mezclamos la pulpa de los tomates, la cebolleta, parte de la lechuga, el huevo cocido picado, el atún y dos cucharadas de mahonesa.  Mezclamos bien poniendo a punto de sal; y, con la mezcla rellenamos los dos tomates que habíamos vaciado previamente.  La lechuga restante la ponemos alrededor de los tomates, y como tapa ponemos mahonesa y una mitad del huevo coc