11/12/15

Calamares a la romana o la andaluza.

Ingredientes:
calamares
harina para fritura
aceite de Oliva
sal
limón
Elaboración:
Limpiar bien los calamares vaciándolos, teniendo cuidado no romper la bolsa de la tinta para no mancharnos, quitar cuidadosamente la piel exterior y la telilla interior.
Una vez bien limpios cortamos las patas, las aletas y hacemos rodajas de un par de centímetros el tubo del calamar. Damos punto de sal y dejamos los aros, patas y aletas en un escurridor para que suelten el agua.
Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva  y esperamos a que esté muy caliente.

Enharinamos los aros de calamar, las patas y aletas quitando el exceso de harina en un cedazo de cocina cosa que haremos de uno en uno para evitar pegotones de harina y los vamos friendo de dos en dos o tres en tres para que no se peguen unos con otros ni acumulen harina al freír. Sacarlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y listo.

9/12/15

Muslos de pollo

La carne de pollo es rica en proteínas, tiene muy poca grasa y es muy fácil de digerir.
El muslo es precisamente una de las piezas más recurrida en la cocina de cualquier casa, absolutamente versátil para su preparación y fácil de combinar con cualquier guarnición y como protagonista en cualquier menú.
Dicho lo anterior, una forma elemental y muy socorrida es la preparación de unos muslos a la plancha con patatas panadera.
Lo sencillo de la preparación casi no precisa explicación sino más bien la sugerencia de prepararlo:
Lavar y pelar unas patatas cocerlas con ½ pastilla de caldo y un poco de vino blanco procurando que queden en un punto que permita pasarlas después a la plancha.

Puesta una plancha al fuego untada de aceite de oliva y salpimentada la carne, procedemos a asar la carne y cuando casi esté añadimos las lonchas de patata dándoles vuelta y vuelta y listo. 

5/12/15

Doradas o lubinas a la sal

Es una forma muy sencilla e ideal de preparar, obteniendo el pescado en su jugo
y en su punto justo de cocción y sal ya que se cocina de manera uniforme. Sólo hay que cuidar el correcto tiempo de horneado.
Ingredientes:
2 piezas de pescado de ración: doradas o lubinas
1 ½ kg de sal gorda para hornear.
Elaboración:
En la pescadería pediremos que nos preparen las doradas o las lubinas para cocinarlas a la sal.
Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
Prepara la bandeja del horno untando muy ligeramente de aceite retirando el posible exceso con un papel absorbente (esto es sólo para que sea más fácil limpiar la bandeja después de su uso).
En un bol mezclaremos la sal, con las manos, con medio vaso corto de agua.
Extender una cama de la sal sobre la bandeja, colocar encima las doradas o las lubinas y las cubrimos con la sal de forma homogénea compactando suavemente con las manos.
Introducir la bandeja en el horno, ya precalentado, y las dejaremos cocinarse unos 15 ó 20 minutos, según horno.
Transcurrido el tiempo de horneado, sacar la bandeja, dejar reposar dos o tres minutos.
Para retirar la sal y posteriormente emplatar, romperemos la costra (con golpes suaves) con unas palas de cocina, cuidando mucho no romper el pescado.
Ya sólo queda emplatar y servir.

4/12/15

Bizcochitos de moka

Sencillísima receta de repostería.
Ingredientes:
1 bolsa de soletillas
100 g. de mantequilla
100 g de azúcar
1 cucharada de café soluble
2 cucharadas de ron
leche
coco rallado
Elaboración:

Se mezcla la mantequilla con el azúcar. Se disuelve el café en el ron y se añade a la mezcla anterior. Se va untando una soletilla y se pone otra por encima, luego se pasan por la leche y después por el coco y listo.

Tortilla de patatas rellena

Ingredientes:
5 patatas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta tierna
6 huevos
1 chorizo de matanza
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Lavamos las patatas y las verduras. Pelamos y cortamos las patatas para tortilla; cortamos en trozos pequeños el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta tierna en juliana. Quitamos la tripa al chorizo y picamos un poco la carne.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y pochamos la verdura, añadimos la carne del chorizo y salteamos; sólo unas vueltas y reservamos.

En otra sartén ponemos aceite de oliva añadimos las patatas ya cortadas, ponemos un punto de sal y a fuego medio las freímos. Cuando estén, quitamos el exceso de aceite, añadimos las verduras y la carne del chorizo que habíamos reservado, ajustamos de sal y mezclamos todo añadiendo los huevos previamente batidos y listo para cuajar la tortilla al gusto de cada cocinero.

Boquerones en vinagre

La receta de Boquerones en vinagre es muy sencilla de elaborar. Es una tapa muy típica en bares y en nuestra gastronomía. Además de ser, el boquerón, un pescado de excelentes propiedades alimenticias.
Ingredientes:
½ kg. de boquerones frescos
200 ml de vinagre
50 ml de agua
perejil
Aceite de oliva virgen extra
tres dientes de ajo
Sal
Observación importante:
Antes de nada hay que tomar las debidas precauciones para evitar el conocido Anisakis, parásito que anida en el intestino de pescados como el boquerón o la merluza entre otros y cuya infección en las personas provoca la anisakiasis que es una infección parasitaria provocada por las larvas del anisakis y como he dicho anteriormente se encuentran en el aparato digestivo de determinados tipos de pescado y cuya infección se produce al consumir ese pescado crudo o muy poco cocinado.
Para evitar la parasitosis por anisakis deberemos congelar los boquerones, una vez eviscerados, entre 24 ó 48 horas a una temperatura de -20ºC o inferior.
Elaboración:
Limpiar los boquerones, quitándoles las cabezas, las tripas y las espinas, dejándolos bien limpios. Lavar con abundante agua dejándolos después en agua bien fría, a la que le podemos echar algunos cubitos de hielo.
Se pueden congelar ya limpios o limpiarlos después de congelarlos, a gusto de cada cual.
Hecho todo lo anterior, preparamos una mezcla de agua, un poco de sal y el vinagre, que puede ser de vino o de manzana.
Colocamos los boquerones en un recipiente plano y amplio, bien ordenados, y añadimos la mezcla anterior para que se vayan macerando. Los dejaremos unas horas, dependiendo sobre todo del tamaño de los boquerones.

Una vez macerados los escurrimos bien y los colocaremos sobre otra bandeja plana, sobre la que los iremos colocando en capas y entre capa y capa iremos echando una buena cantidad de perejil picadito y láminas de ajo para poder retirar los trozos al comer los boquerones. Para acabar los bañamos bien con aceite de oliva virgen y dejamos enfriar en la nevera durante varias horas, para que tomen todo el sabor y listo.

Hongos silvestres

Su nombre común: Champiñón silvestre, champiñón de campa, barren-gorri, camperol. Pertenece al Orden: Agaricales y a la Familia: Agaricaceae
Entre sus características podemos destacar:
Características:
Sombrero de entre 5 y 10 cm de diámetro, en una primera etapa de forma más o menos globosa, después convexo y solo aplanado cuando es muy viejo. Su color fundamental es el blanco, aunque en ocasiones las escamas que recubren la superficie se agrisan, e incluso a veces adquieren tonos marrón oscuro. El borde del sombrero puede presentar flecos que no son otra cosa que restos del velo.
Láminas libres con respecto al pie, más bien apretadas, blanquecinas al principio, rápidamente de color rosado, aunque con la maduración van oscureciendo hasta adoptar un color marrón casi negro de viejas.
Pie cilíndrico y proporcionado al tamaño del sombrero, carnoso. Una de las características fundamentales es que es fácilmente separable del sombrero.
Carne espesa y consistente de color blanco, algo rosada al corte zonalmente, con olor fúngico agradable y sabor dulce igualmente agradable.
Es una especie que fructifica tanto en primavera como en el otoño, propia de pastizales de las zonas bajas, en campas abonadas por el ganado, ya que necesita de terrenos nitrogenados para su crecimiento. Es muy frecuente y, en algunas zonas, muy abundante.
Comestible:
Es una especie comestible Se caracteriza porque no amarillea, ni huele a anís, lo que la separa perfectamente del Agaricus arvensis, que en ocasiones se encuentra en las mismas zonas, también llamada bola de nieve e igualmente comestible.
Y ahora a disfrutar de unos sabrosos hongos silvestres.
La receta:

Cómo preparar hongos y disfrutar de su característico y sedoso sabor:
Simplemente a la plancha:
Limpiar cuidadosamente con un cepillo de cocina el haz y el envés del hongo, una vez cortado el tallo.
Poner una plancha al fuego untada de aceite, disponer en ella los hongos un diente de ajo laminado, una gota de aceite de oliva sobre cada uno, unos granos de sal y listo. Podemos acompañar con unas lascas de jamón serrano.

A la plancha con panceta salada:

Poner una plancha al fuego untada de aceite, disponer en ella los hongos un diente de ajo laminado, una gota de aceite de oliva sobre cada uno, unos granos de sal, unas lonchas finitas de panceta salada y listo .


24/7/15

Pisto manchego y tortilla de patatas

Dos emblemáticas recetas: una, el pisto manchego de pimiento verde y tomate más aceite de oliva virgen extra; otra, la tortilla de patata.
Pisto manchego
Ingredientes:
1 kg de pimientos verdes gordos y cascudos
1 kg de tomates rojos
½ vaso, de los de agua, de aceite de oliva
sal
azúcar
Manos a la obra:
Lavar los pimientos y los tomates y secarlos con papel absorbente.
Quitar a los pimientos la parte de arriba y vaciar las semillas, a continuación cortarlos en tiras finas y estas a su vez en trozos de 1 cm aproximadamente, reservar en una fuente.
Pelar los tomates, hacerlos trozos y picarlos muy menudos.
Ponemos una sartén, con fondo, al fuego con el aceite; añadimos el pimiento con un poco de sal y, dándole vueltas de vez en cuando, lo vamos friendo (20 minutos aproximadamente), a continuación añadimos el tomate, ajustamos de sal ponemos una cucharada sopera de azúcar para reducir la acidez y, a fuego medio, freímos todo dando vuelta de vez en cuando para evitar que se agarre al fondo hasta que salga el aceite; en ese punto, apartamos y listo.
Observaciones al uso:
Sugerencia: Una tapadera con respiración, en el proceso de cocinado, evitará salpicaduras.
Para comerlo: así se hace en Infantes -Ciudad Real-, se pincha una sopa de pan en punta de navaja y se moja en el pisto.
Puede acompañarse con huevo frito. 
Se puede utilizar de guarnición para carne frita o plancha.
Nota: De cualquier forma es un disfrute paladearlo, pues los sabores agridulces del pimiento y del tomate resaltan en este plato a unos límites de deleite.
Tortilla de patata.
Ingredientes:
8 patatas medianas, lavadas, secadas y cortadas en lonchas de poco menos de medio centímetro de grosor.
Aceite de oliva, un vaso de los de agua.
Sal
8 huevos, bien batidos con varilla o tenedor, añadiendo un punto de sal.
Elaboración:
La patata ha de freírse a  fuego lento, entre suavemente frita y cocida (ha de estar jugosa) sazonada con sal. Una vez en su punto, sacar de la sartén y dejarla escurrir.
Mezclar las patatas con el huevo y dejarlas macerar unos diez minutos.
Untar la sartén con un poco de aceite y cuajar la tortilla. Aquí el toque es personal al igual que el arte.
¡Buen provecho!

23/7/15

Pastel frío de atún.

Ingredientes:
6 rebanadas de pan de molde sin corteza
mahonesa (300 ml)
2 huevos cocidos
2 latas pequeñas de atún en aceite 
1 pimiento rojo asado
1 lechuga 
aceitunas verdes
pepinillos en vinagre
tomate frito casero
2 cebolletas tiernas medianas
 sal
frutos secos
Elaboración:
Sencillo de preparar este pastel frío pues los ingredientes son totalmente fáciles; por poner alguna dificultad, ésta estaría en freír el tomate y en asar el pimiento rojo; distando mucho de hacerlo de forma casera a los ya elaborados y ofrecidos en el mercado; pero hecha esta observación , insisto, la ejecución de esta receta es super fácil.
Ponemos a cocer los huevos y una vez cocidos los reservamos para que se enfríen. Si las aceitunas son con hueso (más sabrosas) las cortamos en lonchas salvando el hueso que desecharemos. Cortamos en lonchitas los pepinillos. Limpiamos y cortamos la lechuga en juliana,  la cebolleta en aros y el pimiento asado en tiras.
En un bol mezclamos el tomate frito con el atún, los huevos picados, los pepinillos y   cebolleta picada, ajustamos de sal.
En una fuente o bandeja colocamos dos rebanadas del pan de molde, extendemos sobre ellas, con una lengua de silicona, una capa generosa de mahonesa y sobre ésta una capa de la mezcla que hemos reservado en el bol, añadimos una capa de lechuga ya cortada en juliana más unos aros de cebolleta; colocamos otras dos rebanadas de pan de molde y repetimos el paso anterior; una tercera vez colocamos las dos últimas rebanadas de pan de molde y repetimos el paso anterior, para terminar pondremos un poco de atún y un poco de lechuga y huevo para culminar el pastel.
Para emplatar cada ración podéis utilizar un molde de aro y listo.

12/5/15

Lasaña de carne

Ingredientes:

8 placas de pasta para lasaña
500 gr de carne picada de vacuno y cerdo
1 cebolleta tierna
½ puerro
500 gr de tomate troceado escurrido
1 pimiento verde
sal
aceite
queso rallado
Para la bechamel:
2 cucharadas de harina blanca
una cucharada sopera de mantequilla
1 pellizco de nuez moscada
1 vaso de leche entera
sal
Elaboración:
Cortamos las verduras en trozos pequeños y las pochamos en una sartén con aceite de oliva, unos diez minutos aproximadamente. Una vez sofritas, reservamos y en la misma sartén; añadiendo un poco más de aceite; sofreímos la carne salpimentada, añadiendo las verduras y mezclando todo bien, añadimos el tomate natural y dejamos que sofría todo unos diez o quince minutos. Retiramos de fuego y reservamos.
Precalentamos el horno a 200º unos diez minutos. Mientras preparamos la bechamel.
En una fuente para horno, montaremos la lasaña y para ello pondremos en el fondo de la fuente una capa de bechamel encima las láminas de pasta y sobre ellas una capa de la mezcla de carne y verduras, una capa de bechamel, nuevamente placas de pasta, mezcla de carne y verduras, bechamel y placas más capa de bechamel y sobre esta última capa, queso rallado para gratinar.

Ya sólo nos queda hornear unos quince minutos a 180º y unos cinco minutos más en la parte superior del horno para gratinar y conseguir que se dore.

Magra de cerdo con tomate

Ingredientes:
1/2 Kg de magra de cerdo
1 lata de 1 Kg de tomate triturado
1hoja de laurel
sal
azúcar (1 cucharada sopera)
pimienta negra molida
4 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:

Salpimentamos la magra de cerdo que nos la habrán troceado en tacos en la carnicería. Ponemos una sartén o cacerola plana al fuego con el aceite de oliva y la hoja de laurel, añadiendo la magra ya salpimentada y rehogamos hasta que la magra esté jugosa que no frita. En ese punto añadimos el tomate y ajustamos de sal, añadiendo también la cucharada de azúcar y dejamos que se cocine todo el conjunto hasta que evapore el agua del tomate y salga el aceite, lo que nos indicará que la cocción está en su punto y su jugo.

Judías pintas con oreja de cerdo.

Ingredientes:

½ kg de judías pintas
1 oreja de cerdo
1 chorizo
1 pimiento verde
1 tomate rojo
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
1 pastilla de caldo
sal
agua
Elaboración:
Ponemos la noche anterior las judías pintas en agua.

En la olla rápida ponemos el aceite de oliva y rehogamos las verduras enteras que habremos lavado y limpiado previamente así como rayado el tomate, añadiendo la cabeza de ajos sin pelar; añadimos, igualmente, el laurel. Cuando hayamos dado unas vueltas a las verduras, incorporamos la oreja cortada en cuatro trozos, salpimentada, y el chorizo (que puede ser picante); damos unas vueltas al conjunto, añadimos el pimentón, la pastilla de caldo y las judías pintas y cubriremos de agua como un dedo por encima de las judías. En este punto, cuando empiece a hervir tapamos la olla y cuando empiece a salir vapor, bajamos el fuego (según olla) y dejamos cocinar unos veinticinco minutos. Transcurrido el tiempo, cuando nos lo permita, abrimos la olla y probamos por si hubiera que ajustar de sal y listo.

9/4/15

Lomo relleno

Cinta de lomo de cerdo relleno.
lomo relleno

Ingredientes:
Un trozo de cinta de lomo de cerdo, aproximadamente 1 Kilo.
150 gr. de jamón serrano
3 huevos cocidos
4 tiras de panceta cortada fina (sin corteza)
aceite de oliva
sal y pimienta negra
2 cebollas regulares
2 puerros
4 dientes de ajo
1 vaso de los de agua de vino blanco afrutado
½ vaso de brandy o ron dulce
3 vasos de los de agua de caldo de carne
2 hojas de laurel
400 gramos de guisantes
3 zanahorias regulares
Elaboración:
Ponemos a cocer los huevos.
Pelamos y limpiamos las cebollas, puerros y zanahorias. Pelamos los ajos.
Cortamos la cebolla en juliana; igual los puerros y pelamos los dientes de ajo que cortaremos en láminas y las zanahorias en rodajas finas. Reservamos todo.
En una sartén rehogamos cebolla, puerro y dos dientes de ajo con un punto de sal y el laurel; a fuego medio; hasta que las verduras estén ligeramente doradas y reservamos.
En una sartén damos una vuelta con un poco de aceite a la panceta que habremos cortado en tiras de 1 cm más o menos de ancho y reservamos.
Cocidos los huevos les quitaremos la cáscara y los cortamos en rodajas de 1 cm de grueso.
Sobre una tabla de cocina procederemos a cortar la cinta de lomo de forma que quede como un mural rectangular continuo para una vez relleno, enrollarlo y atarlo. Salpimentamos el lomo por ambas caras. Sobre las dos primeras partes de la cinta de lomo dispondremos el jamón serrano cortado en tiras longitudinales, igual la panceta intercalando con el jamón y sobre ellos las rodajas de huevo.
Hecho lo anterior procedemos a enrollar la cinta de lomo con cuidado que no se salga el relleno y vaya quedando apretadito. Con hilo de cocina, atamos el rollo de lomo para que una vez cocinado nos permita cortarlo como si de un fiambre se tratara.
En una sartén ponemos una cucharada de aceite y sellamos, con cuidado, el rollo de lomo por todos lados; esto le dará cuerpo a la pieza de carne. Reservamos.
En la olla rápida, pondremos los jugos que ha soltado el lomo al sellarlo, las verduras que habíamos rehogado y reservado quitando el laurel, añadimos un vaso de vino y el medio vaso de brandy o ron, añadimos dos vasos de caldo de carne y lo dejamos cocer unos 10 minutos; ajustamos de sal pero cuidado porque ya hemos salpimentado también la cinta de lomo. Apartamos la olla del fuego y trituramos las verduras. Debe quedar una salsita semilíquida pues espesará con la cocción del lomo relleno. Incorporamos el lomo, cerramos la olla y lo dejaremos cocer unos 25 minutos (según la olla).
Mientras se hace el lomo:
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva e incorporamos cebolla y puerro cortados en juliana, un diente de ajo laminado y las tres zanahorias que previamente habíamos lavado y cortado en rodajas finas, añadimos punto de sal; rehogamos unos 10 minutos, incorporamos los guisantes y añadimos un chorreoncito de vino blanco afrutado, dos cucharadas de brandy o ron, tres cucharadas de caldo de carne y dejamos reducir quedando así rehogadas y en su punto las verduras que serán la guarnición del lomo.
Cuando la cocción del lomo haya terminado y cuando la olla nos permita abrirla: sacamos el lomo, lo dejamos templarse, precalentamos el horno a 200º, en una fuente ponemos el lomo relleno, lo regamos con la salsa y lo horneamos unos cinco minutos.

Ya está todo, solo nos queda emplatar para lo que procederemos a cortar el relleno en rodajas acompañarlo con la guarnición, la salsa y a comer.

23/3/15

Ajo atao

ajo atao
Ingredientes:
½ kilo de patatas
1 hoja de laurel
½ vaso de los de agua de aceite de oliva virgen
2-3 dientes de ajo
El zumo de 1/2 limón
1 yema de huevo crudo
Sal
Elaboración:
Majamos los dientes de ajo en el mortero y reservamos.
En una olla cocemos las patatas con una hoja de laurel y punto de sal. Ya cocidas las escurrimos (reservando un poco del agua de la cocción) y dejamos enfriar.
En un bol o fuente honda, ponemos los ajos que habíamos majado en el mortero, añadimos la yema de huevo crudo, pizca de sal, chorreón de aceite y con la mano del mortero vamos mezclando añadiendo aceite poco a poco, moviendo en el mismo sentido siempre, añadimos las patatas ya pasadas por un pasa-puré, añadimos el zumo del limón y continuamos trabando el ajo hasta obtener una salsa espesita. Si espesa demasiado, añadimos un poco del agua que habíamos reservado de cocer las patatas y mezclamos bien consiguiendo la textura que deseemos.
El resultado y textura final está en función del gusto de cada uno.

Lo serviremos frio y podemos tomarlo como aperitivo o como acompañamiento de carnes y pescados.   

Pollo en pepitoria

pollo en pepitoria
Ingredientes:
1 pollo
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 huevo cocido
1 higadillo de pollo
2 hojas de laurel
50 gr. de almendras crudas
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal
pastilla de caldo
Elaboración:
Partir el pollo en cuartos, salpimentar y dorar ligeramente por ambas caras, reservándolo.
Pelamos los ajos y los laminamos para sofreírlos junto con el higadillo , apartamos el higadillo y añadimos el pimentón dulce. Incorporamos el pollo, el laurel, medio litro de agua y la pastilla de caldo, dejando cocer hasta que el pollo esté tierno, ajustamos de sal. En este punto añadiremos el majado que habremos hecho con: las almendras (que previamente habremos hervido para quitar la piel),el higadillo y el huevo duro, ingredientes estos con los que espesamos la salsa y completamos la pepitoria.

1/2/15

Migas ruleras

Migas ruleras

Migas ruleras
Ingredientes:
2 barras de pan o "un pan de pueblo" 
7 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
agua
pimentón dulce, opcional
Manos a la obra:
En una sartén con fondo ponemos el aceite de oliva y sofreímos los ajos, una vez sofritos los apartamos y reservamos; añadimos el pan picado a la sartén, lo sofreímos ligeramente, añadimos 1 vaso de agua caliente, ponemos un punto de sal y a fuego medio vamos moviendo el pan, para facilitar que se suelte en migas; a mitad de proceso añadimos los ajos que habíamos sofrito y reservado. En adelante nos adentramos en el  proceso más pesado y más delicado al mismo tiempo, pues ha de procurarse que el pan no se queme y las migas queden sueltas. Durante este proceso de la elaboración si fuera necesario añadir un poquito más de agua, lo haríamos en pequeñas cantidades y poco a poco siempre con el agua calentita para no interrumpir el calor. El aspecto final ha de ser unas migas sueltas y jugosas.
Una vez listas las migas, se pueden servir acompañadas de  uva, pepino y simultanearlas con pimientos fritos, panceta, chorizo, etc... 

Crema de verduras

Ingredientes:
 crema de verduras

100 gr de judías verdes
4 hojas de acelga
100 gr de espinacas
1 calabacín verde
1 cebolla mediana
1 puerro
1 zanahoria
3 ajetes tiernos
1 patata grande
1 pastilla de caldo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pellizco de pimienta blanca 
sal
Lavamos, arreglamos y cortamos en trozos las verduras y las patatas.
En una olla ponemos medio litro de agua con un pellizco de sal y la pastilla de caldo a hervir; cuando rompa a hervir agregamos a la olla las verduras y las patatas y dejamos cocer unos veinte minutos; transcurrido el tiempo añadimos el aceite de oliva, llevamos nuevamente a ebullición otros cinco minutos. Apartamos la olla del fuego, y cuando esté templada trituramos y colamos la crema y listo.

31/1/15

Crema de zanahoria:

Ingredientes:
 Crema de zanahoria

1/2 kilo de zanahorias
1 puerro
2 cebolletas tiernas
2 tomates rojos
2 patatas medianas
2 quesitos
1 calabacín blanco
1 pastilla de caldo
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 litro de agua
sal
Lavamos y pelamos las zanahorias, el calabacín, las patatas y los tomates, los troceamos y reservamos. Limpiamos los puerros; sólo aprovecharemos lo blanco;  y los partimos en mitades, limpiamos la cebolleta, la cortamos en mitades y reservamos.
Ponemos una cacerola al fuego con medio litro de agua; cuando rompa a hervir agregamos la pastilla de caldo, los tomates, puerros, cebolleta, patatas, zanahorias, calabacín y  un punto de sal. Dejaremos cocer unos veinticinco minutos, cuando la verdura esté, apartamos la cacerola del fuego, añadimos los dos quesitos y trituramos todo consiguiendo una crema semiespesa, (si fuera necesario añadir algo más de agua deberá ser caliente para no interrumpir la cocción). Probamos, ajustamos de sal, añadimos las seis cucharadas de aceite de oliva mezclando bien con una varilla, y listo para comer.

Judías con perdiz

 judías con perdiz
Judías con perdiz
Ingredientes:
4 puñados de judías blancas (alubias)
½ pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate rojo
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo sin pelar
1 cucharada de pimentón dulce
1 ñora
1 pastilla de caldo
1 perdiz
1 patata mediana
1cebolla mediana, entera
3 cucharadas de aceite de oliva
agua
vinagre de vino
pimentón dulce
sal
Manos a la obra:
Poner la noche anterior las judías en remojo.
En una sartén ponemos aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo, la cebolla pelada y entera, el 1/2 pimiento verde y rojo, el tomate cortado en dados y el laurel y lo sofreímos a fuego lento; ponemos todo en la olla rápida y transcurridos diez minutos: añadimos con todo el jugo, la perdiz (obviamente limpia) que habremos salpimentado y dorado en una sartén aparte; la ñora machacada en mortero, la pastilla de caldo, el pimentón y una cucharada de vinagre de vino, añadimos también las judias (escurridas), agua hasta cubrir todo; lo llevamos a ebullición, ajustamos de sal y cerramos la olla dejando cocer unos diez-quince minutos desde que salga vapor y listo. 

Judías blancas con perdiz

Judías blancas con perdiz
 judías con perdiz
Ingredientes:
4 puñados de judías blancas (alubias)
½ pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate rojo
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo sin pelar
1 cucharada de pimentón dulce
1 ñora
1 pastilla de caldo
1 perdiz
1 patata mediana
1cebolla mediana, entera
3 cucharadas de aceite de oliva
agua
vinagre de vino
pimentón dulce
sal
Manos a la obra:
Poner la noche anterior las judías en remojo.
En una sartén ponemos aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo, la cebolla pelada y entera, el 1/2 pimiento verde y rojo, el tomate cortado en dados y el laurel y lo sofreímos a fuego lento; ponemos todo en la olla rápida y transcurridos diez minutos: añadimos con todo el jugo, la perdiz (obviamente limpia) que habremos salpimentado y dorado en una sartén aparte; la ñora machacada en mortero, la pastilla de caldo, el pimentón y una cucharada de vinagre de vino, añadimos también las judías (escurridas), agua hasta cubrir todo; lo llevamos a ebullición, ajustamos de sal y cerramos la olla dejando cocer unos diez-quince minutos desde que salga vapor y listo.

29/1/15

Croquetas de bacalao

Croqueta de bacalao con verduritas, crujiente de jamón y aceitunas verdes.
 croqueta de bacalao
Ingredientes:
150 gr. de bacalo 
1 cebolleta tierna pequeña
15 aceitunas verdes de sosa
100 gr de setas cultivadas 
150 gr de jamón serrano
sal
verduritas de ensalada
Elaboración:
Haremos una bechamel para elaborar las croquetas de bacalao y una vez que esté fría haremos las croquetas pasándolas por huevo, pan rallado y las freiremos en sartén o freidora.
Hecho lo anterior, en una plancha, asaremos, con un poquito de aceite de oliva las setas (salpimentadas) y las tiras de jamón serrano (estas últimas deben estar crujientes); cortamos las aceitunas en espiral, con paciencia, liberándolas del hueso y emplatamos todos los ingredientes.

Bacalao cocinado con encebollado de cebolleta tierna y pimiento rojo asado.

Ingredientes:
 Bacalao encebollado
Bacalao
4  tajadas de bacalao  
4 cebolletas tiernas medianas
2 pimientos rojos asados
3 dientes de ajo
1/2 vaso de caldo de pescado
1 tomate rojo
12 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1/2 vaso de aceite de oliva
sal
Elaboración:
Previamente habremos desalado el bacalao y escurrido.
Limpiamos las cebolletas y las cortamos en aros, las reservamos. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas, los reservamos. Quitamos la piel al tomate y lo cortamos en dados, lo reservamos.
En una cacerola ponemos aceite de oliva y agregamos la cebolleta para pocharla ligeramente, añadimos los dientes de ajo y el tomate sofriendo todo ligeramente y a fuego lento, añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el caldo de pescado dejando que hierva unos minutos. Añadimos el resto del aceite de oliva e incorporamos las tajadas de bacalao y el pimiento rojo asado dejando que cueza unos 10 minutos. Si fuera necesario reducir el caldo dejaríamos cocer unos minutos más, ajustamos de sal y listo.

4/1/15

Conejo en escabeche

conejo escabechado
Poder disfrutar de un rico conejo campero es un gran privilegio. Bueno está el criado en granja; pero, en nada tiene parecido a los matices de sabor y textura de la carne de un conejo campero y por ende de monte. Un bocado exquisito.
El conejo campero escabechado es todo un conjunto de sabores y textura como he dicho antes. 
Mi forma de prepararlo es la siguiente:
Ingredientes:
1 conejo de monte (siempre que sea posible)
4 dientes de ajo sin pelar
12 granos de pimienta negra
3 hojas de laurel
1/2 vaso de los de agua de vinagre
1 vaso y medio de agua
sal
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Elaboración:
La parte más laboriosa es arreglar el conejo, quitándole la piel; que si ha sido cazado por un experto cazador llegará a nuestras manos sin tripas; lavarlo bien y trocearlo en cuatro mitades.
Hecho lo anterior, en una olla rápida ponemos todos los ingredientes en crudo (ajos, aceite, laurel, pimienta, vinagre, agua, punto de sal) salpimentamos el conejo añadiéndolo a la olla, la cerramos y desde que empiece a pitar, bajando el fuego, mantendremos la cocción 20 minutos. Transcurrido el tiempo dejamos enfriar para poder abrir la olla y listo.

Observación: Los escabeches es bueno reposarlos, una vez hechos, unas veinticuatro horas y servirlo templado que no caliente.