sartenito

Receta: Estofado de cordero manchego Ingredientes: 1 pierna de cordero de 1 kg de peso más o menos- 1 cebolla grande 1 cabeza de ajos morados 2 hojas de laurel unos granos de pimienta negra 1 cucharada de pimentón dulce 6 cucharadas de aceite de oliva ½ litro de vino blanco sal cordero estofado Elaboración: En la carnicería, pediremos que hagan la pierna tres trozos.  Salpimentamos, la carne, la espolvoreamos de harina, quitando lo más posible el exceso, la untamos -muy ligeramente- de aceite y, en una sartén, la sellamos bien, trozo a trozo. En la olla rápida, pondremos la cabeza de ajos, la cebolla, el laurel, los granos de pimienta, el aceite de oliva, una cucharada de harina -o maizena- desleida en agua caliente, añadimos el pimentón dulce, el vino y ½ vaso de agua, cuando rompa a hervir añadimos una pastilla de caldo Gallina Blanca, cerramos la olla y cuando empiece a soplar, bajamos el fuego y contamos quince minutos. Transcurrido e...

Receta: Tortilla de espárragos silvestres Ingredientes: 1 manojo de espárragos trigueros  (Estos son campestres cogidos, por mí, en abril) espárragos trigueros 3 huevos aceite de oliva sal Elaboración: En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los espárragos -habiéndolos troceado y lavado previamente- con un punto de sal y una cucharada de agua -esto último para que se cuezan ligeramente perdiendo así el "amargor"-.  Hecho lo anterior, batimos los tres huevos y, en el mismo bol, mezclamos los espárragos. Untada de aceite, la sartén, añadimos la mezcla de huevos y espárragos y cuajamos la tortilla.

Receta: Mejillones al vapor Ingredientes: 1 kilo de mejillones 4 hojas de laurel 12 granos de pimienta negra ½ limón cortado en dos mitades sal gorda mejillones al vapor Elaboración: Limpiar y lavar bien los mejillones. Poner una olla al fuego con dos vasos de agua, la pimienta, el laurel, la sal y el limón; hervir unos minutos, añadir los mejillones, taparlos parcialmente y dejarlos hervir unos 5 minutos; apartar y listo.

Receta: Gazpacho de calabacín Ingredientes :   750 g de calabacines verdes, 1 pimiento rojo, 1 pastilla de caldo de verduras, 1 cebolleta mediana, o dos si es pequeña, pimienta negra, molida, y blanca, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 punta de comino, ½ diente de ajo, sal gazpacho de calabacín Elaboración: Cocer los calabacines en abundante agua hirviendo con la pastilla de caldo de verduras, durante 3 ó 4 minutos; sacamos el calabacín del caldo y lo reservamos, el caldo, dejándolo enfriar. En una batidora mezclaremos los calabacines, la cebolla, el medio diente de ajo, el aceite de oliva , la pimienta, el comino y agregamos dos vasos del caldo de cocción -ya frío-. Una vez batida la mezcla, ajustamos de sal y lo dejaremos reposar en el frigorífico. Debe tomarse frio y se puede acompañar con trocitos de pimiento rojo y si se quiere daditos de pan.

Receta: carrilladas al vino tinto sartenito Ingredientes: 2 carrilladas de cerdo deshuesadas 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 2 hojas de laurel 1 pellizco de canela 1 pelizco de nuez moscada pimienta negra molida caldo de carne sal 1 cucharadita de pimentón dulce 1 puerro harina blanca ½ litro de vino tinto 1 zanahoria ½ pimiento rojo carrilladas Elaboración: En la olla rápida, ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva y añadimos la verdura picada, el diente de ajo y el laurel. Mientras se pocha la verdura, sellamos las carrilladas, previamente salpimentadas y espolvoreadas de harina -bien sacudidas-, reservamos. Pochada las verduras, añadimos el medio litro de vino tinto, el pimentón dulce y la canela, dejando que hierva el conjunto unos cinco minutos.  Añadimos las carrilladas y cerramos la olla, cocinando durante veinte minutos -según olla-.  Una vez fría la olla, abrimos, apartamos las carrilladas en una...