sartenito

El Toro, también tiene “estas cosas”. No sólo Arte, no sólo Cultura de las Tradiciones, no sólo seña de identidad del Folclore de España; sino, que además, conforma un extraordinario renglón de la Gastronomía, inigualable por cualquier otra carne, y que hace posible el deleite de un sabroso  estofado de toro  de lidia. Es así, y no de otra manera. Un sabroso  estofado de toro  de lidia, es como degustar Arte, Cultura, Tradición, Embrujo y la experiencia de una “fiesta de sabores” cuyo resultado final es sentir el orgullo de pertenecer a una inigualable parcela de la Geografía Universal: España. Y si, además, ese  estofado  se acompaña con una buena tortilla de patata con su aditamento de cebolla que la enriquece en jugosidad  y, todo ello, se arropa con una ensalada de tomate y pepino de la huerta del pueblo, pues: ...¿Qué más queréis que os cuente? Receta: Estofado de toro Ingredientes: 1 kilo de carne de toro de lidia ( troceada ...

Receta: Garbanzos con arroz Ingredientes: 2 puñados de garbanzos 2 puñados de habichuelas pintas 1 puñado de habichuelas blancas 2 puñados de arroz 150 gramos de jamón serrano en dados 1 trozo de tocino con beta (50 gramos) 1 chorizo de matanza 3 hojas de laurel 1 cabeza de ajos 1cebolla mediana 1 cucharada de aceite de oliva 1/3 de pimiento rojo 1/3 de pimiento verde 1 tomate rojo 1 litro de agua 1 cucharada de pimentón dulce sal garbanzos con arroz Elaboración: La noche anterior ponemos a remojo las legumbres. En una olla rápida, ponemos la cebolla, pelada y entera, la cabeza de ajos entera, el 1/3 de pimiento rojo y verde enteros, el tomate rayado, los dados de jamón, el codillo, el tocino, el chorizo cortado en 4-6 trozos, el laurel, la cucharada de pimentón, la cucharada de aceite de oliva y sal; llevamos la olla al fuego, sin tapar, dejándola hervir unos cinco minutos, en este punto añadimos las legumbres y cuando rompa a hervir nuevamente, ce...

Receta: Arroz meloso Ingredientes: ½ conejo 4 puñados de arroz o cuatro tazas de las de café 12 espárragos trigueros gruesos o un manojo ½ pimiento rojo 1 cebolla grande o dos medianas 1 cabeza de ajos 3 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón dulce 1 pastilla de caldo 4 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo colorante o azafrán arroz meloso Elaboración: En una olla con un litro de agua, cocemos el conejo, previamente partido en trozos regulares, junto con una cebolla si es mediana o media si es grande, medio tomate rojo, la cabeza de ajos y las tres hojas de laurel más la pastilla de caldo y sazonado de sal. El tiempo de cocción si el conejo es de campo, en olla rápida, veinticinco minutos, si es de granja 15 minutos. Una vez cocido, separamos el conejo del caldo y lo reservamos; igualmente del caldo apartaremos y desecharemos el laurel y la cabeza de ajos. La cebolla y el tomate lo trituraremos junto con el caldo, siendo el resultado el fondo que usare...

Receta: sopa castellana Ingredientes: 5 dientes de ajo morado 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada (rasa) de pimentón dulce 1 pastilla de caldo 16 rebanadas (delgaditas) de pan  1 huevo fresco jamón serrano cortado en tiras finas (100 gramos) sopa castellana Elaboración: En una sartén freímos ligeramente las rebanadas de pan y las reservamos en un plato sobre papel absorbente. Acto seguido, cacerola al fuego, añadimos el aceite y sofreímos los ajos que una vez doraditos reservaremos en un plato. A continuación, damos una vuelta -en el aceite- a las tiras de jamón, agregamos el pimentón -cuidado que se quema muy pronto y amarga- másun litro de agua y una pastilla de caldo. Sazonamos de sal y a fuego medio lo dejamos cocer unos 15 minutos. Añadimos las rebanadas de pan y dejamos cocer 10 minutos más; si espesa demasiado añadimos agua caliente para no interrumpir la cocción, y dejamos hervir. Transcurridos estos diez últimos minutos, añadimos el huevo, remo...

Receta: Filetes empanados Ingredientes: 400 gramos de carne picada mixta, 100 gramos de jamón serrano picadito, 1 diente de ajo, 2 ramas de perejil, 1 huevo fresco, pan rayado, sal, aceite de oliva. filetes empanados Elaboración: En un bol mezclamos la carne picada, el diente de ajo, el perejil y el jamón serrano, todo picado; añadimos el huevo , batido para favorecer la mezcla, agregamos sal y mezclamos muy bien.  Hecho esto, ponemos pan rayado sobre una de las manos e iremos cogiendo porciones de la mezcla con una cuchara, las moldeamos aplastando con ambas manos ayudándonos del pan rayado para que no se nos peguen los filetes.  Una vez moldeados los filetes, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, y cuando esté fuerte (para que no se nos empapen de aceite los filetes), los vamos friendo cuidando de no hacerlos demasiado para que resulten jugosos; los dejaremos, al sacarlos de la sartén, sobre papel absorbente para que no queden aceitosos.