Torreznos
Receta: Torreznos Del cerdo hasta los andares, como dice el refrán, haciendo alusión a que del cerdo se aprovecha todo: desde las pezuñas hasta el rabo. Os dejo algunos apuntes sobre el torrezno: El torrezno es el resultado final de someter a frito, en buen aceite, la panceta del cerdo, es decir la parte ventral del cerdo. La conjunción, en la panceta, de piel, tocino y magro convierten al torrezno en un bocado al que es casi imposible resistirse. En época de matanzas, costumbre que ya casi ha quedado atrás, se organizaba toda una fiesta alrededor de la matanza del cerdo, casi habitual, en los pueblos, generalmente en invierno, por aquello de que "con el frío se helaban mejor las mantecas". Gran parte de la panceta se dedicaba a torreznos que se guardaban en aceite para ser consumidos más adelante, formando reserva de abituallamiento, junto con las morcillas, los chorizos y el lomo. Hay que hacer mención a que la panceta y más concretamente el tocino, es costumbre también c