Caldillo de espárragos trigueros.

Receta: caldillo de espárragos

Ingredientes:

2 manojos de espárragos verdes -trigueros-

(Estos son trigueros campestres cogidos, por mí, en abril)

espárragos trigueros

1 hoja de laurel

1 cucharadita de comino machacado a mortero

2 cebolletas tiernas, medianas

2 dientes de ajo, laminados

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas de aceite de oliva

100 gramos de jamón serrano en dados

1 pastilla de caldo

1 y ½ de agua

1 huevo crudo

sal

caldillo de espárragos en Infantes

Elaboración:

Se lavan los espárragos al chorro de agua y se trocean -a mano- hasta llegar a la parte más dura, parte esta que se desecha.

Se arreglan las cebolletas y se pican menuditas, se laminan los ajos, se machacan los cominos y se reserva todo.

Ponemos una sartén honda o una cazuela, al fuego, junto con el aceite de oliva, añadimos la cebolleta y sofreímos, a medio proceso, añadimos los espárragos y los ajos laminados sofriendo durante unos diez minutos, añadimos el jamón y damos unas vueltas a todo el conjunto. Llegados a este punto, añadimos el pimentón, la pastilla de caldo, la hoja de laurel, el agua, el comino y lo dejamos hervir unos veinte minutos -si fuera necesario añadir un poco más de agua lo haríamos-. Ya está listo el caldillo, sólo falta escalfar un huevo, mezclarlo bien en el caldillo y listo para comer a sopa de pan -de pueblo- en punta de navaja.