8/4/16

Rosquillos fritos

Ingredientes para la masa:

1 huevo
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de leche
1 cucharada de anís (opcional)
ralladura de limón y de naranja
aceite de oliva
papelillos” de gaseosa (gasificante): 1 sobre blanco y 1 sobre de color.
Ingredientes generales para freír y espolvorear:
Aceite de girasol y azúcar.
Elaboración:
mezclamos en un bol el azúcar con la ralladura de limón y naranja; añadimos el huevo, el aceite de oliva y la cucharada de anís y lo batimos ligeramente; incorporamos después la harina (la que veamos que va admitiendo la masa) y los sobrecitos gasificantes y vamos trabajando la mezcla hasta conseguir una masa de cierta consistencia, el resultado óptimo será cuando se nos pegue ligeramente a las manos. Dejamos reposar unos minutos y sobre una superficie plana untada de harina iremos formando bolitas que uniremos de dos en dos superpuestas y haremos un agujero con el dedo en el centro e iremos friendo en aceite de girasol más bien fuerte de calor; retiraremos los rosquillos en un bol con papel absorbente, los espolvoreamos de azúcar y listo.

Michirones

Ingredientes:

½ kilo de habas secas
1 cabeza de ajos
1 hueso de jamón
chorizo de sarta para guisar
jamón serrano
panceta curada
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 guindilla o cayena
Pimienta negra de molinillo
sal
Modo de elaboración:
Poner a remojo las habas la noche de antes.
Lavar las habas y escurrirlas.
Trocear el jamón en dados regulares; trocear la panceta, igualmente, en dados regulares y cortar el chorizo en rodajas de un par de centímetros.
En una olla rápida, ponemos los ingredientes: habas, cebolla, pimentón,ajos, cayena o guindilla, hueso de jamón, panceta, chorizo, jamón, laurel y pizca de sal (cuidado con la sal pues la panceta salada y el hueso de jamón ya dan la suya) más vale ajustar al final. Cubrimos de agua tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos (según olla).
Transcurrido el tiempo y cuando la olla permita, abrirla. Si fuera necesario reducir el caldo lo apartaríamos en un cazo y reduciríamos añadiéndolo posteriormente a los michirones y listo.
El resultado final ha de ser un guiso meloso más bien.


Este plato es muy típico de la Región de Murcia. Es un plato contundente, sabroso y muy apreciado para tapear. Lo suyo es servirlo en cazuelas de barro individuales y deben ser servidos calentitos.

5/4/16

Salpicón

Ingredientes:
2 tomates raf
1 cebolleta tierna mediana
1 ajo tierno
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
8 langostinos cocidos
8 gambas cocidas
3 barritas de surimi
2 huevos de codorniz cocidos
unos guisantes naturales
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal
Elaboración:
Lavamos los tomates y los pimientos, los secamos y les quitamos la piel. Partimos los tomates en dos mitades y les quitamos las pepitas, a continuación los partimos en daditos pequeños y los dejamos escurrir. Partimos los pimientos en tiras de un centímetro y las troceamos en daditos. Reservamos.
Picamos la cebolleta y el ajo tierno en daditos, reservamos.
Pelamos los langostinos cocidos y las gambas y cortamos en dados de un centímetro, igualmente cortaremos las barritas de surimi. Reservamos.
En un bol mezclamos los ingredientes que teníamos preparados y reservados, siempre con cuidado, añadimos un punto de sal y lo dejamos reposar en el frigo unos minutos.
Para la vinagreta: aceite de oliva, vinagre de jerez, punto de sal y dos cucharaditas de limón. Mezclamos hasta conseguir una vinagreta homogénea.
Sacamos el bol del frigo, añadimos a la mezcla unas cucharadas de vinagreta y volvemos a dejar en el frigo unos cinco minutos más.
Todo está listo para emplatar, cosa que haremos colocando sobre un plato un aro de emplatar y rellenamos con la mezcla del bol; retiramos el aro y acompañamos con el huevo de codorniz y unos guisantes naturales.

Bacalao skrei al horno con tomate

Ingredientes:

4 tajadas de bacalao skrei
4 tomates rojos maduros
250 gramos de tomate triturado escurrido
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
½ cucharadita de pimentón picante
2 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra molida
Elaboración:
Cortamos la cebolla en dados pequeños; pelamos y cortamos los tomates en dados y laminamos el diente de ajo.
En una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo, añadimos el tomate triturado y una cucharadita de azúcar y dejamos hacer hasta que el tomate esté frito, en este punto añadimos la ½ cucharadita de pimentón picante y el vino blanco; dejamos reducir un poco y reservamos. Será la base junto con los tomates laminados y hechos al horno junto con el bacalao para servir.
Precalentamos el horno a 200ºC. En una fuente untada ligeramente de aceite de oliva pondremos los tomates laminados y salpimentados previamente y encima las tajadas de bacalao salpimentadas. Dejamos hornear unos 15 minutos.
Para servir:
En una fuente pondremos la salsa de tomate sobre las láminas del tomate hecho con el bacalao y sobre ella las tajadas y listo.