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Mostrando entradas de mayo 16, 2010

Morcilla de Burgos sobre nido de collejas.

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Morcilla de Burgos sobre nido de collejas, ajetes tiernos, puntas de espárrago triguero y gulas. Ingredientes(para cuatro personas): 2 manojos de espárragos trigueros 1 manojo de ajetes tiernos 200 gramos de collejas 200 gramos de gulas 200 gramos de jamón fresco de cerdo cortado en dados 1 huevo crudo aceite de oliva 1 aro de moldear Manos a la obra: Lavamos los espárragos y; una docena de ellos, los cortamos por la mitad reservando la parte de las cabezas; el resto, junto con los demás espárragos los troceamos salvando sólo la parte tierna y desechando el resto. Reservamos. Limpiamos los ajetes tiernos y los troceamos; lavamos las collejas y las escurrimos (lo más común es que nos las vendan arregladas, por lo que sólo habrá que lavarlas). Cortamos cuatro rodajas de morcilla de Burgos y las reservamos. En una sartén, ponemos el aceite de oliva y rehogamos (previamente cortados), por este orden, los ajetes tiernos, añadimos los espárragos, las collejas, sazonando de sal; cuando estén suficientemen…

Lentejas guisadas.

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Lentejas guisadas Ingredientes: 4 puñados de lentejas 1 patata mediana 1 tomate rojo 1 zanahoria roja 2 cebolletas tiernas 1/2 pimiento rojo 2 hojas de laurel 4 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón dulce 2 chorizos 1 pastilla de caldo sal y agua Manos a la obra: Ponemos las lentejas en agua caliente diez o quince minutos en remojo. Después las pasaremos por agua del grifo y las dejamos escurrir. En una olla, ponemos el aceite de oliva, y las cebolletas tiernas muy picadas, sofreímos un poco y añadimos los dientes de ajo (sin pelar), el tomate (rayado), el pimiento y damos unas vueltas de sofrito, añadimos el laurel, el pimentón, la pastilla de caldo, la zanahoria (troceada), la patata (troceada), el chorizo, las lentejas y damos una vuelta a todo, sazonamos de sal y añadimos un litro y cuarto de agua; ponemos la olla al fuego (fuego medio) tapada parcialmente, y lo dejamos cocer una hora aproximadamente. A mitad de cocción, probaremos de sal le daremos un punto, y añ…