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Mostrando entradas de julio 21, 2009

Salmón en salsa de chirlas.

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Receta: Salmón en salsa Ingredientes: 4 rodajas de salmón de 4 centímetros de grueso aprox. 100 gramos de almeja chirla 100 gramos de gamba pelada 6 mejillones 2 cebolletas tiernas 1 puerro 1 rama de perejil 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón dulce 1 tomate rojo 2 rodajas de 2 cm de grueso de calabacín 3 cucharadas de aceite de oliva 2 vasos de agua 1 chorreoncito de vino blanco 1 pastilla de caldo sal Elaboración: Ponemos las almejas en un bol con agua y un puñado de sal para que suelten la arena. Lavamos y limpiamos los mejillones. Lavamos las verduras, procediendo a picar el puerro, las cebolletas, el calabacín (muy menudito para que sofría al tiempo de la cebolleta), laminamos los ajos y rayamos el tomate, reservándolo todo. En una sartén ponemos el aceite y habiendo sazonado con sal el salmón, lo sellamos por ambas caras, apartándolo y reservándolo.  En el mismo aceite haremos el sofrito de la cebolla, el ajo el calabací

Gazpacho andaluz

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Receta: Gazpacho Ingredientes: 1 kilo de tomates rojos 1/3 de un pimiento verde 1/3 de un pimiento rojo 1 diente de ajo 1 rebanada de pan 1 cucharadita, de las de café, de comino molido ½ cebolla mediana 1 huevo cocido sal 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre 2 vasos de agua Guarnición:   ( se preparará un momento antes de tomar el gazpacho) 1 pepino troceado en dados ½ cebolla troceada en dados pimiento rojo y verde, igualmente, troceados menuditos dados de pan Elaboración: En un recipiente hondo, ponemos los tomates; una vez lavados y pelados; troceados, el pimiento, el diente de ajo, la cebolla partida, la rebanada de pan, el huevo cocido partido; frío; el comino, el aceite, el vinagre, la sal y el agua.  Lo trituramos todo con la batidora, lo probamos y ajustamos de sal, agua y vinagre si fuera necesario; a continuación pasamos el gazpacho por un colador para evitar las pieles del pimiento y semillas y durezas del tomate.  El

Arroz caldoso

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Receta: Arroz caldoso Ingredientes : ½ pollo (500 gramos aproximadamente) 1 chorizo frito, de matanza ½ pimiento rojo mediano ½ pimiento verde mediano 1 tomate maduro 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 rama de perejil fresco 1 pastilla de caldo ½ manojo de espárragos verdes 50 gramos de setas de cultivo 50 gramos de judías verdes 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharadita, de las de café, de colorante Elaboración: Lavadas las verduras, troceamos y picamos con picadora manual la cebolla y el pimiento, reservamos. Limpiamos el pollo de piel y grasa, lo troceamos, salpimentamos y reservamos. Lavamos y partimos los espárragos las setas y las judías verdes, reservándolos igualmente.  En un mortero, majamos el diente de ajo, el perejil y la pastilla de caldo, añadimos unas gotas de aceite de oliva, un pellizco de sal, mezclamos bien y reservamos. Lavamos el tomate y lo rayamos reservándolo. Ponemos una olla al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva, aña