Receta: Bacalao ajo arriero
Ingredientes:
500 g. de bacalao
una patata
100 g. de pimiento rojo
1 cebolleta mediana
2 tomates rojos
4 dientes de ajo
8 ó 10 cucharadas de aceite de oliva
8 granos de pimienta negra, o si se prefiere un par de pellizcos de pimienta molida.
Un poco de agua y arte.
Elaboración:
Poner a remojo el bacalao, la víspera, cambiando el agua un par de veces.
Al sacarlo del remojo, se coloca en una cazuela con agua fría, se pone al fuego (medio) y cuando empiece a hacer espumilla, osea, antes de que empiece a hervir, se escurre y se quita con cuidado las espinas, sin romper la tajada. Se reserva el agua pasada por colador.
En una sartén se hace el tomate al que se incorpora un poco de cebolla picada. En una cazuela de barro o en una cacerola, se pone aceite abundante, cuando esté caliente se echa la cebolla picada menuda y al dorarse se añaden los dientes de ajo (laminado), se corta la patata en cuadraditos pequeños y se incorpora a la cazuela junto con el agua de cocer el bacalao; cuando la patata esté un poco hecha, se añade el tomate que se había reservado previamente, y a continuación se van agregando las tajadas de bacalao (con la piel hacia arriba), las tiras de pimiento, y se deja la cazuela al fuego unos minutos hasta que de un hervor. Se aparta, y ¡buen provecho!
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