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Mostrando entradas de septiembre, 2007

Truchas a las hierbas.

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Receta: Truchas a las hierbas Ingredientes : 4 truchas medianas. 4 lonchas finas de bacon. Tomillo, albahaca, hierbabuena (estas hierbas de especiero). 4 ó 6 dados de Mantequilla. Pimienta negra molida. Un vaso de agua. ½ vaso de vino blanco. Aceite de oliva. Sal. Elaboración: En la pescadería pedir que limpien las truchas quitando, sólo, las tripas y la espina. Lavar las truchas y dejarlas escurrir. Una vez escurridas; salpimentarlas, untar de aceite, poner en el interior una loncha de bacon por trucha, unir ambas caras de cada trucha y el bacon del interior con dos o tres palillos. Dar un toque de tomillo, hierbabuena y albahaca a cada trucha. En una fuente de barro, ponemos el agua y el vino con un poquito de sal, colocamos las truchas y sobre ellas los dados de mantequilla. Con una cuchara regamos con el caldo las truchas y reservamos hasta que el horno coja temperatura. Precalentamos el horno a 180ºC, introducimos la cazuela con las truchas y las tenemos

Calamares en su tinta

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Receta: Calamares en su tinta Ingredientes: 8 calamares medianos 1 cebolla grande 4 dientes de ajo (morado) 1/2 vaso de vino blanco 3 hojas de laurel 1 cuchara de pan rayado aceite de oliva y sal Elaboración: Limpiar los calamares, reservando en un vaso las tintas (o sustituir éstas por dos/tres bolsitas de tinta congeladas, dejándolas descongelar previamente). Trocear los calamares y las patas (trozos grandes porque al cocinarlos pierden bastante volumen).  Dejamos escurrir y reservamos. Cortar la cebolla picadita. Pelar y laminar los ajos. En una cazuela de barro o, en su defecto, en una cacerola plana, ponemos cinco cucharadas de aceite de oliva; agregamos la cebolla, el ajo y el laurel; sofreímos ligeramente a fuego medio bajo, añadimos las tintas que previamente habremos diluido en un mortero con un poco de sal, removemos todo y añadimos los calamares, sofreimos suavemente, sazonamos de sal y ponemos un punto de pimienta molida; añádimos el vino y ½ vaso corto de a