sartenito

R eceta: Calamares a la andaluza Son los calamares un pescado fácil de preparar y de resultado culinario delicioso, tanto para tomar como aperitivo, como en un sabroso y rico bocadillo que a todo o casi todo el mundo gusta. Ingredientes. 2 calamares grandes aceite de oliva virgen extra sal harina de rebozar o simplemente harina de trigo tamizada Elaboración: 1  Limpiar bien los calamares, quitando tripas y pasándolos al chorro de agua para eliminar cualquier resto de arenilla. 2  Una vez limpios, los cortamos en anillas de dos centímetros de grueso pues al freírlos pierden grosor, añadimos sal cuidando no pasarnos pero que estén jugositos, los pasamos por harina bien en harina para rebozado o simplemente por harina de trigo, cernida para quitar impurezas. 3  Ponemos una sartén honda, al fuego, con aceite de oliva virgen extra y cuando el aceite esté bien caliente, incorporamos los calamares ya enharinados y espolvoreados para quitar el exceso de harina, sacándolos, una vez fri

Receta: Calamares romana Ingredientes: calamares harina para fritura aceite de Oliva sal limón Elaboración: Limpiar bien los calamares vaciándolos, teniendo cuidado no romper la bolsa de la tinta para no mancharnos, quitar cuidadosamente la piel exterior y la telilla interior. Una vez bien limpios cortamos las patas, las aletas y hacemos rodajas de un par de centímetros el tubo del calamar. Damos punto de sal y dejamos los aros, patas y aletas en un escurridor para que suelten el agua. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva  y esperamos a que esté muy caliente. Enharinamos los aros de calamar, las patas y aletas quitando el exceso de harina en un cedazo de cocina cosa que haremos de uno en uno para evitar pegotones de harina y los vamos friendo de dos en dos o tres en tres para que no se peguen unos con otros ni acumulen harina al freír. Sacarlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y listo.

Receta: Pastel de calamar Ingredientes: 2 calamares medianos 100 gr de pez espada ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 cebolleta tierna mediana 2 tomates maduros aceite de oliva pimienta blanca para salpimentar sal Para caramelizar la cebolla: 1 cebolla mediana dos cucharadas soperas de azúcar moreno aceite de oliva opcional, 1 copita de Pedro Ximénez Elaboración: Limpiar los calamares. Cortar y trocear los tentáculos y aletas. Trocear igualmente el trozo de pez espada en dados y reservar todo. Picar la cebolleta, el pimiento verde y rojo, lavar pelar y picar los tomates. En una sartén poner aceite de oliva (dos cucharadas), sazonar las verduras y por este orden hacer un sofrito: primero el pimiento, seguidamente la cebolleta y por último el tomate pochando todo bien y reservamos.  Escurrimos el aceite del sofrito añadiendo, si fuera necesario, un poco más y tras salpimentar los tentáculos y aletas de los calamares, así como

Receta: Calamares rellenos Ingredientes: 4 calamares de 200 grs/unidad 2 huevos 100 grs de gambas peladas 2 tomates rojos, rallados 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 cucharada sopera de pan rallado 50 grs de j amón picadito perejil picado 1 cucharadita de pimentón dulce 2 hojas de laurel ½ vaso de vino blanco unos piñones sal aceite de oliva Elaboración: Limpiar los calamares, quitándoles la piel, la “raspa” y las tripas; cortamos los tentáculos y las aletas, los lavamos y los reservamos; volvemos cada calamar y los lavamos bien al chorro de agua, volviendo a darles la vuelta, y reservamos. Troceamos , menuditos los tentáculos y las aletas, reservándolos. Rayamos los tomates, cortamos muy menudita la cebolla y los dientes de ajo, reservándolos. Ponemos un huevo a cocer, cuando esté duro, una vez quitada la cáscara, lo picamos y reservamos. Hecho todo lo anterior, que son los “previos”, en una sartén al fuego, ponemos

Receta: Calamares en su tinta Ingredientes: 8 calamares medianos 1 cebolla grande 4 dientes de ajo (morado) 1/2 vaso de vino blanco 3 hojas de laurel 1 cuchara de pan rayado aceite de oliva y sal Elaboración: Limpiar los calamares, reservando en un vaso las tintas (o sustituir éstas por dos/tres bolsitas de tinta congeladas, dejándolas descongelar previamente). Trocear los calamares y las patas (trozos grandes porque al cocinarlos pierden bastante volumen).  Dejamos escurrir y reservamos. Cortar la cebolla picadita. Pelar y laminar los ajos. En una cazuela de barro o, en su defecto, en una cacerola plana, ponemos cinco cucharadas de aceite de oliva; agregamos la cebolla, el ajo y el laurel; sofreímos ligeramente a fuego medio bajo, añadimos las tintas que previamente habremos diluido en un mortero con un poco de sal, removemos todo y añadimos los calamares, sofreimos suavemente, sazonamos de sal y ponemos un punto de pimienta molida; añádimos el vino y ½ vaso corto de a