Ensalada de habichuelas blancas

Ensalada de habichuelas blancas
Ingredientes:
250 g de habichuelas blancas cocidas
1 huevo duro
aceitunas negras
1 lata de 250 g de atún natural o en aceite (al gusto)
2 cebolletas tiernas medianas
lechuga
aceite de oliva
vinagre/limón
sal
tomates cherry
2 patatas cocidas
Elaboración:
Cocemos las patatas con un pellizco de sal, una hoja pequeña de laurel y dejamos enfriar para partirlas en dados. Lavamos al chorro del grifo las habichuelas cocidas y las dejamos escurrir bien. Picamos menudita la lechuga y hacemos dados la cebolleta, los tomates, el huevo y el atún, agregamos las aceitunas negras. En un bol mezclamos con cuidado los ingredientes, sólo para distribuir bien el aliño de aceite y vinagre o limón y listo. Debe servirse fresquita que no fría.

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