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Mostrando entradas de diciembre, 2008

Macarrones

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Receta: Macarrones gratinados Ingredientes  : 500 gr. de pasta (macarrón de calibre mediano) 1 hoja de laurel 1 cucharadita de mantequilla sal 2 claras de huevo 1 kg. de tomate natural triturado 2 latas de atún natural aceite de oliva 1 bolsita de queso para gratinar Elaboración: En una cacerola ponemos a hervir agua con una cucharadita de mantequilla, media cucharada (rasa) de sal y una hoja de laurel; cuando el agua hierva, añadimos los macarrones y lo dejamos cocer, a fuego medio, diez minutos, transcurridos los cuales apartaremos del fuego y los pondremos en un escurridor, evidentemente para que escurran. En una sartén ponemos tres/cuatro cucharadas de aceite de oliva y freiremos el tomate , añadiendo cuando casi esté frito, las dos latas de atún , para rehogar un poco. Mientras batimos las claras de dos huevos a punto de nieve y reservamos.  Preparamos una bandeja para horno, a la que untaremos con aceite de oliva, para acto seguido añadi

Sangre con cebolla.

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Receta: Sangre con cebolla Ingredientes: 3oo g. de sangre de cerdo (se encuentra en carnicerías y en supermercados, ya hervida, bien a granel o envasada) 2 cebollas medianas ½ cucharadita de las de café, rasa, de orégano ½ vaso corto, de los de agua, de aceite de oliva sal Elaboración: Se corta la sangre en cuadraditos de regular tamaño y se reserva. Se corta la cebolla en juliana y se sofríe, a fuego lento, en una sartén dónde hemos puesto el aceite de oliva, agregando un poco de sal, hasta que empiece a estar jugosa; en este punto añadimos la sangre sazonada con un poco de sal, removemos con cuidado para que se mezcle cebolla y sangre, y se rehoga, a fuego moderado, durante unos diez/quince minutos, añadimos el orégano, ajustamos de sal y dejamos rehogarse unos cinco minutos más, dando unas vueltas para que se mezcle bien sangre y cebolla. Advertencia: El resultado final ha de ser una mezcla jugosa o quizás mejor, melosa.

Aperitivos

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Tapas: ¿Qué tal unas tapitas? Una tapita de salpicón vinagreta y Magra con tomate Quien no conoce el placer de tapear, antes de comer, no sabe lo que se pierde; claro está, que de respetar es todo y todas las costumbres, incluida la de tapear, o no. Si se tapea y si se tiene por buena costumbre la de ello, es bueno saber que es “ritual y obligación” “venerar” lo que se toma, toda vez que el disfrute es mayor si se hace por “devoción”. Es casi “ciencia” sabida que el tapeo es un “acto social” que conlleva sustanciosas tertulias ricas unas en contenido del lugar más próximo, otras del deporte “nacional”, en específicos lugares, del mundo taurino, otras por el mundo de la política, estas y las del fútbol salpimentadas con cierto acaloro que dan al bar o la tasca ese característico murmullo y alboroto que predispone el estómago para recibir con desazón, a la vez que con regusto la tapa que corresponde y guardiciona el vaso de tinto o cerveza moderadores del tono, pues mientras se beb

Merluza marinera

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Receta: merluza marinera Ingredientes: 1 merluza de un kilo, en rodajas 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate natural triturado, 2 hojas de laurel, ½ pimiento verde, 1 pastilla de caldo. Aceite de oliva para freír (ligeramente) la merluza, una vez pasada por harina. 2 cucharadas de aceite de oliva para el caldo 1 copita de vino blanco envejecido en roble 1 copa de vino blanco, común, para hacer al vapor los mejillones 12 mejillones 150 g. de almejas (chirla, por su exquisito sabor) 150 g. de gamba arrocera fresca 150 g. de langostino fresco sal, agua y arte. Elaboración: Partimos muy menuda la cebolla, el pimiento verde y laminamos los dientes de ajo. Salpimentamos y pasamos por harina las rodajas de merluza, que reservaremos. Quitamos las cabezas a los langostinos y las gambas, y haremos un caldo con ellas, añadiendo una pastilla de caldo, una cucharada de aceite de oliva y dejando hervir unos diez minutos, transcurrido