sartenito

Receta: Setas en salsa Ingredientes: 500 g. de setas   de setas de cardo, o en su defecto de cultivo 3 dientes de ajo 1 cebolla mediana 2 hojas de laurel 1 cucharada sopera de pimentón dulce 150 g. de jamón serrano en dados 1 cucharada sopera, rasa, de harina blanca 5 cucharadas soperas de aceite de oliva 3 cucharadas soperas de tomate triturado 1 pastilla de caldo sal y agua Setas en salsa Elaboración: Picamos la cebolla (menudita), pelamos y laminamos los dientes de ajo, hacemos dados el jamón, lavamos ligeramente las setas, las escurrimos y las troceamos; ponemos al fuego una cacerola con el aceite de oliva, añadimos la cebolla y la pochamos, a continuación los ajos, el jamón y el tomate; sofreímos un poco (dos, tres minutos) y añadimos las setas dejando sofreír unos cinco minutos. Setas en salsa Sazonamos de sal, añadimos el pimentón, el laurel, la pastilla desleída de caldo, la cucharada de harina, mezclamos bien, añadimos un vaso de agua y dejamos ...

Receta: Atascaburras Ingredientes:   ½ bacalá (400 gramos más/menos) 8 patatas grandes 4 huevos 1 cabeza de ajos grande. Nueces y sal. 1 y ½ vasos de los de agua de aceite de oliva Elaboración:  Ponemos a remojo el bacalao, cortado en tajadas, el día de antes y le cambiaremos el agua dos o tres veces. Hecho esto, pondremos al fuego una cacerola con agua y cuando empiece a hervir, agregaremos las tajadas de bacalao, dejándolo cocer unos siete minutos desde nueva ebullición. Apartamos la cacerola del fuego, sacamos el bacalao y reservamos el caldo de cocción. Desmenuzamos las tajadas de bacalao, eliminando al tiempo piel y espinas. Debemos ser minuciosos con las espinas. Acabado el desmenuce, reservamos el bacalao. En un cazo ponemos agua con una pizca de sal y lavados los huevos los ponemos a cocer, una vez cocidos, los sacamos del agua, quitamos la cáscara y los dejamos enfriar para después, 3 de ellos, picarlos en trozos, que añadiremos en el proceso de me...

Receta: Boquerones escabeche Ingredientes: 1 docena de boquerones 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón dulce 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 1 vaso de agua sal y arte. Elaboración: Limpiar los boquerones, quitando cabeza y tripa, lavarlos y dejarlos escurrir unos cinco minutos. A continuación, espolvorear de sal, embarrar en harina y freírlos, ligeramente. Vamos sacando los boquerones y reservando en un plato. En el mismo aceite de freír los boquerones, sofreímos la cebolla, cortada en juliana, y los dientes de ajo laminados, cuando la cebolla esté cristalina, añadimos las hojas de laurel, los boquerones, el pimentón, el vinagre y el agua, damos un punto de sal y dejamos hervir a fuego medio, tapada la sartén, quince minutos. Dejamos reposar hasta que se enfríe. Recomendaciones: Se debe comer templado.

Receta: Muslos de pollo asados Ingredientes: 3 cuartos traseros de pollo 1 cebolla 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 patata perejil pimienta negra molida 1 pastilla de caldo 1 vaso de vino blanco aceite de oliva sal, y arte. Elaboración: Quitar la piel a los cuartos traseros de pollo, hacer unas rajas en muslo y contramuslo, untarlos de aceite, salpimentar y espolvorear de perejil, reservarlos. En una fuente para horno, ponemos el vino, dos vasos de agua, la pastilla de caldo desleída, la cebolla en dos mitades, los dientes de ajo sin pelar, el pimiento rojo en tiras (previamente semiasado), la zanahoria lavada, pelada y cortada en tirillas, y la patata (previamente semiasada al tiempo del pimiento; ponemos sal e introducimos la fuente al horno, a 180º, unos 15 minutos (si redujera mucho el caldo, añadiríamos agua caliente para no interrumpir la cocción).  En una parrilla adaptable a la fuente, colocamos los cuartos...

Receta: Bacalao ajo arriero Ingredientes: 500 g. de bacalao una patata 100 g. de pimiento rojo 1 cebolleta mediana 2 tomates rojos 4 dientes de ajo 8 ó 10 cucharadas de aceite de oliva 8 granos de pimienta negra, o si se prefiere un par de pellizcos de pimienta molida. Un poco de agua y arte. Elaboración: Poner a remojo el bacalao, la víspera, cambiando el agua un par de veces. Al sacarlo del remojo, se coloca en una cazuela con agua fría, se pone al fuego (medio) y cuando empiece a hacer espumilla, osea, antes de que empiece a hervir, se escurre y se quita con cuidado las espinas, sin romper la tajada. Se reserva el agua pasada por colador. En una sartén se hace el tomate al que se incorpora un poco de cebolla picada. En una cazuela de barro o en una cacerola, se pone aceite abundante, cuando esté caliente se echa la cebolla picada menuda y al dorarse se añaden los dientes de ajo (laminado), se corta la patata en cuadraditos pequeños y se incorpora a la cazuela ju...