Fabes con almejas.

Receta: Fabes con almejas

Ingredientes:

½ kg. de fabes de la Granja

½ kg. de almejas

1 cebolleta tierna, mediana

1 trozo de calabaza (150 gramos)

4 dientes de ajo

½ pimiento verde

3 cucharadas de aceite de oliva virgen para la cocción de las fabes

½ cucharada rasa de pimentón dulce

2 hojas de laurel

Para preparar las almejas:

1 cucharada de aceite de oliva virgen,

1 diente de ajo muy picado

3 hebras de azafrán

½ vaso de vino blanco.

Punto de sal

Preámbulos:

Elegir las fabes: Una variedad muy buena las de “la Granja”.

Ponerlas en remojo la noche de antes.

fabes con almejas

Elaboración:

Sacar las fabes del agua y dejarlas escurrir bien.

En un bol ponemos las almejas con un puñado de sal gorda y cubrirlas de agua, así soltarán la sal, durante 30 minutos.

En la olla (rápida), pondremos, en una malla, la cebolleta, 3 dientes de ajo, la calabaza, el medio pimiento verde, el laurel, el pimentón dulce (si os gusta el sabor a picante podéis darle un toque con pimentón de esa clase) y tres cucharadas de aceite de oliva virgen.

 Agregamos las fabes, las cubrimos de agua (sólo cubiertas), tapamos la olla y desde que empiece a pitar, contamos diez/quince minutos y apartamos del fuego para que enfríe y podamos abrirla.

Lavamos bien las almejas (que ya habíamos puesto en sal para eliminar la arena), las ponemos en una cacerola plana, añadimos 1 diente de ajo (que retiraremos una vez abiertas las almejas), una cucharada, de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco y un chorreoncito de agua, cuando todas las almejas se hayan abierto, las apartamos y reservamos el caldo, habiéndolo colado.

Abrimos la olla, sacamos la malla con las verduras, extraemos éstas, y en un vaso de batidora las trituramos, junto con unas cuantas fabes, y el caldo de haber rehogado las almejas, damos un punto de sal. 

Añadimos todo a las fabes y también las almejas, ajustamos de sal, llevamos al fuego unos tres minutos, y listo para comer.