Receta: Patatas al montón
Las patatas:
Cocidas, guisadas, fritas, asadas, con alioli, con aceite de oliva, con mayonesa, con picante, como... quieras, con ... lo que quieras, con hambre y sin ella, ...tú sólo, o ...con quién quieras.
¿Qué decir, a estas alturas, de la patata?
Solanum tuberosum, es decir: “patata”; o, en Canarias y parte de Andalucía, “papa”.
Fue introducida en Europa, desde América del Sur, de manos de los conquistadores españoles, y a día de hoy en pocos hogares, por no decir en ninguno, se encuentra ausente. Pues esa es la patata, la Solanum, casi imprescindible en la cocina, presente en el picoteo y fiel acompañante de lujo en guisos y entre otras viandas.
Y ahora:
Vamos a entrar en materia, elogiando a esta estrella, la patata, acompañándola con una corte de pimientos verdes fritos y un huevo, por supuesto, frito.
Sugerencia del cocinero:
A todo este conjunto se le puede poner una buena magra de jamón con su tocino y un porrón de tinto al uso.
Ingredientes:
1 kilo. de patatas
4 pimientos verdes “cascudos”
Medio vaso -de los de agua- de aceite de oliva
sal
 |
| patatas al montón |
Elaboración:
Lavamos, pelamos y partimos las patatas en rodajas de medio centímetro, les ponemos un poco de sal y las dejamos escurrir cinco minutos. Mientras lavamos, secamos y partimos los pimientos en trozos de regular tamaño y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego -fuego medio- con el aceite de oliva, añadimos las patatas que voltearemos con una paleta de madera para mezclar bien con el aceite, tapamos la sartén, y las dejaremos freír unos 20 minutos, dando vuelta de vez en cuando para que no se agarren al fondo, pero cuidando no trocearlas en ningún caso, o lo menos posible. A media cocción ajustamos de sal.
 |
| pimientos fritos |
Cuando estén las patatas, les escurrimos parte del aceite en otra sartén que pondremos al fuego con los pimientos, añadiendo algo más de aceite si fuera necesario. A fuego medio y tapada la sartén, freiremos los pimientos, dando vuelta de vez en cuando y sazonando de sal a mitad de fritura.
Recuerda: el punto de las patatas, es vital, igual que el de los pimientos, es decir: jugosos, jugosas, y “rubios” unos y rubias otras.
Si freímos unos huevos al gusto de cada comensal queda redondo el plato.
Comentarios