Receta: Lentejas estofadas
Las lentejas beluga, negras o caviar, tienen un calibre menor de 4 milímetros y su forma es casi esférica. Después de cocinadas pierden parte del color, son tiernas y poseen una textura y sabor muy agradables.
Estas lentejas se preparan de igual forma que otros tipos de lentejas, resultando muy agradecidas para utilizar en ensaladas y platos de cuchara dando otro aspecto diferente al ser lentejas negras.
Las lentejas caviar, negras o beluga son las lentejas con mas proteinas de todas las variedade comercializadas.
A diferencia de otras lentejas se pueden cocinar sin remojar previamente, pero al igual que el resto de las legumbres secas es aconsejable hidratarlas poniéndolas a remojar entre una y dos horas.
Ingredientes:
250 gr. de lentejas negras, caviar o belugas.
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 tomate rojo pequeño
1 zanahoria
1/4 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1 sepia pequeña
1 ñora
sal
1 cucharadita de pimentón dulce, mejor de La Vera.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 vasos de agua
1/2 pastilla de caldo (opcional)
Elaboración:
Habremos puesto las lentejas en remojo entre 1 y 2 horas.
Trocearemos la sepia en dados y salpimentamos.
Ponemos la olla rápida al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y sofreimos, en este orden, la cebolla cortada en mitad, el pimiento, los ajos sin pelar y pinchados con un palillo para que de el jugo, añadimos la sepia salpimentada, la zanahoria cortada en rodajas y por último el tomate cortado en dados.
Añadimos las hojas de laurel y las lentejas escurridas, damos unas vueltas, añadimos la ñora machacada en mortero sin simientes, sazonamos con sal y rehogamos el conjunto unos tres minutos para mezclar bien los sabores, añadimos dos vasos de agua y ajustamos de sal.
Cerramos la olla y la tendremos unos 10 minutos (según olla).
Si las hacemos en olla normal, habrá que dejarlas cocer unos noventa minutos, sin que hierva y añadiendo agua si fuera necesario mientras la cocción.
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