Ajo atao

Receta: Ajo atao

Ingredientes:

1/2 Kg de patatas

1 hoja de laurel

½ vaso de los de agua de aceite de oliva virgen

2-3 dientes de ajo

El zumo de 1/2 limón

1 yema de huevo crudo

Sal

ajo atao

Elaboración:

Majamos los dientes de ajo en el mortero y reservamos.

En una olla cocemos las patatas con una hoja de laurel y punto de sal. Ya cocidas las escurrimos (reservando un poco del agua de la cocción) y dejamos enfriar.

En un bol o fuente honda, ponemos los ajos que habíamos majado en el mortero, añadimos la yema de huevo crudo, pizca de sal, chorreón de aceite y con la mano del mortero vamos mezclando añadiendo aceite poco a poco, moviendo en el mismo sentido siempre, añadimos las patatas ya pasadas por un pasa-puré, añadimos el zumo del limón y continuamos trabando el ajo hasta obtener una salsa espesita.

 Si espesa demasiado, añadimos un poco del agua que habíamos reservado de cocer las patatas y mezclamos bien consiguiendo la textura que deseemos.

El resultado y textura final está en función del gusto de cada uno.

Lo serviremos frio y podemos tomarlo como aperitivo o como acompañamiento de carnes y pescados.