sartenito

Su nombre común: Champiñón silvestre, champiñón de campa, barren-gorri, camperol. Pertenece al Orden: Agaricales y a la Familia: Agaricaceae Entre sus características podemos destacar: Sombrero de entre 5 y 10 cm de diámetro, en una primera etapa de forma más o menos globosa, después convexo y solo aplanado cuando es muy viejo.  Su color fundamental es el blanco, aunque en ocasiones las escamas que recubren la superficie se agrisan, e incluso a veces adquieren tonos marrón oscuro.  El borde del sombrero puede presentar flecos que no son otra cosa que restos del velo. Láminas libres con respecto al pie, más bien apretadas, blanquecinas al principio, rápidamente de color rosado, aunque con la maduración van oscureciendo hasta adoptar un color marrón casi negro de viejas. Pie cilíndrico y proporcionado al tamaño del sombrero, carnoso.  Una de las características fundamentales es que es fácilmente separable del sombrero. Carne espesa y consistente de color blanco, algo rosada al

Receta: Champiñón a la plancha Esto es el resultado de una improvisación , unos champiñones casi recién cortados, una Hora perfecta para un aperitivo, las glándulas salivares haciendo chiribitas!!!!, pues a ello sin dudarlo...!!! Sartén, un picadito de ajo y perejil, una cervecita y a disfrutar de un aperitivo exquisito... ¡digo yo...!

Níscalos a la plancha con un ajito picado y aceite de oliva. En tiempo de setas:   Níscalos. Su nombre científico: lactarius deliciosus. Se puede cocinar de muy variadas maneras, pero sin duda la más simple y en la que se aprecia toda la intesidad de su sabor, al menos para mí, es a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y un ajito picado. ¡Delicioso! A lo mejor de ahí parte de su nombre científico "deliciosus", ¡digo yo!

Receta: Boletus con patatas y huevo Ingredientes: Boletus laminado 2 patatas medianas 1 huevo aceite de oliva sal Elaboración: Importante la limpieza del boletus; con un paño mojado, “frotamos” suavemente del centro del sombrero hacia afuera, veremos como el paño se mancha de marrón oscuro, sólo tratamos de limpiar restos de tierra o barro, igualmente procederemos con el pie.  Una vez limpio, cortamos el extremo más inferior del pie, no el pie.  Hecho lo anterior, con un cuchillo de cocina, bien afilado, laminamos el boletus y en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, freímos las láminas de boletus como si se tratara de patatas fritas al montón, sazonamos de sal. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, las sazonamos de sal y las freiremos en freidora ya que así conseguiremos un punto crujiente de fritura. En una sartén freímos el huevo, y emplatamos los ingredientes. Nota:   de este plato, podemos hacer una  tapa , para ello

Las setas , por su valor gastronómico, ocupan en tiempo de otoño el protagonismo en los fogones.  Disfrutar de unas buenas setas es casi un privilegio del paladar, eso si, siempre deben tener el visto bueno de un experto para evitar serios problemas de salud con la ingesta accidental de especies no comestibles o tóxicas.  Dicho lo anterior, es un verdadero placer gastronómico saborear unas buenas setas, siempre y cuando estén cocinadas por manos expertas y cuidadosas en el arte de tratar a estas privilegiadas especies comestibles. De entre una gran variedad de setas y hongos, para mi, hay tres, que por su familiaridad entre los amantes de las setas, merecen una especial atención, son:    seta de cardo  (pleurotus eryngii)   boletus  (boletus reculatis) níscalo (lactarius deliciosus) hongo silvestre (agaricus campestris)

Níscalo ( mízcalo, rovelló ), ( Lactarius deliciosus)  níscalo, es un hongo comestible que crece y lo encontraremos en bosques mixtos y pinares, hace su aparición en otoño y es muy apreciado en gastronomía. Entre sus características podemos hablar de su pie que es ahuecado, corto y anaranjado salpicado de manchas anaranjadas intensas.  El sombrero, tiene irregular forma circular midiendo  de entre 4 a 16 cm. de diámetro, y siendo su color, anaranjado, y conformado por círculos concéntricos de color rojizo.  Su carne es compacta y untuosa al tacto, y de cierta consistencia al paladar; desprende un olor, dulzón, característico. En gastronomía es muy apreciado, el níscalo, por su versatilidad, siendo un deleite comerlo, bien asado, guisado, o como complemento o guarnición de carnes, preferentemente rojas.

Seta de cardo La seta de cardo ( pleurotus eryngi i), crece generalmente en terrenos calizos, eriales, terrenos no cultivados en el tiempo, sobre llanos calizos y cuestas, aprovechando siempre la materia orgánica acumulada y, especialmente, la base del tronco del cardo corredor, al que con frecuencia aparecen asociadas, alimentándose de su materia en descomposición o de sus raíces.  Es muy importante no arrancarla al recolectarla, sino cortarla, para evitar la destrucción del micelio y echar a perder, así, la posibilidad de que se multiplique. Es una seta muy popular gastronómicamente por su exquisito sabor, haciéndola muy conocida y preciada en la cocina.  La seta de cardo (Pleurotus eryngii) crece, como se ha dicho antes, asociada al tronco de los cardos corredores (Eryngium campestre) de ahí su común nombre.  La seta de cardo tiene un sombrero de 4 a 10 cm de diámetro, convexo, aplanado después, y deprimido en el centro, con el borde ligeramente enrollado y un color marrón caracte

Boletus El Boletus ( boletus reticulatu s ), es un hongo de carne espesa y blanca, y de sabor ligeramente dulce similar al de las avellanas.  Es pues, el Boletus un hongo comestible, absolutamente versátil en gastronomía , pudiéndose cocinar de muy variadas maneras, tantas como demande la inspiración del cocinero.  Su hábitat natural son los bosques de pinos. Siempre para recolectarlo es absolutamente aconsejable, si uno mismo no está seguro de si, consultar con personas expertas en micología, esto, siempre antes de consumir cualquier seta u hongo, en ello va la propia salud. Para reconocer un B oletus observaremos que la coloración de su sombrero va del blanquecino al marrón oscuro y su borde nunca será amarillento, siendo su superficie aterciopelada y ligeramente rugosa.  El himenio, unido al pie es en principio blanco tendente después a amarillento y posteriormente a verdoso.  El pie, siempre ha de ser casi blanco o crema muy claro, ningún otro tono debe estar presente; su a