sartenito

Tiempo de higos. Los higos:   Frutos obtenidos de la higuera -científicamente, Ficus carica-. Extraordinario su sabor en plena madurez. Entre sus múltiples cualidades cabe destacar su acción laxante favoreciendo el tránsito intestinal además de su riqueza en sales minerales y vitaminas. Es por lo tanto un fruto de importante valor nutricional por su riqueza en oligoelementos y vitaminas, carbohidratos y fibra. Momento álgido para su degustación: los meses de agosto -mediados- y septiembre.

Receta: berenjenas aliñadas Ingredientes: 1 kg de berenjenas verdes 1 cucharada sopera de comino en grano 2 cucharadas soperas de pimentón dulce 1/2 cucharada sopera de pimentón picante 4 cucharadas soperas de aceite de oliva  1 vaso de los de agua de vinagre de vino pimiento rojo asado o en su lugar pimiento morrón sal palitos de hinojo 6 hojas de higuera 3 dientes de ajo agua berenjenas embuchadas sartenito Elaboración: Se limpian las berenjenas quitándoles la parte más fea de las hojas, las espinas y cortamos un poco el tallo o rabo y a continuación las lavamos como cualquier otra verdura. berenjenas limpias y lavadas En una olla grande ponemos agua a hervir con sal, cuando rompa a hervir añadimos las berenjenas y las cubrimos con las hojas de higuera dejándolas cocer, desde que rompa a hervir nuevamente el agua, unos quince minutos.  berenjenas en cocción Una vez terminada la cocción se sacan de la olla para que se enfríen y no quemarnos al aliñarlas. beren...

Receta: Canelones de atún Ingredientes: 125 gr. de pasta para canelones (yo prefiero los de la marca GALLO) 1 kg de tomate triturado 200 gr. de atún que puede ser en escabeche, natural o en aceite (al gusto) sal mantequilla aceite de oliva (para freír el tomate) harina blanca para la bechamel canelones de atún Elaboración: Para cocer las placas de pasta ponemos una olla grande llena de agua en sus 3/4 partes, cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal y una cucharada de mantequilla y cuando vuelva a hervir vamos incorporando las placas de pasta una a una cuidando no se peguen entre si. Una vez cocida la pasta (10-12 minutos más o menos) vamos sacando con una espumadera las placas y las sumergimos en agua fría unos 30 segundos, las sacamos del agua fría, las escurrimos y las ponemos sobre un paño ligeramente humedecido. Preparamos el relleno: picamos los huevos cocidos, el atún y junto con el tomate frito lo mezclamos todo en un bol y ajustamos de ...

Receta: Ajo mataero Plato típico manchego habitual e imprescindible en día de la matanza del cerdo. Ingredientes: 1 pan de pueblo de un kilo aproximadamente que ha de ser del día anterior o dos días, mejor. 1 cabeza de ajos 1 cucharada sopera de pimentón dulce ½ cucharada, de las de café, de pimentón picante 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita, de las de café, rasa, de pimienta negra molida 1 cucharadita y ½, de las de café, de canela molida ½ cucharadita, de las de café, de nuez moscada molida 7 clavos de olor 1 vaso de aceite de oliva 400 gramos de hígado de cerdo 400 gramos de panceta 20 gr. de piñones agua y sal ajo mataero sartenito Elaboración: Hacemos el pan cuatro cuartos y lo desmigamos, reservando en una fuente y reservamos también la corteza, que nos servirá para comer el ajo. Troceamos en tajadas el hígado y la panceta, cortándolas gruesas pues merman al freír. Asamos ligeramente la cabeza de ajos (pued...

Receta: Alcachofas gratinadas I ngredientes: 4 alcachofas grandes 8 lochas finas de beicon 2 lochas de beicon de 1/2 cm para trocear en dados 1 cebolleta tierna, mediana 1/2 puerro 1 tomate rojo 8 lonchas de queso, o queso para gratinar comino caldo de carne Sal almendras hervidas y peladas  Aceite. alcachofas gratinadas Elaboración: Se limpian las alcachofas cortando los troncos por la base, los pelamos, cortamos las alcachofas en dos mitades y lavamos todo. En una olla plana ponemos aceite y sofreiremos la cebolleta tierna, cortada fina; un tomate rojo pelado y cortado en dados; el puerro, igualmente picado, y una pizca de sal.  Hecho el sofrito lo trituramos junto con unas almendras hervidas que nos ayudarán a espesar el caldo, añadimos una cucharadita de comino, dos vasos de caldo de carne y añadimos las alcachofas y los troncos junto con una cáscara de limón para evitar que se ennegrezcan al cocer.  Dejaremos coce...