sartenito

Receta:  Merluza con langostinos Ingredientes : 5 lomitos de merluza (equivalente a 500 gramos). Pueden adquirirse congelados; pero que sean de calidad. 3 ajetes tiernos o 1 diente de ajo 1 cebolleta tierna 1 patata 2 zanahorias 150 gramos de guisantes 2 hojas de laurel 12 langostinos salvajes 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pastilla de caldo sal merluza con langostinos Elaboración: En una cacerola ponemos las zanahorias cortadas en cuadritos y la patata igualmente cortada, para que cuezan pronto, con un pellizco de sal y lo dejamos cocer unos quince minutos desde que rompa a hervir el agua. Haremos lo propio con los guisantes, sólo cocerán diez minutos. Quitamos la cabeza y las patas a los langostinos; reservamos estos; y las ponemos a cocer con dos hojas de laurel y unas gotas de limón, obteniendo un caldo de pescado exquisito. Lo colaremos y reservaremos. En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva y habiendo pasado por harina los lom...

Receta: Cocido Ingredientes: 350 gramos de garbanzos 2 traseros de pollo (muslo y contramuslo) 2 codillos de jamón (huesos de jamón con parte generosa de este) 1 trozo de tocino fresco grueso (150 gramos aproximadamente) 4 huesos de espinazo de cerdo salado 2 zanahorias 2 patatas 100 gramos de collejas (sustituibles por judías verdes o acelgas, o ambas) cocido Elaboración: Ponemos, la noche anterior, los garbanzos en remojo, así como los huesos de espinazo salados. En una olla grande, rápida, ponemos agua hasta llenar tres cuartas partes, añadimos los ingredientes cárnicos y llevamos la olla al fuego fuerte dejando hervir unos doce minutos; quitaremos la espuma que se produzca mientras hierve.  Transcurrido el tiempo anterior, añadimos los garbanzos, previamente lavados al chorro, las dos patatas cortadas en trozos grandes y la verdura, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego (medio) y dejamos que cueza unos quince minutos, quitando la espuma y desgrasando un poco...

Receta: sesos revueltos con huevo Plato típico en Villanueva de los Infantes. Ciudad Real Ingredientes : 6 huevos 1 sesada de cerdo o cordero indistintamente 3 cebolletas tiernas medianas aceite de oliva virgen sal y arte sesos revueltos con huevo Elaboración: En un cazo, con agua y un poco de sal, ponemos a hervir ligeramente los sesos quitando la espuma del hervor, apartamos y los dejamos escurrir. Picamos las cebolletas y reservamos. sesos revueltos Ponemos la sartén al fuego (fuego medio) con el aceite de oliva (1/2 vaso, corto, de los de agua). Agregamos la cebolleta picada y la sofreímos sin que llegue a dorarse. En este punto, añadimos los sesos y los picamos ligeramente con la paleta mezclando bien cebolleta y sesos 10 minutos -más, menos. Agregamos los huevos y mezclamos todo sazonando de sal. Cuando el huevo esté a gusto de los comensales se retira la sartén del fuego y listo para comer. En mi pueblo se comen con ...

Receta: Paella con conejo Ingredientes: 4 y ½ puñados de arroz, equivalente cada uno a medio vaso de los de agua ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 8 medias alcachofas frescas 1 tomate rojo grande 1 cebolleta tierna 3 dientes de ajo 3 ramas de perejil 1 cucharada sopera de pimentón dulce 4 cucharadas de aceite de oliva ½ conejo 150 gramos de judías verdes ½ vaso de vino blanco ½ pastilla de caldo 1 y ½ litros de agua sal paella con conejo Elaboración: Picamos muy menuda la cebolleta; el pimiento verde y rojo, los troceamos en dos partes cada medio, troceamos el conejo en trozos “regulares” y laminamos un diente de ajo. Ponemos una olla al fuego con el aceite de oliva, agregamos el conejo sazonado previamente de sal, lo doramos y al cabo de diez minutos, añadimos la cebolleta picada, el pimiento, las mitades de alcachofa (que previamente habremos limpiado y, quitando sólo las hojas más duras de fuera, lavado), las judías verdes, rayamos el tomate, damo...

Receta: Trucha al horno Ingredientes:    trucha   lonchas finas de bacón 1 calabacín 3 patatas grandes 2 tomates rojos ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 cebolleta tierna 2 ramas de hierbabuena pimienta negra molida ½ vaso de vino blanco ½ vaso de agua 1 hoja de laurel aceite de oliva sal Elaboración : En una olla ponemos las patatas (previamente lavadas) con piel, la hoja de laurel y sal, cocemos ligeramente; pues, después, han de aguantar un “apretón” de asado; las sacamos, les quitamos la piel y, dos de ellas las haremos rodajas de centímetro y medio, más o menos, la otra la cortaremos a lo largo en cuatro lonchas y servirá de cama para las truchas.  En una fuente de horno, colocamos las 4 lonchas de patata, las dos ramas de hierbabuena, el vino, el agua, sobre ellas colocamos las cuatro truchas, salpimentadas, con una loncha de bacón dentro, pasando el vientre de la trucha y el bacón con dos palillos para que no se suelte este úl...