sartenito

Receta: Flamenquines Fundamental , en la elaboración de esta receta,es que los ingredientes básicos sean de calidad, lo demás depende del cocinero. Un buen flamenquín debe ser elaborado con lomo de cerdo tierno y jamón serrano, de calidad, entreverado, esto último es de vital importancia para que el flamenquín quede jugoso.   Ingredientes:   6 filetes de lomo de cerdo, me gusta comprar un taco entero de lomo y hacer yo mismo los filetes. 6 lonchas de jamón serrano entreverado 2 huevos crudos harina blanca, fina. perejil picado pan rayado flamenquines sal el zumo de un limón 3 dientes de ajo aceite de oliva flamenquines Elaboración:  Partimos los filetes de lomo y los estiramos con un mazo de cocina de forma que queden delgados, los sazonamos de sal y los ponemos a macerar -media hora- en el zumo de limón, rebajado con agua, mezclado con perejil y ajo laminado. Terminada la maceración, en una tabla de cocina, estiramos cada filete de lomo y sobre cada uno c...

Receta: Arroz con bogavante  Ingredientes:  1 bogavante de entre 500/600 gramos 4 cigalas medianas 100 gramos de gamba arrocera 2 tomates rojos (rayados) 3 dientes de ajo 1 cebolla grande 5 cucharadas de aceite de oliva 2 pimientos rojos choriceros (secos) o dos ñoras arroz, un puñado por comensal ajo y perejil picadito azafrán o colorante 1 pastilla de caldo sal arroz con bogavante Elaboración:  Cortamos el bogavante en cuatro trozos, un corte de cabeza a cola y otro por la unión del tórax con la cola, si se quiere se puede dar un corte más por la primera articulación de las patas; haremos lo mismo con las cigalas que podemos cortar en dos mitades.  Hecho lo anterior, ponemos, en la cacerola donde vamos a preparar el arroz, el aceite de oliva y en él sofreiremos ligeramente los pimientos o ñoras y una guindilla -ésta la apartaremos y desecharemos una vez dadas unas vueltas- que acto seguido machacaremos en el mortero con un poco d...

Receta: Carrilladas de cerdo ibérico Ingredientes:  2 carrilladas de cerdo ibérico 1 cebolla dulce mediana 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel canela, nuez moscada y pimienta negra caldo de carne pimentón dulce de la vera 1 puerro harina blanca 1 vaso de vino tinto 1 zanahoria  pimiento rojo carrilleras de cerdo ibérico Elaboración:  Las cocinaremos en olla rápida. En una sartén sellaremos las carrilladas salpimentadas previamente y pasadas por harina, bien sacudidas, y las reservaremos.  En el mismo aceite pochamos las verduras y pasamos el sofrito por la batidora y lo añadimos a la olla rápida, añadimos el laurel, el pimentón, el vaso de vino tinto y medio vaso de agua, añadimos pellizco de nuez moscada, pellizco de canela, punto de sal, pastilla de caldo y lo ponemos a cocer unos diez minutos.  Pasado el tiempo, integramos las carrilladas y cuando rompan a hervir cerramos la olla y las dejamos cocer unos 25 minutos, según olla.  Abrimos la olla, probamos y...

Receta: Tallarines con chorizo y setas silvestres. Si ya unos tallarines con chorizo están para chuparse los dedos, no digamos si le añadimos unas setas silvestres entre las que podemos emplear setas de ñordo, boletus, champìñones, trompetillas entre otras. Y si entre los ingredientes optamos por utilizar unos taquitos de jamón serrano, salsa de tomate y un toque de picante, el resultado final es de lo más apetitoso y sabroso. Ingredientes:  1 cebolleta tierna.  1/2 pimiento verde sin piel y bien picadito.  Pimienta negra molida.  Pimentón picante.  Aceite de oliva.  Chorizo de carnicería Taquitos de jamón serrano.  Setas silvestres (podemos utilizar la mitad de un cóctel de setas en conserva fácil de encontrar en cualquier supermercado).  Unos daditos de queso de oveja curado.  Sal.  Pastilla de caldo.  tallarines Elaboración:  Empezaremos cociendo la pasta, para hidratarla; podem os añadir una pastilla de caldo que siempre re...

Receta:  Aguacate en vinagreta de limón con aceitunas verdes. Me parece interesante situar el agucate en el mercado de la alimentación y para ello nada mejor quer despejar las posibles dudas de si es fruta o verdura. Básicamente no debería ofrecer dudas ya que como todas las frutas tiene semilla, a diferencia de las verduras que son tallo, hojas, bulbos... aprovechables  y comestibles en su totalidad y carecen de ellas. Por lo tanto claro está que es una fruta teniendo un importante contenido en azúcar y esto le aporta un importante valor nutricional. Dicho todo lo anterior, el aguacate nos brinda una gran variedad de preparaciones en la cocina, casi todas ellas de fácil elaboración y con seguridad de ser del agrado de casi todos los comensales. Una receta plenamente tradicional y conocida es el clásico guacamole imprescindible en México y ya extendido por todo el mundo "o casi". Hoy os propongo algo tan sencillo como aguacate en vinagreta de limón con aceitunas verdes. ...