sartenito

  Receta: Cachopo Al hablar de Asturias y su gastronomía se hace imposible no hablar del cachopo asturiano, es, diría yo, obligatorio pues si bien en un tiempo no se conocía, o al menos no se elaboraba más alla de tierras asturianas, hoy es una receta extendida casi por toda la geografía española. Otra cosa es darle el toque y el punto que, por lógica, en Asturias se le da "por aquello de que es allí donde nació". Y bien,  dicho lo anterior, la forma de preparar un cachopo, básicamente, consiste en unos filetes de carne de ternera generalmente de babilla o cadera que conjugados con filetes de jamón serrano y queso, o queso para fundir y  rebozados en huevo batido y pan rallado confieren la receta del cachopo. Hay que añadir que cada cual puede optar por elegir el tamaño que prefiera que tenga el cachopo así como el tipo de carne y queso con los que quiera elaborarlo. Y dicho lo anterior voy a dejaros la receta de como los elaboro yo. Ingredientes:  2 filetes de ternera de bab

Receta: Migas manchegas Ingredientes para estas migas: 2 barras de pan o "un pan de pueblo"  7 dientes de ajo aceite de oliva sal agua pimentón dulce Elaboración: En una sartén con fondo ponemos el aceite de oliva y sofreímos los ajos, una vez sofritos los apartamos y reservamos; añadimos el pan picado a la sartén, lo sofreímos ligeramente, añadimos 1 vaso de agua caliente, ponemos un punto de sal y a fuego medio vamos moviendo el pan, para facilitar que se suelte en migas; a mitad de proceso añadimos los ajos que habíamos sofrito y reservado. En adelante nos adentramos en el proceso más pesado y más delicado al mismo tiempo, pues ha de procurarse que el pan no se queme y las migas queden sueltas. Durante este proceso de la elaboración si fuera necesario añadir un poquuito más de agua, lo haríamos en pequeñas cantidades y poco a poco siempre con el agua calentita para no interrumpirel calor.   El aspecto final ha de ser unas migas sueltas y jugosas . Una vez

El Toro, también tiene “estas cosas”. No sólo Arte, no sólo Cultura de las Tradiciones, no sólo seña de identidad del Folclore de España; sino, que además, conforma un extraordinario renglón de la Gastronomía, inigualable por cualquier otra carne, y que hace posible el deleite de un sabroso  estofado de toro  de lidia. Es así, y no de otra manera. Un sabroso  estofado de toro  de lidia, es como degustar Arte, Cultura, Tradición, Embrujo y la experiencia de una “fiesta de sabores” cuyo resultado final es sentir el orgullo de pertenecer a una inigualable parcela de la Geografía Universal: España. Y si, además, ese  estofado  se acompaña con una buena tortilla de patata con su aditamento de cebolla que la enriquece en jugosidad  y, todo ello, se arropa con una ensalada de tomate y pepino de la huerta del pueblo, pues: ...¿Qué más queréis que os cuente? Receta: Estofado de toro Ingredientes: 1 kilo de carne de toro de lidia ( troceada y limpia para guiso) ½ litro de

Receta: Revuelto de huevos Ingredientes: 250 gramos de collejas 24 ajetes tiernos 1 manojo de espárragos trigueros 4 huevos 6 cucharadas de aceite de oliva 1/4 de vaso de agua sal Elaboración: Lavamos las collejas, dejándolas en agua unos quince minutos con un pellizco de sal, poniéndolas a escurrir acto seguido.  Arreglamos los ajetes tiernos y los pasamos por un chorro de agua dejándolos escurrir, una vez escurridos los partiremos por la mitad a lo largo y a su vez, las mitades, en dos o tres trozos.  Partimos los espárragos (sin apurarlos demasiado), y los lavamos, dejándolos en agua hasta el momento de utilizarlos.  Hecho lo anterior, ponemos una sartén honda al fuego, fuego medio, con el aceite de oliva, añadimos los espárragos escurridos previamente y el cuarto de vaso de agua (para favorecer la cocción), cuando estén a medio hacer, añadimos los ajetes tiernos, damos unas vueltas y añadimos las collejas, sazonamos de sal y dejamos que los ingredientes se hagan (di

Receta: Boquerones escabeche Ingredientes: 1 docena de boquerones 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón dulce 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 1 vaso de agua sal y arte. Elaboración: Limpiar los boquerones, quitando cabeza y tripa, lavarlos y dejarlos escurrir unos cinco minutos. A continuación, espolvorear de sal, embarrar en harina y freírlos, ligeramente. Vamos sacando los boquerones y reservando en un plato. En el mismo aceite de freír los boquerones, sofreímos la cebolla, cortada en juliana, y los dientes de ajo laminados, cuando la cebolla esté cristalina, añadimos las hojas de laurel, los boquerones, el pimentón, el vinagre y el agua, damos un punto de sal y dejamos hervir a fuego medio, tapada la sartén, quince minutos. Dejamos reposar hasta que se enfríe. Recomendaciones: Se debe comer templado.