7/11/11

Doradas jardinera.

 dorada a la jardinera
Doradas jardinera
Ingredientes:
2 doradas
150 gramos de acelgas hervidas
1 pimiento rojo asado
1 cebolleta mediana
1 diente de ajo
2 tomates rojos
½ vaso de vino blanco
pimienta negra molida
hierbabuena
perejil
sal
1 pastilla de caldo de pescado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Manos a la obra:
En la pescadería, pedir que nos arreglen las doradas como para espalda.
Sazonar las doradas con sal y espolvorear de pimienta negra, hierbabuena picada, ½ pastilla de caldo rayada, y perejil picado ; untamos de mantequilla por ambos lomos, y, en una sartén, caliente, con aceite de oliva, las sellamos, apartándolas y reservando el jugo que queda en la sartén.
En la misma sartén, rehogaremos, en este orden, las verduras; primero la cebolleta picada, después los dientes de ajo laminados, los tomates rojos pelados y troceados, por último el pimiento rojo; cuando todo esté rehogado, añadimos el vino y ½ pastilla de caldo, ajustamos de sal y dejamos cocer unos cinco minutos. Incorporamos las doradas a la sartén y dejamos cocer unos diez minutos, reduciendo la salsa a nuestro gusto.

2/11/11

Pimientos verdes rellenos de bacalao y gambas.

 pimientos rellenos de bacalao
Pimientos verdes rellenos de bacalao y gambas 
Ingredientes:
8 pimientos verdes
3 trozos de bacalao desalado (250 g.)
100 gr de gambas
1 cebolleta mediana
3 patatas medianas
1 hoja de laurel
2 tomates rojos -maduros-
1 zanahoria
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de harina
1 cucharada de margarina
1 y ½ vasos de leche
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Y, para la salsa:
1 pimiento rojo asado
1 vaso de caldo de pescado
1 cucharada de aceite de oliva
Una cucharadita de azúcar moreno
sal
Manos a la obra:
Sofreír, a fuego medio, la cebolleta (picada) durante cinco minutos; agregar la zanahoria rayada, el diente de ajo -picado-; voltear cinco minutos y añadir el tomate, voltear tres/cuatro minutos y añadir el bacalao desmigado y las gambas troceadas. Voltear unos minutos y reservar.
Habremos cocido las tres patatas y, escurridas, las habremos pasado por pasa-puré, añadiéndolas al sofrito, mezclando bien todo. Rehogamos unos minutos y dejamos enfriar.
Lavados los pimientos y limpios por dentro, pondremos una pizca de sal en cada uno y los rellenaremos con el revuelto del sofrito. Sellaremos “la boca con pan rallado”.
En una sartén pondremos aceite de oliva y procederemos a freír cada pimiento relleno, apartándolos en la fuente donde habremos de servirlos.
Preparamos la salsa-bechamel:
en una sartén, pondremos una cucharada de margarina y tostaremos la harina con un punto de sal, añadiendo la azúcar moreno, añadiremos leche hasta conseguir una bechamel ligerita, añadiremos -igualmente- un pimiento rojo (previamente asado y pelado) y trituramos, consiguiendo una salsa muy vistosa, con la que acompañaremos los pimientos.
Preparamos unos pinchos de gamba para acompañar, y listo.


17/10/11

Estofado de cordero.

Estofado de cordero.
Ingredientes:
1 pierna de cordero de 1 kg de peso más o menos-
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos morados
2 hojas de laurel
unos granos de pimienta negra
1 cucharada de pimentón dulce
6 cucharadas de aceite de oliva
½ litro de vino blanco
sal
Manos a la obra:
En la carnicería, pediremos que hagan la pierna tres trozos. Salpimentamos, la carne, la espolvoreamos de harina, quitando lo más posible el exceso, la untamos -muy ligeramente- de aceite y, en una sartén, la sellamos bien, trozo a trozo.
En la olla rápida, pondremos la cabeza de ajos, la cebolla, el laurel, los granos de pimienta, el aceite de oliva, una cucharada de harina -o maizena- desleida en agua caliente, sofreímos un minuto, añadimos el pimentón dulce, el vino y ½ vaso de agua, cuando rompa a hervir añadimos una pastilla de caldo Gallina Blanca, cerramos la olla y cuando empiece a soplar, bajamos el fuego y contamos quince minutos. Transcurrido el tiempo, apartamos y listo. Acompañaremos el plato con unas patatas alargadas y un buen vino tinto.

30/6/11

Tortilla de espárragos.


Tortilla de espárragos.
Ingredientes:
1 manojo de espárragos verdes
3 huevos
aceite de oliva
sal
Manos a la obra:
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los espárragos -habiéndolos troceado y lavado previamente- con un punto de sal y una cucharada de agua -esto último para que se cuezan ligeramente perdiendo así el "amargor"-. Hecho lo anterior, batimos los tres huevos y, en el mismo bol, mezclamos los espárragos. Untada de aceite, la sartén, añadimos la mezcla de huevos y espárragos y cuajamos la tortilla.

22/6/11

Mejillones al vapor.

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
4 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
½ limón cortado en dos mitades
sal gorda
Manos a la obra:
Limpiar y lavar bien los mejillones.
Poner una olla al fuego con dos vasos de agua, la pimienta, el laurel, la sal y el limón; hervir unos minutos, añadir los mejillones, taparlos parcialmente y dejarlos hervir unos 5 minutos; apartar y listo.

19/6/11

Gazpacho de calabacín.

Gazpacho de calabacín.
Ingredientes : 
750 g de calabacines verdes,
1 pimiento rojo,
1 pastilla de caldo de verduras,
1 cebolleta mediana, o dos si es pequeña,
pimienta negra, molida, y blanca,
2 cucharadas soperas de aceite de oliva,
1 punta de comino,
½ diente de ajo,
sal
Manos a la obra: Cocer los calabacines en abundante agua hirviendo con la pastilla de caldo de verduras, durante 3 ó 4 minutos; sacamos el calabacín del caldo y lo reservamos, el caldo, dejándolo enfriar.
En una batidora mezclaremos los calabacines, la cebolla, el medio diente de ajo, el aceite de oliva , la pimienta, el comino y agregamos dos vasos del caldo de cocción -ya frío-. Una vez batida la mezcla, ajustamos de sal y lo dejaremos reposar en el frigorífico.
Debe tomarse frio y se puede acompañar con trocitos de pimiento rojo y si se quiere daditos de pan.

8/6/11

Carrilladas de cerdo al vino tinto.

Carrilladas de cerdo al vino tinto.
Carrilladas de cerdo al vino tinto.
Ingredientes:
2 carrilladas de cerdo deshuesadas
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 pellizco de canela
1 pelizco de nuez moscada
pimienta negra molida
caldo de carne
sal
1 cucharadita de pimentón dulce
1 puerro
harina blanca
½ litro de vino tinto
1 zanahoria
½ pimiento rojo
Manos a la obra:
En la olla rápida, ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva y añadimos la verdura picada, el diente de ajo y el laurel. Mientras se pocha la verdura, sellamos las carrilladas, previamente salpimentadas y espolvoreadas de harina -bien sacudidas-, reservamos.
Pochada las verduras, añadimos el medio litro de vino tinto, el pimentón dulce y la canela, dejando que hierva el conjunto unos cinco minutos. Añadimos las carrilladas y cerramos la olla, cocinando durante veinte minutos -según olla-. Una vez fría la olla, abrimos, apartamos las carrilladas en una fuente y el laurel, triturando el resto del guiso, es decir las verduras. Si la salsa resultante no está espesa a nuestro gusto, la ajustamos; igualmente, haremos con el punto de sal; y, listo.

3/6/11

Riñones al Jerez.

 riñones al jerez
Riñones al Jerez
Ingredientes:
4 riñones de cordero
3 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre
agua
sal
1 cebolleta mediana
3 dientes de ajo
hierbabuena seca, nuez moscada, pimentón dulce, 
1/2 pastilla de caldo
1 limón
Manos a la obra:
Limpiamos y arreglamos los riñones. Para ello, les quitamos la telilla que los recubre y las ternillas blancas del interior; los cortamos en cuatro mitades y los lavamos al chorro del grifo; en un bol, los ponemos con una taza de vinagre y una de agua de forma que queden cubierto, así los dejaremos unos veinte minutos para que pierdan el orín, los escurrimos y los dejamos otros quince minutos con el zumo de un limón un poco de agua y dos hojas de laurel; los volvemos a pasar por el chorro del grifo y los dejamos escurrir. En una sartén, con dos cucharadas de agua y un pellizco de sal, los salteamos ligera y brevemente, tirando el jugo que suelten, los pasamos, nuevamente por el chorro del grifo, los dejamos escurrir y los reservamos.
En una sartén, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y pochamos una cebolleta -cortada en cuadraditos-, dos dientes de ajo -laminados-, una hoja de laurel, un pellizco de nuez moscada, un pellizco de hierbabuena, una cucharadita de pimentón dulce, sal y ½ pastilla de caldo; agregamos medio vaso de agua y una copita de vino jerez, dejando hervir unos diez minutos; agregamos los riñones, dejando que se rehoguen unos diez minutos, y listo.

24/5/11

Berenjenas crujientes.

 berenjenas crujientes
Berenjenas crujientes
Ingredientes:
2 berenjenas grandes (Las berenjenas deben ser frescas, debiendo estar duras al tacto y brillantes).
sal
harina 
leche
miel de caña
aceite de oliva
Manos a la obra:
Lavaremos las berenjenas y secaremos con papel absorbente. Cortaremos las berenjenas en rodajas finitas teniendo en cuenta que cuanto más finas más crujientes resultarán, y este es el objetivo final.
En un bol, pondremos las rodajas, previamente salpicadas de sal, cubriéndolas de leche. Dejaremos en maceración unas 10 horas en el frigorífico. De esta forma conseguiremos minimizar mucho el agrio de la berenjena. Transcurridas las 10 horas, pondremos a escurrir las rodajas, y hecho esto las salpìcamos de sal y enharinamos procediendo a freírlas en aceite fuerte, dándoles el punto de crujientes; las iremos sacando en un escurridor con papel absorbente para que pierdan el aceite de exceso.
Para servirlas, en una fuente dispondremos a modo de hilos miel de caña, sobre ella las rodajas de berenjena y sobre estas nuevos hilos de miel.

28/4/11

Rollitos de bacón y queso.

 rollitos de york
Rollitos de bacón, york  y queso.
Ingredientes:
6 lonchas de jamón cocido.
6 lonchas de queso
6 lonchas finas de bacón
1 huevo 
harina blanca para enharinar
pan rallado
1 diente de ajo
pellizco de perejil picado
sal 
aceite de oliva
Manos a la obra:
Batimos el huevo, le agregamos el diente de ajo -picado- y el perejil; lo mezclamos bien.
Pasamos por el huevo cada loncha de jamón york, y en una tabla de cocina colocamos cada loncha de jamón poniendo sobre ella la loncha de queso y sobre esta la loncha de bacón doblada -para que no sobresalga-, hecho esto, enrollamos, pasamos cada rollito por harina y despues por el pan rayado; y, listos para freir.
Si no se van a consumir enseguida, los tapamos con film transparente y los ponemos en el frigorífico hasta que vayan a cocinarse.
Para servirlos los podemos acompañar con una picada de lechuga, cebolleta y brotes de soja en vinagreta.

27/4/11

Rabo de toro

 rabo de toro
Rabo de toro
Ingredientes:
1 rabo de toro, 
2 cebollas medianas o una grande, 
1 pimiento rojo,
8 dientes de ajo morado,
3 zanahorias,
8 cucharadas de aceite de oliva
1 patata,
1/2 calabacín verde
2 hojas de laurel,
1 pellizco de nuez moscada,
pimienta negra molida con la que salpimentaremos el rabo,
2  vasos de vino tinto,
harina blanca
pastilla de caldo,
1 cucharada de pimentón dulce
sal.
Manos a la obra:
Salpimentamos el rabo ya troceado, lo pasamos por harina y, en la olla, donde lo cocinaremos, lo sellamos con el aceite de oliva fuerte, sacamos los trozos de rabo y reservamos. En el mismo aceite procederemos a pochar la cebolla, el pimiento, la patata, las zanahorias, el calabacín -todo finamente cortado-, hecho esto, añadimos el pimentón, los dientes de ajo -en una malla para sacarlos después-, el laurel, la nuez moscada, la pastilla de caldo, el vino tinto, el rabo y ajustamos de sal. Todo lo anterior hecho en la olla rápida, cerramos la olla y cuando empiece a salir vapor, bajamos el fuego, contamos treinta minutos, apartamos la olla, una vez que enfríe la abrimos, apartamos los trozos de rabo, pasamos por el chino la salsa resultante, ajustamos de sal, si fuera necesario, y listo.

Lengua de toro en salsa.

Lengua de toro en salsa
Ingredientes:
1 lengua de toro, 
2 cebollas medianas o una grande, 
1 pimiento rojo grande, 
6 dientes de ajo, 
3 zanahorias medianas,
1 patata,
1/2 calabacín verde
1 puerro
2 hojas de laurel,
6 granos de pimienta negra,
1 cucharada, rasa, de pimentón dulce
1 vaso de vino tinto, 
sal,
pastilla de caldo,
aceite de oliva
Manos a la obra:
En la olla rápida, ponemos a cocer la lengua de toro; junto con 1/2 puerro, los dientes de ajo, una cebolla, el laurel, los granos de pimienta negra y la pastilla de caldo más un punto de sal; durante 30 minutos desde que inicia a salir vapor y, en este punto, bajando -según ollas- la potencia del fuego.
Mientras cuece la lengua, en una cacerola, ponemos aceite de oliva y sofreímos la otra cebolla, el calabacín , el pimiento rojo, la patata, 1/2 puerro y las tres zanahorias junto con un punto de sal. Una vez pochados los ingredientes anteriores, añadimos el pimentón dulce y, acto seguido, el vaso de vino tinto, y reservamos.
Cocida la lengua, la sacamos de la olla y la pelamos, cortándola en rodajas de un centímetro de grueso -más/menos-.
Pasamos por el chino el sofrito con el vino tinto que hemos reservado, y en la cacerola donde vamos a terminar el proceso, añadimos, además, un vaso del caldo de cocer la lengua, colocamos en la cacerola las rodajas de lengua y dejamos cocer, a fuego lento, todo, unos quince minutos. Si espesara demasiado la salsa añadiremos el caldo de cocer la lengua necesario para que resulte una salsa de cierta textura.
Podemos acompañar el plato con patatas fritas, crujientes.

23/2/11

Arroz con liebre.

Arroz con liebre y setas de cardo.
Arroz con liebre.
Ingredientes (para cuatro personas):
½ liebre
150 gr. de setas de cardo
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
½ cucharada sopera de pimentón dulce
azafrán
1 cucharadita, de las de café, de tomillo
½ cucharadita, de las de café, de romero
pimienta negra molida
perejil
vino tinto
sal
aceite de oliva
Manos a la obra:
Limpia la liebre, partir en trozos, esplovorear con sal y pimienta y, en la olla (rápida), sofreir a fuego lento, añadiendo la cebolla -muy picada-, el laurel, el pimiento verde, el rojo y el tomate -rayado-. Tras dar unas vueltas, añadiremos los dientes de ajo que habremos machacado en un mortero junto con el perejil, el romero, el tomillo y un chorreoncito, corto, de vino tinto, añadimos las setas de cardo y rehogamos unos tres-cuatro minutos. Añadimos el pimentón dulce y, acto seguido, añadimos agua en cantidad de un litro y cuarto. Dejamos que hierva unos cinco minutos, ajustamos de sal y tapamos la olla, cuando salga el vapor reducimos el fuego y contamos 10 minutos, transcurrido el tiempo apartamos del fuego y esperamos a poder abrir la olla. Probamos de sal, ajustamos si es necesario y llevamos la olla al fuego -destapada-, cuando empiede a hervir, añadimos cuatro puñados y medio de arroz, cocemos a fuego medio 15-20 minutos y listo.

17/2/11

Caballa en aceite.

Hoy he hecho una caballa natural en aceite de esas que se "rechupetea" uno los dedos. Ha salido como nunca. Digo eso, porque la he hecho unas cuantas veces y cada una de ellas, en casa, siempre han dicho: -¡extraordianria!; pero, hoy, nadie ha dicho nada, bueno, si, ha sido vista y no vista, cosa que ha encendido la alarma de: ¡bueno, decir algo!, la respuesta ha sido ¡uhmmmmmm!, ¡uhmmmmm!, ¡uhmmmmmm!
...Suficiente. Ahora quiero compartir con vosotr@s la receta.
Receta:
Ingredientes:
2 caballas medianas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
sal
La corteza de medio limón
Agua para cubrir las caballas
Aceite de oliva
En la pescadería pedir que os limpien las caballas, solamente quitando las cabezas y las tripas.
En una cazuela, poner los ingredientes (ajos, cebolla, laurel, etc.) y dejar cocer unos diez minutos desde que empiece a hervir. Agregar las caballas y dejar cocer unos quince minutos. Ahora empieza el momento más delicado: sacar las caballas del caldo de cocción y limpiar cada caballa cuidando sacar los lomos enteros y limpios de raspas. Hecho lo anterior (con el mayor esmero posible), poner en una fuente mediana o "tupper" los lomos de caballa y cubrir de aceite de oliva. Dejar reposar en el aceite veinticuatro horas y disfrutar de un sabor genuino.

28/1/11

Galianos

 galianos
Galianos
Ingredientes 
½ conejo
¼ de liebre
½ perdiz
1 codillo de jamón
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 patata
1 tomate maduro
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla
1 pastilla de caldo
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
400 g. de torta galianera (torta cenceña)
sal
1 cucharadita de pimentón dulce
Manos a la obra:
En una olla poner a cocer (hasta que la carne esté blanda) la carne y el codillo de jamón, con los dientes de ajo, la cebolla, las hojas de laurel, el tomate rayado, el pimiento verde y rojo, pastilla de caldo y punto de sal. (En olla rápida 10 minutos de cocción). Dejamos enfriar, sacamos la carne, le quitamos los huesos (cuidando que no quede ninguno), igualmente apartamos el jamón del codillo, y lo desmenuzamos todo, reservándolo en una fuente. Colamos el caldo de la cocción y lo reservamos.
En una sartén honda -en la que haremos los galianos- ponemos aceite de oliva y se sofríe una patata, cortada el laminas de ½ cm de grosor, cuando la patata esté, añadimos caldo del reservado (añadiendo más tarde si fuera necesario para completar la cocción de la torta) y poco a poco, removiendo, añadimos la torta troceada; en este punto ajustamos de sal. La torta debe ir absorbiendo el caldo; muy importante: deben quedar, los galianos, jugosos, pero no caldosos; si fuera necesario (lo dije antes) añadir un poco más de caldo. Cuando esté la torta a media cocción, añadimos la carne, removemos con cuidado, dejamos terminar de cocer, y listo. Insisto, deben quedar jugosos.