Flamenquines

Para elaborar unos buenos flamenquines:

Fundamental, en la elaboración de esta receta,es que los ingredientes básicos sean de calidad, lo demás depende del cocinero.

Un buen flamenquín debe ser elaborado con lomo de cerdo tierno y jamón serrano, de calidad, entreverado, esto último es de vital importancia para que el flamenquín quede jugoso.

 

Ingredientes: 

6 filetes de lomo de cerdo, me gusta comprar un taco entero de lomo y hacer yo mismo los filetes.

6 lonchas de jamón serrano entreverado

2 huevos crudos

harina blanca, fina.

perejil picado

pan rayado

flamenquines

sal

el zumo de un limón

3 dientes de ajo

aceite de oliva

flamenquines

Elaboración: 

Partimos los filetes de lomo y los estiramos con un mazo de cocina de forma que queden delgados, los sazonamos de sal y los ponemos a macerar -media hora- en el zumo de limón, rebajado con agua, mezclado con perejil y ajo laminado. Terminada la maceración, en una tabla de cocina, estiramos cada filete de lomo y sobre cada uno colocamos una loncha de jamón serrano; enrollamos cada filete, esta operación hay que hacerla con mucho "mimo", y los vamos pasando por harina, después por huevo -habremos batido los huevos con un pellizco de sal, en una fuente- y por último por pan rayado, ya están los flamenquines. Ahora sólo queda poner aceite de oliva en una sartén al fuego y con el aceite fuerte ir friéndolos de uno en uno.

flamenquín

Sugerencias:

Si se dispone de freidora, es ideal para un perfecto frito. Tener en cuenta, siempre, que el punto de frito ha de ser consiguiendo que el flamenquín quede jugoso.