sartenito

  Receta: Cachopo Al hablar de Asturias y su gastronomía se hace imposible no hablar del cachopo asturiano, es, diría yo, obligatorio pues si bien en un tiempo no se conocía, o al menos no se elaboraba más alla de tierras asturianas, hoy es una receta extendida casi por toda la geografía española. Otra cosa es darle el toque y el punto que, por lógica, en Asturias se le da "por aquello de que es allí donde nació". Y bien,  dicho lo anterior, la forma de preparar un cachopo, básicamente, consiste en unos filetes de carne de ternera generalmente de babilla o cadera que conjugados con filetes de jamón serrano y queso, o queso para fundir y  rebozados en huevo batido y pan rallado confieren la receta del cachopo. Hay que añadir que cada cual puede optar por elegir el tamaño que prefiera que tenga el cachopo así como el tipo de carne y queso con los que quiera elaborarlo. Y dicho lo anterior voy a dejaros aquí en sartenito mi receta de cachopo: cachopo Ingredientes:  2 fi...

Receta: Torreznos  Del cerdo hasta los andares, como dice el refrán, haciendo alusión a que del cerdo se aprovecha todo: desde las pezuñas hasta el rabo.  Os dejo algunos apuntes sobre el torrezno sartenito El torrezno es el resultado final de someter a frito, en buen aceite, la panceta del cerdo, es decir la parte ventral del cerdo. La conjunción, en la panceta, de piel, tocino y magro convierten al torrezno en un bocado al que es casi imposible resistirse. torreznos En época de matanzas, costumbre que ya casi ha quedado atrás, se organizaba toda una fiesta alrededor de la matanza del cerdo, casi habitual, en los pueblos, generalmente en invierno, por aquello de que "con el frío se helaban mejor las mantecas". Gran parte de la panceta se dedicaba a torreznos que se guardaban en aceite para ser consumidos más adelante, formando reserva de abituallamiento, junto con las morcillas, los chorizos y el lomo. Hay que hacer mención a que la panceta y más concretamente el tocino, es ...

 Receta: Huevos rotos Es uno de esos platos que, por su sencillez y por los ingredientes que lo componen, lo hacen muy atractivo y además goza con el beneplácito de que es del agrado de todo el mundo. Alrededor de este plato hay toda una leyenda al ser alzado como plato estrella del conocido restaurador Lucio, en su famoso restaurante madrileño que hace honor a su nombre: "Casa Lucio". Es por tanto todo un clásico de nuestra gastronomía y aunque en origen el fundamento son huevos, patatas y jamón, pudiendo ser simplemente serrano o en mayor nivel ibérico, son suceptibles de maridarlos con pimientos del àdrón, ajetes o chistorra entre otros. Ingredientes: huevos a título arientativo, 2 por ración patatas aceite de oliva virgen extra jamón ajetes (en este caso) Elaboración: Lavamos, pelamos, secamos y cortamos dos patatas en lonchas no excesivamente finas. En una sartén antiahderente ponemos aceite, como cuatro cucharadas soperas, cuando esté caliente añadimos las patatas ya sa...

R eceta: Calamares a la andaluza Son los calamares un pescado fácil de preparar y de resultado culinario delicioso, tanto para tomar como aperitivo, como en un sabroso y rico bocadillo que a todo o casi todo el mundo gusta. Ingredientes. 2 calamares grandes aceite de oliva virgen extra sal harina de rebozar o simplemente harina de trigo tamizada Elaboración: 1.  Limpiar bien los calamares, quitando tripas y pasándolos al chorro de agua para eliminar cualquier resto de arenilla. 2.  Una vez limpios, los cortamos en anillas de dos centímetros de grueso pues al freírlos pierden grosor, añadimos sal cuidando no pasarnos pero que estén jugositos, los pasamos por harina bien en harina para rebozado o simplemente por harina de trigo, cernida para quitar impurezas. 3.  Ponemos una sartén honda, al fuego, con aceite de oliva virgen extra y cuando el aceite esté bien caliente, incorporamos los calamares ya enharinados y espolvoreados para quitar el exceso de harina, sacándo...

Receta: centolla Asi procederemos a cocer y preparar una jugosa centolla: Para cocer un centollo o centolla existen varias maneras de proceder, si es verdad que casi todas las formas apuntan en una misma dirección tanto en procedimiento como en tiempos, claro está, dependiendo de que este preciado marisco esté, en el momento de cocerlo, vivo o muerto pues es aquí donde reside la diferencia en una forma de hacerlo u otra. Lo suyo, para conservar todo el sabor a mar de este crustáceo decápodo, es cocerlos con agua de mar pero en su defecto y contando con que esto no es siempre posible lo coceremos con agua equilibradamente salada utilizando para ello sal gruesa. centolla Dicho lo anterior una forma de cocer el centollo o centolla con éxito casi seguro es: Preparar una olla lo suficientemente honda para que una vez introducido el centollo quede totalmente cubierto por el agua. Preparada la olla, pondremos el agua y unos 70 ó 75 gramos de sal gruesa por cada litro de agua junto con un...