sartenito

Receta: Magra con tomate Ingredientes: 1/2 Kg de magra de cerdo 1 lata de 1 Kg de tomate triturado 1hoja de laurel sal azúcar (1 cucharada sopera) pimienta negra molida 4 cucharadas de aceite de oliva magra con tomate Elaboración: Salpimentamos la magra de cerdo que nos la habrán troceado en tacos en la carnicería.  Ponemos una sartén o cacerola plana al fuego con el aceite de oliva y la hoja de laurel, añadiendo la magra ya salpimentada y rehogamos hasta que la magra esté jugosa que no frita.  En ese punto añadimos el tomate y ajustamos de sal, añadiendo también la cucharada de azúcar y dejamos que se cocine todo el conjunto hasta que evapore el agua del tomate y salga el aceite, lo que nos indicará que la cocción está en su punto y su jugo.

Receta: Pipirrana sartenito Ingredientes  : 6 tomates naturales entreverados (“verdirrojos”) 2 huevos cocidos 3 cebolletas tiernas medianas 250 g. de atún natural en conserva o en aceite de oliva sal ½ vaso, de los de agua, de aceite de oliva aceitunas verdes pipirrana Manos a la obra: Lavar los tomates y partirlos en trozos regulares. Poner 2 huevos a cocer. Picar las cebolletas no muy menudas. Escurrir el atún. En una fuente, poner los tomates troceados, la cebolleta picada, los huevos duros partidos a rodajas o picados regularmente, el atún, sal, aceite de oliva (generoso), las aceitunas partidas en trozos y sin hueso; mezclamos bien con una cuchara de madera y listo. En muchos lugares, como en Infantes (Ciudad Real), es un primer plato, ya que se toma mojando sopas de pan, que se cargan del elaborado alimento, en función de la capacidad de la boca de cada comensal. Como anécdota, los del lugar (y otros lugares) saben bien como cargar la sopa pa...

Receta: Bacalao ajo arriero Ingredientes: 500 g. de bacalao una patata 100 g. de pimiento rojo 1 cebolleta mediana 2 tomates rojos 4 dientes de ajo 8 ó 10 cucharadas de aceite de oliva 8 granos de pimienta negra, o si se prefiere un par de pellizcos de pimienta molida. Un poco de agua y arte. Elaboración: Poner a remojo el bacalao, la víspera, cambiando el agua un par de veces. Al sacarlo del remojo, se coloca en una cazuela con agua fría, se pone al fuego (medio) y cuando empiece a hacer espumilla, osea, antes de que empiece a hervir, se escurre y se quita con cuidado las espinas, sin romper la tajada. Se reserva el agua pasada por colador. En una sartén se hace el tomate al que se incorpora un poco de cebolla picada. En una cazuela de barro o en una cacerola, se pone aceite abundante, cuando esté caliente se echa la cebolla picada menuda y al dorarse se añaden los dientes de ajo (laminado), se corta la patata en cuadraditos pequeños y se incorpora a la cazuela ju...

Receta: Tomates rellenos Ingredientes: 2 tomates medianos 1 cebolla tierna mediana 8 hojas de lechuga 100 g. de atún natural (escurrido) 2 huevos cocidos 4 cucharadas de mahonesa sal  vaciar los tomates Elaboración: Lavar los tomates, secarlos, quitar el centro, y con mucho cuidado de no romper la piel vaciar el interior; escurrir la pulpa en un colador con ayuda de una cuchara, reservándola para mezclarla con los demás ingredientes. rellenar  Lavar las hojas de lechuga, secarlas con papel absorbente y picarlas en juliana. Partir la cebolleta, menuda. Picar un huevo cocido, reservándolo para mezclar; y  el otro partirlo en dos mitades.  Mezclamos la pulpa de los tomates, la cebolleta, parte de la lechuga, el huevo cocido picado, el atún y dos cucharadas de mahonesa.  tapar con huevo y mahonesa Mezclamos bien poniendo a punto de sal; y, con la mezcla rellenamos los dos tomates que habíamos vaciado previamente.  La lechuga restante la po...

Receta: Garbanzos con tomate Ingredientes: 500 g de garbanzos 2 chorizos 500 gr. de tomate natural triturado 1 diente de ajo 1 cebolla tierna pequeña 1 cucharada de azúcar 3 cucharadas soperas de aceite de oliva sal 1 pastilla de caldo 1 zanahoria Elaboración: Ponemos a cocer los garbanzos; que habremos puesto en remojo la noche anterior; una vez lavados al grifo con una pastilla de caldo, la zanahoria (pelada, lavada y cortada en dos trozos) y un poco de sal, todo en la olla a presión, unos ocho minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir, y reservamos. Rehogamos en una sartén, con un poco de aceite de oliva (dos cucharadas soperas), la cebolla y el diente de ajo muy picados; añadimos el tomate triturado con una cucharada de azúcar y un poco de sal, y lo dejamos freír unos veinticinco minutos, aproximadamente. En otra sartén, con una cucharada de aceite, rehogamos los chorizos, que habremos picado previamente en daditos pequeños, unos cinco minu...