Receta: Boquerones en vinagre
La
receta de Boquerones en vinagre es muy sencilla de elaborar.
Es
una tapa muy típica en bares y en nuestra gastronomía. Además de
ser, el boquerón, un pescado de excelentes propiedades alimenticias.
Ingredientes:
½
kg. de boquerones frescos
200
ml de vinagre
50
ml de agua
perejil
Aceite
de oliva virgen extra
tres
dientes de ajo
Sal
Sugerencia:
Antes
de nada hay que tomar las debidas precauciones para evitar el
conocido Anisakis, parásito que anida en el intestino de pescados
como el boquerón o la merluza entre otros y cuya infección en las
personas provoca la anisakiasis que es una infección parasitaria
provocada por las larvas del anisakis y como he dicho anteriormente
se encuentran en el aparato digestivo de determinados tipos de
pescado y cuya infección se produce al consumir ese pescado crudo o
muy poco cocinado.
Para
evitar la parasitosis por anisakis deberemos congelar los boquerones,
una vez eviscerados, entre 24 ó 48 horas a una temperatura de -20ºC
o inferior.
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| boquerones en vinagre |
Elaboración:
Limpiar
los boquerones, quitándoles las cabezas, las tripas y las espinas,
dejándolos bien limpios.
Lavar con abundante agua dejándolos
después en agua bien fría, a la que le podemos echar algunos
cubitos de hielo.
Se
pueden congelar ya limpios o limpiarlos después de congelarlos, a
gusto de cada cual.
Hecho
todo lo anterior, preparamos una mezcla de agua, un poco de sal y el
vinagre, que puede ser de vino o de manzana.
Colocamos
los boquerones en un recipiente plano y amplio, bien ordenados, y
añadimos la mezcla anterior para que se vayan macerando.
Los
dejaremos unas horas, dependiendo sobre todo del tamaño de los
boquerones.
Una
vez macerados los escurrimos bien y los colocaremos sobre otra
bandeja plana, sobre la que los iremos colocando en capas y entre
capa y capa iremos echando una buena cantidad de perejil picadito y
láminas de ajo para poder retirar los trozos al comer los
boquerones.
Para acabar los bañamos bien con aceite de oliva virgen
y dejamos enfriar en la nevera durante varias horas, para que tomen
todo el sabor y listo.
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